تتميز وصفة بيلاف الأذربيجانية بميزة مميزة مهمة جدًا عن أنواع بيلاف الأخرى. يكمن في حقيقة أنه لا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح بملامسة الأرز مع المرجل. يتم تحضير لحم بيلاف أيضًا بشكل منفصل.
تعليمات
الخطوة 1
نأخذ كيلوغراماً من لحم الضأن على العظم ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف القليل من الملح. في مقلاة ساخنة ، نسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونضع قطع لحم الضأن ونرش عليها عصير حبة رمان. قم بطهي اللحم على نار عالية لمدة 7 دقائق. ثم نقطع 6 حبات بصل إلى مكعبات كبيرة ونضيفها إلى اللحم. نقطع الشبت والكزبرة والبقدونس ونغطي اللحم بالأعشاب. قم بقياس نصف كوب من الزبيب وأضفه إلى المقلاة. يُضاف نصف كوب من الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة ، مع تغطية المقلاة بغطاء.
الخطوة 2
احصل على إناء واسع القاع يتسع لـ 4 لترات من الماء. نملأ 2/3 بالماء ونغلي. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح. ضعي 1.5 كوب من أرز بسمتي في ماء مغلي. طهي لمدة 8 دقائق. ثم نضع الأرز في مصفاة ويشطف جيدا بالماء البارد.
الخطوه 3
تذوب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة وتصب في مرجل. قطع خبز البيتا الرقيق إلى مربعات طولها 5 سم. ضع الجزء السفلي والجوانب من المرجل مع هذه القطع ، سيكون من الأفضل أن تتداخل. يُضاف 50 جرام من السمن إلى الأرز المطبوخ ويُحرَّك. ضع الأرز فوق الخبز العربي وافرده. يغطى بغطاء ويوضع المرجل على نار هادئة على نار خفيفة.
الخطوة 4
نذوب نصف ملعقة كبيرة من الزبدة ونضيف إليها القليل من الزعفران. بعد نصف ساعة من وضع المرجل على النار ، يُسكب زيت الزعفران فوق الأرز. غطي المزيج مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى. ثم أطفئ النار.
الخطوة الخامسة
ضع اللحم المطبوخ فوق الأرز وحركه برفق لتجنب تمزيق الخبز العربي. دع بيلاف يقف تحت الغطاء لفترة ولا تتسرع في فرده. يجب أن تنقع في البهارات. ثم نضعها على طبق في شريحة ونزينها بقطع من خبز البيتا حول الحواف.
