يعتبر كبد البقر من أكثر المنتجات الثانوية المحبوبة والأكثر استهلاكًا. لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد الكبد. يحتوي على بروتينات كاملة وأحماض أمينية مفيدة وكمية كبيرة من الحديد والنحاس والفوسفور وفيتامينات المجموعات ب ، هـ ، ك ، د.إدراج أطباق الكبد في النظام الغذائي له تأثير مفيد على عمل الدماغ ، ويزيد كما يحمي الجسم من عواقب استهلاك الكحول والتبغ.
وصفة كبد البقر بالقشدة الحامضة
لتحضير الكبد بالقشدة الحامضة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 500 غرام من كبد البقر.
- 50 غ شحم الخنزير ؛
- 80 غرام جزر ؛
- 120 غرام من البصل.
- 400 غرام كريما حامضة
- 40 غرام دقيق
- خضار البقدونس ؛
- ملح.
اغسل كبد البقر واضربه برفق بمطرقة خشبية ونظفه من القنوات الصفراوية والفيلم. ثم نقطع إلى شرائح والملح ونرش بالفلفل ونلفها بالدقيق. يُذوّب الشحم في مقلاة ويُقلى فيه البصل المفروم والجزر. نضيف الكبد ونقلبه مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح الكبد جاهزًا ، اسكب الكريمة الحامضة وبعض المرق أو الماء. غطي المقلاة بغطاء واتركي الكبد على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق بعد الغليان.
ضع شرائح الكبد النهائي في طبق. تبلي صلصة الكريمة الحامضة التي تم الحصول عليها أثناء الطبخ بالملح وصبها فوق الكبد. يرش البقدونس المفروم ناعماً على الوجه.
وصفة الكبدة بالفطر في صلصة الكريمة الحامضة
لطهي كبد البقر في صلصة الكريمة الحامضة وفقًا لهذه الوصفة ، عليك أن تأخذ:
- 700 غرام من كبد البقر ؛
- 300 غرام من الفطر الطازج ؛
- 1 رأس بصل.
- 3-4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق القمح؛
- 150 جرام كريما حامضة (15-20٪) ؛
- زيت نباتي؛
- ورقة غار واحدة ؛
- الفلفل؛
- فلفل أسود مطحون
- سكر محبب
- ملح.
شطف الكبد ، خالٍ من الأفلام والقنوات الصفراوية. ثم نقطع إلى شرائح متوسطة الحجم ، نخبز كل منها في الدقيق ونقلي بالزيت النباتي على نار عالية حتى ينضجوا تقريبًا. ثم نملح الكبد ونفلفل ويقلى لمدة 5-7 دقائق أخرى.
يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة. امسح الفطر جيدًا بقطعة قماش مبللة ، مقطّعًا إلى شرائح رفيعة ويقلى بالزيت النباتي مع البصل. بعد ذلك ، انقله إلى المقلاة إلى الكبد.
اخلطي الكريمة الحامضة 15-20٪ دهن مع 100 مل من الماء واتركيها حتى الغليان. يُضاف أوراق الغار والملح والسكر المحبب والفلفل المطحون حسب الرغبة. يُسكب المزيج المغلي في مقلاة على الكبد مع الفطر والبصل ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
قدمي كبد البقر مع صلصة الكريمة الحامضة الناتجة.
وصفة كبدة مطهي بالفطر الجاف
لتحضير الكبد في صلصة كريمة الطماطم الحامضة ، مطهي بالفطر الجاف ، سوف تحتاج إلى:
- 500 غرام من كبد البقر.
- 100 غرام من الفطر الجاف ؛
- 1 رأس بصل.
- 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 4 ملاعق كبيرة. ل. شحم الخنزير؛
- فلفل؛
- ملح.
ينقع الفطر المجفف في الماء البارد لمدة 8-10 ساعات ، ثم يغلي. اسكبي المرق في وعاء منفصل واقطع الفطر جيدًا. يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة ويقلى مع الفطر المحضر في الزيت النباتي. يتبل بالملح والفلفل.
شطف كبد البقر وتنظيفه من القنوات الصفراوية والأغشية. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة وتقلى في قدر مع شحم الخنزير لمدة 10-15 دقيقة. يُضاف الفطر المقلي مع البصل والقشدة الحامضة ومعجون الطماطم ويتبل بالملح والفلفل. يُمزج جيداً ، ويُغطى بمرق الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج.
