ينقسم العسل إلى أصناف ، اعتمادًا على نباتات العسل التي جمع النحل الرحيق منها. في روسيا ، يتم تمييز أكثر من خمسين من أشهر النباتات العطرية. يسمى العسل أيضًا وفقًا للمنطقة الجغرافية المرتبطة بأصله. لتحديد نوع العسل الذي ينتمي إليه ، يكفي أحيانًا تذوقه فقط.
عادةً ما يكون للعسل الذي يجمعه النحل من نبتة معينة طعم ورائحة مميزة. على سبيل المثال ، عسل الكستناء له طعم مر واضح ورائحة لاذعة. يتميز عسل الزيزفون بطعمه الحلو الرقيق ورائحته الفريدة. عسل عباد الشمس حلو جدا وعديم الرائحة تقريبا. من الصعب الخلط بينه وبين أي عسل آخر وعسل الحنطة السوداء. طعمه المر قليلاً ، وتأثيره الوخز في الحلق ، والرائحة الرقيقة ولون الكستناء العميق يميزه عن جميع الأصناف الأخرى. الصفصاف والتبغ وبعض أنواع العسل الأخرى - إلى جانب الطعم الحلو ، لها أيضًا مرارة حادة إلى حد ما. من الضروري أن نفهم أنه من الصعب جدًا الحصول على العسل من نبات واحد فقط ، حيث أنه ، كقاعدة عامة ، تتفتح العديد من النباتات العطرية في نفس الوقت بجوار المنحل. أيضًا ، عند الضخ ، يمكن أن تتوافق المخزونات القديمة في مستعمرة النحل ، والتي تم جمعها سابقًا من نباتات أخرى ، مع العسل الطازج. في هذا الصدد ، يمكن فقط لمربي النحل المتمرسين تحديد منشأ العسل المختلط بدقة وفقًا لمذاقه. عسل الزهور الطبيعي من أي نوع له طعم حلو ، بالإضافة إلى أنه له تأثير مزعج - يتم الشعور بقدرة قابضة متفاوتة الشدة. لا يحتوي عسل السكر الاصطناعي على مثل هذه الخصائص. تتأثر حلاوة العسل بتركيز السكريات المركبة وأصلها. أحلى مذاق العسل الذي يحتوي على معظم الفركتوز. العسل الذي يتم الحصول عليه من النحل الذي يتغذى على شراب السكر ، والبيتس (شراب سميك مسلوق من عصير الفواكه والتوت المختلفة) ، والجلوكوز الاصطناعي ، أقل حلاوة من عسل الزهور. إذا تم تخزين العسل في وعاء معدني لفترة طويلة ، فإنه يكتسب طعمًا معدنيًا. عند تحديد أصل العسل ، بالإضافة إلى خصائصه الذوقية ، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار سرعة تبلوره. على سبيل المثال ، يتبلور عسل الحنطة السوداء وعباد الشمس والبرسيم بسرعة كبيرة ، ويتبلور عسل الأكاسيا والكرز والمريمية والعسل ببطء. يتبلور عسل الهندباء حرفيًا في غضون أيام. طعم ورائحة عسل الأعشاب متنوع للغاية ، ونتيجة لذلك غالبًا ما يكون من المستحيل تحديد أصله.
