يعلم الجميع طعم الخيار المقرمش الطازج والطعم الحار للخيار المخلل والمخلل. لكن لم يجرب الجميع الخيار المقلي. علاوة على ذلك - لا يشك الجميع في وجود مثل هذا الطبق! نشأت هذه النسخة من طبخ الخيار من الصين. الخيار المقلي جزء من العديد من الأطباق الغريبة.
في الصين ، الخيار المقلي ليس مفاجأة. تستخدم طريقة معالجة المنتج هذه على نطاق واسع في الطبخ الصيني. وهو معروف أيضًا في كوريا. كما ترسخ الخيار المقلي في المطبخ المختلط. ظهرت أيضًا أنواع مختلفة من هذا المستحضر الغريب الذي يتكيف مع الذوق الأوروبي.
يُقلى الخيار في الزيت الساخن لبضع دقائق فقط. لا تفرط في طهيها!
يستغرق طهي الخيار المقلي نصف ساعة. كل ما عليك أن تأخذه:
- خيار - 5 قطع ؛
- نشا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 5 فصوص ؛
- بذور السمسم - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل حار مطحون - رشة.
- ملح - ملعقة صغيرة.
يجب غسل الخيار وتقطيعه إلى نصفين. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات مستطيلة من 0 أو 5 × 2 أو 1 × 3 سم ، خاصة إذا كنت ستستخدمها كمكون لسلطة أو طبق آخر.
ضعي الخضار في وعاء ورشي الملح. سوف يعطون العصير. صفي العصير واشطف الخضار بالماء الدافئ ثم جفف بالمناديل. اغمس الخيار في النشاء. نقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة.
يُسخن الزيت في مقلاة عميقة أو مقلاة. ضع الثوم والفلفل الحار في الزيت. تقلى على نار عالية مع التحريك باستمرار. يكفي 30 ثانية. أضيفي بذور السمسم والخيار وملعقة من صلصة الصويا على الفور. اقلي الخيار لمدة 2-4 دقائق على نار عالية.
من الناحية المثالية ، يجب ألا تكون النار قوية فحسب ، بل يجب أن تكون عمودًا من اللهب المكشوف. يمسك الطباخ المقلاة فوق النار ويهزها. لكن في المطبخ المنزلي ، على عكس المطعم ، لا ينبغي إجراء مثل هذه التجارب.
هناك أنواع مختلفة من هذا الطبق. على سبيل المثال ، يمكن تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة. يجب عدم قلي هذه الدوائر أو الأشكال البيضاوية لأكثر من دقيقة ، لأنها رفيعة جدًا.
خيار آخر مثير للاهتمام يغير قليلاً من مذاق الخيار المقلي ويكيفه مع المذاق الأوروبي وهو الشيخوخة قبل القلي لمدة 20-30 دقيقة ليس في الملح ، ولكن في مسح الملح والخل مع السكر. اتضح أنه شيء مثل ماء مالح. من المهم عدم الإفراط في تعريض الخيار حتى لا يصبح مخللًا.
ينام خيار الملح حتى يعطيه العصير. إذا لم يتم ذلك ، ستتحول هذه الخضار إلى عصيدة أثناء القلي.
يمكنك قلي الخيار ليس فقط عن طريق غمسه في النشا ، ولكن أيضًا بغمسه في الخليط. يمكن قلي الخيار المجفف جيدًا ، والذي لا يتبقى فيه الكثير من الماء ، على نار عالية وبدون درفلة.
من بين التوابل التي يمكنك قلي الخيار بها قطع من الفلفل الأحمر والزنجبيل. إذا كنت تستخدم الزنجبيل ، يمكن تقليل كمية الفلفل والثوم قليلاً لتعزيز نكهة التوابل.
كيف تقدم الخيار المقلي؟ يمكنك فقط كوجبة خفيفة. يمكن خلطها مع الخضار الأخرى واللحوم (مقطعة إلى قطع صغيرة وتقلي على نار عالية) وبراعم الصويا ونودلز الحنطة السوداء. يمكن أن تقلى مع نشارة الجزر.
غالبًا ما يمكن رؤية الخيار المقلي في السلطات ، على سبيل المثال ، مع فطر شيتاكي. تتيح لك وصفات المطبخ المختلط الجمع بين الخيار المقلي حتى مع الجبن والمكونات الأخرى المألوفة في المطبخ الأوروبي
