الوصفة الكلاسيكية لحساء الخرشو تتضمن استخدام لحم البقر. ولكن بما أن الطهي الحديث يميل أكثر فأكثر إلى التنوع ، فإن طهيه في مرق الدجاج لم يعد هراء. حساء الدجاج خرشو هو بالأحرى حل وسط معقول بين الطبق الأول الغني والشهي والمكثف (في أفضل تقاليد المطبخ الوطني الجورجي) والقدرة على تقليل المحتوى العالي من السعرات الحرارية في الطبق بمساعدة لحم الدجاج.
شوربة عائلية خرشو
مكونات:
- دجاج أو ديك رومي - 1 كجم ؛
- أرز دائري - 0.5 كوب ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر طازج - 1 قطعة ؛
- معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- زبدة - ملعقتان كبيرتان ؛
- الخضر الطازجة - 50-70 جم ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- ملح للتذوق.
لم يتم تسمية الوصفة عن طريق الخطأ "العائلة". لا تحتوي على قاعدة حامضة وتوابل حارة ولاذعة ، لذا يمكن تقديمها لتناول طعام الغداء حتى للأطفال.
نقطع الدجاج إلى قطع ونضعها في قدر ونغطيها بالماء ونطهو على نار متوسطة تحت غطاء لمدة 30-40 دقيقة. أثناء طهي الدجاج ، قشري الجزر والبصل والثوم وقطعيه جيدًا (احتفظي ب 2 فص ثوم للتتبيل). تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُقلى فيها الجزر والبصل لمدة 3-4 دقائق مع التحريك المستمر. نضيف معجون الطماطم والثوم قبل دقيقة من نهاية القلي. يُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 5-8 دقائق.
اشطف الأرز تحت الماء الجاري واسكبه في قدر ، بعد 10 دقائق ، ملح المرق. عندما ينضج الأرز ، انقل اليخنة إلى قدر. قدمي حساء الخرشو مع الصلصة المحضرة على النحو التالي: قشر الثوم وقطعه واشطفه جيدًا وقطّع الأعشاب جيدًا. اخلطي الثوم مع الأعشاب والملح وطحن الخليط في الهاون لجعل العصير يبرز. عند التقديم ، تُفتت الصلصة في حساء الخرشو ، وتوضع في أطباق مقسمة.
شوربة خرشو حاره
مكونات:
- دجاج - 1 قطعة ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- جوز - 2 كوب.
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- خضار طازجة - 100 جم ؛
- قاعدة حمضية - 0.5 كوب ؛
- عصير ليمون - 2-3 ملاعق كبيرة ؛
- توابل حسب الرغبة
- ملح للتذوق.
تعني القاعدة الحمضية صلصة التكمالي أو الرمان أو عصير الطماطم أو التوت الحامض أو هريس الفاكهة. مجموعة التوابل عشوائية ، لكن الزعفران والقرنفل والفلفل الأسود والفلفل الحار (القرنة) مطلوبة.
نقطع الدجاج إلى قطع ، املأها بالماء بحيث تكاد تغطي قطع الدجاج ، اشعلوها. بمجرد أن يغلي ، قم بإزالة الرغوة ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واطبخها لمدة ساعة (يتيح لك طهي حساء الخرشو وفقًا لهذه الوصفة إضافة الماء إلى المقلاة أثناء غليانها).
يُقشر البصل ويُقطع ويُضاف إلى المرق ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم تضاف القاعدة الحمضية وعصير الليمون. يُطهى الحساء على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تحضير المكسرات والبهارات. للقيام بذلك ، قم بطحن المكسرات قليلاً في الخلاط (ليس ناعماً جداً ، وليس في الدقيق) ، ثم صب البهارات مع مرق الغليان في كوب منفصل ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها لمدة 10 دقائق ، ثم صفيها.
أضيفي المكسرات واسكبي المرق المنقوع والمصفى في قدر. قلبي وأطفئي النار واتركي الحساء مغطى لمدة 15-20 دقيقة. يرش الخرشو بالأعشاب الطازجة المفرومة قبل التقديم.
