لا يسعد جميع المصنعين اليوم بمنتجات الألبان عالية الجودة. يحاول الكثير من الناس شراء الحليب من الأسواق الصغيرة والبائعين الخاصين ومحلات المزارعين. يمكنك دائمًا صنع الجبن اللذيذ من مثل هذا المنتج ، مثل الجدة في القرية.
من الأفضل بسترة الحليب قبل التخمير لزيادة مدة صلاحية اللبن الرائب وجعله ذو جودة أعلى. للبسترة ، يُسكب الحليب في وعاء صغير ويوضع في قدر من الماء المغلي لتسخينه إلى درجة حرارة 75-85 درجة. من الأفضل التحكم في درجة التسخين بميزان حرارة خاص. بعد البسترة ، يبرد الحليب إلى 30-32 درجة في الصيف و35-37 درجة في الشتاء ، ثم يضاف إليه العجين المخمر (على سبيل المثال ، الحليب المخمر في اليوم السابق) لكل لتر من السائل ، خذ 30-50 جم من العجين المخمر. بعد تقليب الحليب ، تُلف الأطباق وتُوضع في مكان دافئ.
في هذه المرحلة ، من المهم مراقبة عملية التخمير. سيعطي الحليب غير المخمر القليل من الجبن ، ومن البيروكسيد سيصبح جافًا وحامضًا. تكون الجلطة المثالية بالضرورة متجانسة وكثيفة ، وعند الكسر تكون متساوية ولامعة (يتم التحقق من ذلك عن طريق إزالة قطعة بملعقة مغمورة رأسياً). بعد إزالة الرغوة والطبقة العلوية ، يتم تسخين اللبن الرائب الموجود في مصل اللبن المخضر في حمام مائي مع التحريك برفق. الحد الأعلى للتدفئة هو 60 درجة: كلما زادت سخونة المنتج ، كلما زاد جفاف الجبن ، كلما تنهار. بالفعل عند 40 درجة ، يتم الكشف عن 2-3 دقائق ، وبعد ذلك يتم إزالة كتلة الخثارة من حمام الماء ونقلها إلى مصفاة. يمكن أن تؤكل الخثارة عندما يتم تصريف مصل اللبن.
يمكنك الحصول على 1 كجم من الجبن من 7 لترات من الحليب كامل الدسم أو 9 لترات من الحليب الخالي من الدسم. يمكنك تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين ، إضافة السكر والزبدة والتوت والكاكاو والمكسرات والملح وبذور الكراوية والخيار عند تناوله.
