تقليديا ، الخرشو مصنوع من لحم البقر. ومع ذلك ، فإن طعم الطبق الوطني الجورجي لن يصبح أسوأ إذا تم استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، مثل الدجاج ، في تحضيره.
لتحضير خرشو من الدجاج ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: 600 جرام دجاج ، 150 جرام أرز ، 2 رأس بصل متوسط ، 100 جرام جوز مقشر من القشرة والأقسام ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ساتسيبيلي ، 3-4 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي ، فلفل أحمر مطحون ، ملح.
يُغسل الدجاج جيدًا بالماء الجاري ويُجفف بمناشف ورقية. يتم غلي قطعة كاملة من الدجاج لمدة 1-1.5 ساعة. ثم يتم إخراج الدجاج من المرق وتبريده. تتم إزالة العظام والتخلص منها ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة إلى حد ما وإعادته إلى المرق. الطريقة الأكثر ملاءمة لعمل الخرشو هي تناول صدور الدجاج.
لجعل الحساء غنيًا قدر الإمكان ، يوضع اللحم في ماء بارد. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الطبق النهائي ، ضع اللحم في قدر عندما يغلي الماء بالفعل.
أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناشئة بشكل دوري من سطح المرق. بمجرد أن يغلي المرق ، تنخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، اسكب صلصة الساتسيبيلي في المقلاة.
إذا لم يكن من الممكن شراء صلصة ساتسيبيلي ، فيمكن استبدالها بصلصة أفيكا أو تكيمالي. يوصى أيضًا باستخدام الطماطم الناضجة المقشرة والمفرومة جيدًا أو عصير الرمان. الشيء الرئيسي هو أن الحساء له طعم حامض مميز. في جورجيا ، غالبًا ما يتم إضافة tklali إلى kharcho. يتم تكسير التورتيلا إلى قطع ووضعها ببساطة في الحساء. ومع ذلك ، نظرًا لوجود قرى في جورجيا ، هناك العديد من الوصفات لخرشو الحقيقي.
Tklali عبارة عن كعكة مسطحة رقيقة وجافة ، تستخدم لتحضير أصناف tkemali المهروسة إلى حالة هريس. يتم تجفيف الخبز المسطح في الشمس.
يغسل الأرز حتى يتضح الماء المتدفق منه. عادة ، لطهي kharcho ، يأخذون الحبوب ذات الحبوب الطويلة. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح رفيعة. نظرًا لأن الطبق يتم تحضيره لفترة طويلة ، يوصى بتقطيع الخضار ليس عبر البصل ، ولكن على طول البصل. في هذه الحالة ، ستبقى بنية الألياف ولن يتحول قش البصل إلى عصيدة بنهاية الطهي. يضاف الأرز والبصل إلى المقلاة ويستمر طهي الخرشو على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
يُقلى الجوز المقشر بسرعة في مقلاة جافة. ثم يتم سحق المكسرات بخلاط أو بقذائف الهاون. يجب أن يكون للمكسرات ، المطحونة حتى تصبح ناعمة ، رائحة طيبة وتطلق الزيت. تُفرك فصوص الثوم على مبشرة ناعمة أو تُمرر من خلال مكبس. يضاف المكسرات والثوم إلى الحساء. بعد 10-15 دقيقة ، يُتبّل الخرشو بقفزات السونيلي والفلفل الأحمر المطحون والملح حسب الرغبة. يوصى بتغطية الحساء النهائي بغطاء والإصرار على إزالته من الموقد لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
kharcho الحقيقي له طعم لاذع حار. الطبق أكثر سمكًا من الشوربات الأخرى. لذلك ، في الدقائق الأخيرة من الطهي ، يجب تقليب الحساء بشكل دوري. لا تطبخ الخرشو على نار عالية ، فقد يحترق الطبق.
يُسكب الحساء في أوعية مقسمة ويرش بالبقدونس الطازج أو الكزبرة أو الكرفس أو البصل الأخضر. من المعتاد تقديم الكريمة الحامضة واللافاش مع الخرشو.
