الزيت وخصائصه معروفة منذ زمن طويل. ومع ذلك ، فقد تم إيلاء اهتمام خاص دائمًا لزيت الزيتون. ما هو سبب ذلك؟
استخدام زيت الزيتون معروف للناس لعشرات القرون. اليوم يتم تنفيذه في المجالات التالية: الطب وإنتاج الغذاء وتجارة مستحضرات التجميل. موطن الزيتون (الزيتون) هو جنوب أوروبا (بتعبير أدق ، ساحل البحر الأبيض المتوسط) ، ولكنه شائع أيضًا في أستراليا والولايات المتحدة الأمريكية ، وتنمو بعض الأنواع على ساحل البحر الأسود.
عرف الإنسان شجرة الزيتون منذ عدة آلاف من السنين ، وهو ما تؤكده الحفريات الحفرية القديمة لهذه الشجرة. هناك العديد من أنواع الزيتون ، بالإضافة إلى تطبيقات هذه الأصناف في مختلف مجالات الحياة (تستخدم بعض الأصناف للحصول على الزيت ، والبعض الآخر - الفواكه ذات العظم الصغير للطعام في صورة طازجة أو مجففة أو معلبة).
قبل ظهور الكهرباء ، استخدمت شعوب البحر الأبيض المتوسط الزيت لإضاءة منازلهم ، لأنهم ببساطة لم يعرفوا كيفية إزالة المرارة أثناء معالجة الفاكهة. في وقت لاحق ، تم تطوير تقنيات لتليين الفاكهة والحفاظ عليها وتحسين خصائص المستهلك عن طريق نقع الفاكهة لبعض الوقت. بفضل هذا ، بدأ استخدام زيت الزيتون على نطاق واسع في الطعام.
يعتبر الزيتون من أكثر المنتجات الغذائية قيمة ، حيث توجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات الزيتية المستخدمة للأغراض الطبية لعلاج مشاكل الأوعية الدموية والسمنة والأمراض الجلدية. يجب أن نشيد بالتأثير الذي ينتج عن زيت الزيتون المستخدم لأغراض التجميل. غني بالفيتامينات ، والأحماض العضوية ، والكريمات ، والأقنعة ، والبلسم ، والصابون الذي يحتوي على الزيت ، مما يوفر تأثيرًا لا مثيل له.
يحتوي الزيت على مواد ذات خصائص فريدة ، ويمكن للأحماض الدهنية غير المشبعة أن تخفض الكوليسترول وتحافظ على التوازن في الجسم ، وهو ما يستخدم على نطاق واسع فيما يسمى بحمية البحر الأبيض المتوسط.
الزيت الأكثر تقديرًا هو ما يسمى بالزيت الأول المعصور على البارد (البكر الممتاز) الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة. يجب ألا تزيد حموضة هذا الزيت حسب التصنيف الدولي عن 0.8٪. المنتج من اليونان (جزيرة كريت) محل تقدير خاص. في المنزل ، تم تعلم هذا المنتج تمامًا لاستخدامه في صناعة الحلويات. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه بعد التجارب ، توصل العلماء إلى حقيقة أن زيت الزيتون هو الأنسب لجميع الزيوت التي يمكن استخدامها في القلي ، حيث يمكن أن يحتفظ بخصائصه في ظل التسخين القوي.
