معجنات Choux للزلابية غير متوقعة ، لكنها مثالية تمامًا. تتدحرج بشكل رقيق ، دون تمزيق أو الالتصاق بمسمار الدرفلة وسطح العمل. يتم طهي الكاسترد أقل من المعتاد ، بينما يكون لذيذًا جدًا.
يمكن استخدام معجنات الشو لصنع فطائر الحلوى والوجبات الخفيفة. مزاياها كثيرة. حتى بدون بيضة ، تبين أن قاعدة الطحين لها التصاق جيد ، مما يساعد العجين على أن يصبح من البلاستيك ، وتماسك المنتجات على الالتصاق بشكل مثالي. إذا كنت ترغب في صنع الزلابية بالبطاطس والفطر ، فقم بإعداد الأطعمة التالية:
- 600 غرام دقيق
- 300 مل من الماء
- قليل من الملح؛
- 5-6 بطاطس مسلوقة ؛
- 350 غرام من الفطر ؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي للعجين
- بصلة واحدة
- 1 مكعب مرقة فطر.
يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والزيت ويُشعل النار. عندما يغلي كل شيء ، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة. يقلب بقوة بملعقة ويضاف نصف الدقيق. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة. ارفعي الوعاء عن النار ، أضيفي باقي الدقيق وحركي. سيكون من الصعب عمل ذلك بالملعقة ، لذا ضع العجينة على سطح عمل واعجنها. إذا كان الجو حارًا ، اتركه يبرد قليلًا ثم اعجنه. غطي قاعدة الدقيق النهائية بوعاء مقلوب لمدة 5 دقائق.
إذا قمت بنقل الدقيق وكانت عجينة الشو شديدة الانحدار ، ضعها في كيس بلاستيكي لمدة 40 دقيقة. في ذلك ، سوف تصبح طرية ومرنة خلال هذا الوقت.
تحضير الحشوة. يُقطع الفطر المغسول جيدًا ، ويُقلى بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف البصل المفروم جيدًا. يحفظ على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، بارد. تذكر البطاطا المسلوقة بسحق ، تضاف الفطر المقلي مع البصل والملح ، يقطع مكعب المرقة ويخلط.
افردي العجينة بشكل رقيق. باستخدام كوب بقطر 8-9 سم ، نقطع دوائر منه ، نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل منها ، أعمى الحواف.
تبدو حواف الزلابية المزينة على شكل ضفيرة جميلة. للقيام بذلك ، قم بإغلاقها كالمعتاد ، ثم قم بثني الزاوية السفلية لأعلى ، واضغط عليها بإصبعك ، ثم الزر التالي ، وبالتالي قم بعمل قرصات حول الحافة.
اغمس المنتجات النهائية في الماء المغلي وحركها واتركها تغلي مرة أخرى. طهي لمدة 3-4 دقائق من الآن. قدميها مع الكريمة الحامضة أو الصلصة المفضلة لديك. يمكنك تقطيع البصل إلى قطع متوسطة وقليها بالزيت وخلطها مع الزلابية المحضرة. تبين أن الطبق نبيل.
لا يتم الحصول على زلابية لذيذة وحلوة من معجنات choux ، على سبيل المثال ، مع الجبن القريش. يؤخذ الحليب كقاعدة سائلة للعجين ، وبدلاً من البيض ، يتم أخذ بعض البروتينات. يدخل الصفار في الحشوة. فيما يلي مكونات الوصفة:
- 200 مل من الحليب
- 3 بياض بيض
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- 50 غرام زبدة
- 4 أكواب من الدقيق (600 جم) ؛
لملء:
- 3 صفار بيض
- 500 غرام من الجبن ؛
- 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
نضع الحليب والزبدة والملح والسكر في قدر ونقلب ونشعل النار. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج. أخرج الحاوية من الموقد واسكب كوبًا من الدقيق فيها على الفور ، وحركها بملعقة خشبية.
عندما تبرد الكتلة ، أضف البروتينات إليها ، وحركها حتى تصبح ناعمة. أضيفي باقي الدقيق تدريجيًا ، واعجنيها في عجينة مرنة متجانسة قم بتغطيته بمنشفة واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لإعداد الحشوة.
اخلطي الجبن مع السكر وصفار البيض. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. إذا قمت بالثني بضفيرة ، اقطع دوائر بقطر 8-9 سم ، يكفي 5-6 سم للحافة العادية ، ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل زلابية ، واضغط على الحواف. قم بطهي المنتجات النهائية في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق من لحظة الغليان.
