يوجد في المطبخ التتار الوطني طبق يتم إعداده في أيام العطلات ويتم تقديمه ساخنًا في مقلاة. هذا بالش - فطيرة كبيرة مغلقة باللحم والبطاطا. ولجعل الحشو كثير العصير ، يُسكب المرق في المخبوزات.
انه ضروري
- 800 غرام دقيق
- 200 غرام من الكفير أو نفس الكمية من اللبن الطبيعي ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 1 بيضة؛
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
- 200 غرام زبدة
- 1 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
- 0.5 ملعقة صغيرة خل.
- لملء:
- 1 ، 5 كجم من أي لحم وبطاطس ؛
- 2 بصل
- 300 مل من الماء
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
لتحضير البليش ، يمكنك تناول أي لحوم ، بما في ذلك الدجاج والأوز. الشرط الوحيد هو أنه يجب أن يكون سمينًا. بالمناسبة ، يتم تحضير فطيرة لحم التتار أيضًا بمخلفاتها. في النسخة التقليدية ، من المعتاد إضافة البطاطس للخبز ، ولكن هناك وصفات بالفجل والملفوف واليقطين وحتى الحبوب والزبيب والمشمش المجفف.
الخطوة 2
الخطوة الأولى هي تحضير العجين لفطيرة لحم التتار. أولاً ، تُذاب الزبدة في حمام مائي ، ثم تُخلط في وعاء عميق مع الكفير والقشدة الحامضة والبيض والملح. تُخمد الصودا بالخل وتُضاف بعناية إلى العجين ، ويُنخل الدقيق ويُضاف تدريجياً إلى محتويات الوعاء. يجب أن يكون قوام العجين مرنًا بحيث يمكن تكوين كرة كبيرة منه. وهي مغطاة بقطعة قماش وتترك لتتنفس.
الخطوه 3
في هذا الوقت ، يتم تحضير المرق والحشو. يتم تقطيع اللحم والبطاطس إلى قطع من نفس الحجم ويضاف إليها البصل المقطع والملح والفلفل ويخلطون. ولجعل هذه المنتجات غنية بالعصير ، فأنت بحاجة إلى مرق اللحم. بدلاً من ذلك ، يمكنك عمل حشوة من الماء الساخن والملح والزبدة.
الخطوة 4
العجين المريح مقسم إلى جزأين غير متساويين: يجب أن يكون أحدهما ضعف حجم الآخر. يتم لف الجزء الأكبر ووضعه في قالب بحيث تتدلى نهاياته بمقدار 6-7 سم ، وينقسم الجزء الأصغر إلى جزأين آخرين ويتم ضغط قطعة صغيرة من أحدهما. ندهن الحشوة على العجينة ، ثم طبقة أخرى من العجين ونقرص الحواف. يُطحن النصف الثاني من العجين ويقطع في أشعة الشمس وتغطى الكعكة به.
الخطوة الخامسة
لصب المرق في المخبوزات ، قم بعمل ثقب في منتصف الجزء العلوي وقم بتغطيته بقطعة العجين الصغيرة المتبقية. لا تحتاج إلى إضافة المرق بعد! يسخن الفرن إلى 200 درجة ، وتدهن الكعكة بالزبدة. يُخبز الطبق لمدة 60 دقيقة ، ثم يُسكب 1 ، 5 أكواب من المرق في الحفرة وتُرسل الفطيرة إلى الفرن لمدة 40-50 دقيقة أخرى.
