يتم الحصول على شرحات لذيذة وعصرية من كبد الدجاج. ومع ذلك ، يمكن استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو أي شيء آخر لتحضير مثل هذا الطبق. على أي حال ، يوصى بنقع الكبد في الماء أو الحليب لبعض الوقت. خلاف ذلك ، سوف تذوق شرحات الانتهاء المر.
عند طهي شرحات ، من الجدير بالذكر ، من بين أمور أخرى ، أن الكبد لا يحب المعالجة الحرارية لفترات طويلة. لجعل شرحات منه طرية وعصرية ، اقليها على نار عالية ولفترة قصيرة جدًا - حتى تظهر قشرة ذهبية.
شرحات كبد البقر اللذيذة
عند القلي ، يكون كبد البقر ، للأسف ، قاسيًا بعض الشيء. لذلك ، غالبًا لا يضاف البيض إلى اللحم المفروم عند صنع شرحات منه. لكن البصل في كتلة ملتوية ، على العكس من ذلك ، حاول وضع المزيد.
ما هي المنتجات المطلوبة:
- كبد البقر - 250 جم ؛
- بصل اللفت - رأس كبير ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الفلفل والملح والزيت للقلي.
يمكنك إضافة القليل من شحم الخنزير إلى اللحم المفروم لجعل الشرحات النهائية أكثر عصيرًا. على العكس من ذلك ، لا يُسمح باستخدام الثوم. نقع كبد البقر قبل الطهي ، عادة في الماء لمدة نصف ساعة.
وصفة
يُشطف الكبد المنقوع ويقطع إلى قطع كبيرة. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى 4 أجزاء ، يقسم الثوم إلى أسنان.
طحن الخضار والكبد. يُسكب الملح والقليل من الفلفل والدقيق في اللحم المفروم ويخلط كل شيء جيدًا.
أشعل النار بدرجة كافية وقم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة. نأخذ اللحم المفروم بملعقة كبيرة ونضعه في المقلاة ، ونشكل كعكات الكبد على شكل شرحات. تقلى الفطائر لعدة دقائق على كل جانب ، دون ترك الموقد.
شرحات كبد الخنزير
خصوصية كبد الخنزير هو أنه يحتوي على الكثير من الصفراء. نقع مثل هذا المنتج ، على التوالي ، يكلف وقتًا أطول. عادة ، يتم حفظ كبد الخنزير في الحليب أو محلول الحليب أو الشاي الأسود المبرد لمدة ساعة تقريبًا قبل قلي الكستليتات.
منتجات:
- كبد الخنزير - 500 جم ؛
- البيض والبصل - قطعة واحدة لكل منهما ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- شحم الخنزير - 120 جم ؛
- الثوم - 2 أسنان.
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ملح ، بهارات.
وصفة خطوة بخطوة
يُشطف كبد الخنزير المنقوع ويقطع إلى قطع ، ويُقشر البصل والثوم. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم.
يُملح اللحم المفروم النهائي ، ويُخفق بيضة فيه ، ويُضاف الدقيق ، وإذا رغبت في ذلك ، بعض البهارات والأعشاب. يجب أن يكون اتساق اللحم المفروم النهائي للشرحات بحيث يصعب تحريكه بملعقة ويتم شده قليلاً بعد ذلك.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. تُسكب الفطائر بالملعقة وتُقلى بسرعة على كلا الجانبين حتى تنضج.
شرحات كبد الدجاج
عادة ما ينقع كبد الدجاج ، مثل لحم البقر ، في الماء البارد لمدة نصف ساعة. إذا تم الحصول على المنتج من دجاجات صغيرة أو دجاجات ، فيمكنك الاستغناء عن هذا الإجراء تمامًا.
مكونات:
- كبد الدجاج - 500 جم ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- جزر - 4 قطع ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- التوابل والملح.
تكنولوجيا الطبخ خطوة بخطوة
اشطف كبد الدجاج جيدًا. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى عدة قطع. اسلقي البطاطس في قشرها ، تبرد وقشر. مرر جميع المكونات عبر مفرمة اللحم.
يُملح اللحم المفروم ويُرش بالتوابل ويُضاف بيضة ويُنخل الطحين فيه. قلب جميع المكونات. يُوزّع اللحم المفروم في مقلاة بالزيت النباتي المُسخّن جيدًا ويُقلى شرائح كبد الدجاج على كلا الجانبين.
وصفة لشرائح كبد الديك الرومي مع جبن الموزاريلا
لجعل شرحات اللحم أكثر متعة ، ينقع كبد الديك الرومي في الماء لمدة 30 دقيقة. أو في الحليب لمدة 10 دقائق.
المنتجات المطلوبة:
- كبد الديك الرومي - 400 جم ؛
- جبنة موتزاريلا - 50 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- بصل - قطعة ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ملح ، بهارات ، أعشاب.
كيف تقلى
اغسل الخضار وقشرها وقطّعها إلى قطع ، واقطع الخضر جيدًا ، وطحن الجبن على مبشرة ناعمة. اشطف وقطع كبد الديك الرومي أيضًا. افرم جميع المكونات في مفرمة اللحم.
يُملح اللحم المفروم ويُضاف إليه الدقيق والبهارات والبيض. تقلى الفطائر على نار عالية بالزيت الساخن.
شرحات فطائر فوا جرا مع الكستناء واللفت والخرشوف القدس
في المطاعم ، يتم تقديم هذه شرحات مع الكمأ. لكن في المنزل ، بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن هذا المكون النادر والمكلف. يتم تحضير هذه شرحات دون طحن الكبد أولاً إلى لحم مفروم - في شرائح كاملة.
ماذا تحتاج:
- كبد الأوز - 1 كجم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- فتات الخبز - 100 جم ؛
- زبدة - 50 جم
- دقيق - 50 جم ؛
- كوسة أو قرع - 400 جم ؛
- الكراث - 200 جم ؛
- اللفت - 400 جم ؛
- كستناء - 100 جم ؛
- خرشوف القدس - 250 جم ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- ملح - 14 جم ؛
- فلفل - 3. جم.
عند تحضير مثل هذه شرحات غريبة ، يمكن استبدال كبد الأوز بكبد البط أو الأرانب.
وصفة
تبلي الإوزة أو كبد البط المغسول بالملح والفلفل والمكنسة الكهربائية. بعد ذلك ، قم بطهي الكبد في غلاية مزدوجة:
- 12 دقيقة عند 54 درجة مئوية ؛
- 18 دقيقة عند 58 درجة مئوية.
برد اللحم باستخدام الثلج. نقطع الكبد إلى شرائح. اغمس كل شرحات بالتناوب في الدقيق والبيض وفتات الخبز والملح والفلفل. حمّر الشرائح في مقلاة على كلا الجانبين.
تحضير طبق جانبي نباتي للشرائح. للقيام بذلك ، اغسل وقشر جميع الخضار المطبوخة. نقطع اللفت والخرشوف إلى شرائح ، ونقطع اليقطين إلى مثلثات.
اسلقي الكراث والكستناء واللفت ، واقلي الخرشوف والقرع القدس. رتب الخضار بشكل جميل في أجزاء ، ضع شرحات على كل طبق.
اصنع صلصة خضروات. للقيام بذلك ، قطع الزبدة الباردة إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الكراث واللفت في ملعقة كبيرة ويُسكب في وعاء فرن صغير.
نضع الوعاء على النار ونغلي المرق. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة جدًا. أضيفي الزبدة ، مكعبات قليلة في كل مرة ، إلى وعاء واخفقي المزيج بالمضرب. في النهاية ، يجب أن تذوب الزبدة تمامًا ويجب أن تتكاثف الصلصة.
سخني الصلصة الكريمية وقلبيها جيداً واسكبيها فوق الخضار في الأطباق. يرش البقدونس المفروم ويقدم ساخناً بشكل استثنائي.
شرحات كبد سمك القد
عادة ما يتم تقديم هذه شرحات مع البطاطس المهروسة.
ماذا تحتاج:
- بطاطس - 2 قطعة ؛
- سميد - 100 جم ؛
- بيض - 1 قطعة ؛
- كبد سمك القد - 1 علبة ؛
- الملح والزيت.
تكنولوجيا الطبخ على مراحل
اغسل البطاطس واسلقها في قشرها وقشرها. اسلقي أيضًا بيضة مسلوقة. ضعي البطاطس في وعاء واهرسيها.
ضع كبد سمك القد والزبدة في وعاء. افرك الخصية في الأعلى بمبشرة متوسطة. اخلطي جميع المكونات جيدًا.
صب بعض السميد في الطبق واخلط كل شيء مرة أخرى. ضعي اللحم المفروم على المنضدة قليلاً حتى تنتفخ الحبوب. تُقلى الفطائر ، المغطاة بفتات الخبز أو الدقيق ، على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيف تطبخ في الفرن
لخبز مثل هذه شرحات ، يتم تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة. خلاف ذلك ، سيصبح طبق الكبد النهائي جافًا جدًا.
المنتجات المطلوبة:
- كبد - 250 جم ؛
- كريما حامضة - 50 جم ؛
- سميد - 2 ملعقة كبيرة / لتر ؛
- بصل - ½ رأس ؛
- الملح والتوابل.
- البيض - قطعة.
يمكنك أن تأخذ أي كبد لطهي هذا الطبق. في هذه الحالة ، من الأفضل خبز شرحات على حصيرة سيليكون.
كيف تطبخ بشكل صحيح
يحضر الكبد ويقطع الى قطع ويهرس في الخلاط. قشر وختم البصل. يُمزج البصل مع الكبد ويُضاف البهارات والملح والسميد إلى الكتلة. ضعي اللحم المفروم جانبًا.
يخفق البيض في طبق ويقلب جيدًا باستخدام شوكة. افصل نصف الكتلة وأضفها إلى اللحم المفروم. يُسمح أيضًا باستخدام بيضة دجاج صغيرة لطهي شرحات.
يصر على اللحم المفروم لمدة 15 دقيقة على الأقل ، ويفضل 40-60. خلال هذا الوقت ، سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية على الأقل.
اجمع اللحم المفروم الحالي بملعقة وضعه على حصيرة سيليكون (ليس من الضروري دهنها) على شكل شرحات.في نفس الوقت ، حاول أن تفعل ذلك بحيث تكون هناك مسافة لا تقل عن 2 سم بين "الكعك" الفردي.
انقلي البساط إلى الفرن واخبزي الفطائر لمدة 15 دقيقة. في 10 دقائق. افتح باب الخزانة ودهن شرحات الكبد بسرعة بالقشدة الحامضة.
شرحات البخار من الكبد
مكونات:
- كبد البقر - 400 جم ؛
- البيض والجزر والبصل - قطعة واحدة لكل منهما ؛
- سميد - 5 جم ؛
- ملح ، فلفل ، زيت.
يمكنك طهي مثل هذا الطبق سواء في غلاية مزدوجة أو في طباخ متعدد. نظرًا لأن اللحم المفروم من الكبد سائل تمامًا ، فمن الأفضل صنع الفطائر على البخار في علب سيليكون.
وصفة خطوة بخطوة
يُعالج الكبد المنقوع ويُشطف ويُقطع إلى قطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم مع الخضار. نضيف البيض والملح والسميد إلى اللحم المفروم ونتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
يقسم اللحم المفروم إلى علب بقطر 5-7 سم ويوضع في وعاء قدر البخار. صب الماء في الخزان واضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة. أضف الماء إلى وعاء الطهي متعدد الطهي وفقًا للتعليمات ، ثم ضعه فوق الرف السلكي ، وعليه - الأشكال مع اللحم المفروم. قم بتشغيل وضع "Steamer" لمدة 30 دقيقة.
وصفة شرحات الكبد مع الأرز
المنتجات المطلوبة:
- أي كبد - 300 جم ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- شحم الخنزير والأرز - 100 غرام لكل منهما ؛
- دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- زيت ، ملح ، فلفل.
يُسمح بتقديم هذه الكستلات بدون أي طبق جانبي.
وصفة
يُشطف الأرز جيداً ويُغلى حتى يصبح طرياً. يقشر البصل ويقطع ناعما. يُقطع الشحم والكبد إلى قطع صغيرة ويُطحن إلى لحم مفروم في الخلاط.
يُمزج اللحم المفروم والأرز المسلوق ويُضاف بيضة إلى الكتلة والفلفل والملح. تخلط جميع المكونات وتضاف الدقيق. يجب أن يكون اللحم المفروم النهائي متماسكًا مع الكريمة الحامضة السميكة.
اقلي فطائر الكبد بسرعة في مقلاة على كلا الجانبين. بعد ذلك ، أحضرهم إلى حالة الاستعداد في الميكروويف لمدة دقيقتين. بقوة 750 واط. يمكنك أيضًا استخدام الفرن. في هذه الحالة ، يجب خبز الفطائر على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق تقريبًا.
شرحات الكبد مع السميد
المنتجات المطلوبة:
- كبد - 400 جم ؛
- البيض والبصل اللفت - 1 قطعة لكل منهما ؛
- ماء مغلي - 200 مل ؛
- سميد - 4 ملاعق كبيرة / لتر ؛
- الصودا - 1/2 ساعة / لتر ؛
- البهارات والملح والزيت.
من الأفضل قلي هذه الكستليتات من كبد البقر. ولكن يمكنك استخدام أي شيء آخر.
طريقة طهو
يقطع الكبد المنقوع إلى قطع ويطحن في الخلاط. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا. اقليها في مقلاة إذا رغبت في ذلك.
نضع البصل في اللحم المفروم ونكسر البيض ونضيف السميد والملح والفلفل والصودا. امزج كل شيء جيدًا. اتركي الخليط على المنضدة لمدة 15 دقيقة. حتى ينتفخ السميد.
سخني الزيت النباتي جيدًا في مقلاة. تقلى شرحات من كلا الجانبين حتى تنضج. ضعهم في قدر ثقيل القاع.
صب 100 مل من الماء المغلي في قدر مع شرحات الكبد واشعلها. يُغلى الماء ، ويُسخن على درجة منخفضة جدًا ، ويُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة في الفطائر لمدة 10 دقائق.
افتح غطاء القدر ، واسكب 100 مل أخرى من الماء فيه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. قدمي شرحات الكبد مع البطاطس المهروسة أو أي طبق جانبي آخر تريده.
