الصلصات هي إضافة أو توابل معقدة للأطباق المختلفة. يتم استخدامها لإضافة رائحة ونكهة للمنتجات. يساعد استخدام الصلصات في تنويع القائمة وجعل الأطباق المعتادة لذيذة.
انه ضروري
-
- لمرق السمك:
- 500-600 غرام من الأسماك ؛
- 1 رأس بصل
- 1 جذر بقدونس
- 1 ورقة الغار
- 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
- 2-3 لترات من الماء.
- لصلصة السمك الأبيض بالفطر والزيتون:
- 2 كوب مرق السمك
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. زبدة؛
- 1 ملعقة كبيرة طحين؛
- 75 غرام من الفطر المخلل.
- 5-6 زيتون منزوع النوى ؛
- البقدونس والشبت.
- عصير ليمون؛
- ملح.
- لصلصة الطماطم والفطر بالزيتون والكبر:
- 2 كوب مرق السمك
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة؛
- 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم؛
- 1 رأس بصل صغير
- 100 غرام من فطر بورسيني ؛
- 100 غرام جزر ؛
- 75 غرام من جذر البقدونس
- 100 غرام مخلل
- 50 غرام نبات الكبر
- 30 غرام زيتون
- 100 غرام من غضروف سمك الحفش المسلوق.
- 50 غرام زبدة
- ملح.
تعليمات
الخطوة 1
مرق السمك
تعتمد معظم صلصات السمك على مرق السمك. لتحضيره ، قشر السمك من الميزان وامزجه. ثم اشطف الذبيحة تحت الماء الجاري ، وقطعها إلى أجزاء وإزالة الخياشيم من الرأس. ضعي السمك المحضر في قدر ، غطي بالماء البارد وأضيفي الملح. يُقشر الجذور والبصل ويُقطّع إلى شرائح ويُوضع في قدر. أغلق الغطاء ، واشعل النار ، واتركه حتى الغليان ، ثم قم بإزالة الرغوة واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، أخرج قطع السمك من المرق واستمر في طهي الرأس والزعانف لمدة 15-20 دقيقة أخرى. صفي المرق النهائي من خلال مرشح شاش واستخدميه لتحضير صلصات السمك.
الخطوة 2
صلصة السمك الأبيض بالفطر والزيتون
يقلى الدقيق وملعقة كبيرة من الزبدة في قدر مع التحريك من حين لآخر. يذوب مع كوبين من مرق السمك ويطهى لمدة 7-10 دقائق. ثم تبلي الصلصة بالملح ، ارفعيها عن النار ، أضيفي عصير الليمون (أو حامض الستريك المخفف) ، وكذلك قطعة من الزبدة (إذا أردت ، يمكنك إضافة الكريمة الحامضة أو الكريمة). قلّب جميع المكونات جيدًا لمزج الزبدة مع الصلصة. ثم توتر. يُطحن الزيتون منزوع النوى والفطر المخلل ويُضاف إلى الصلصة ويُسخن على نار خفيفة. يجفف البقدونس المغسول والشبت ، يقطع ناعماً ويوضع في الصلصة. قدمها مع السمك المسلوق.
الخطوه 3
صلصة الطماطم والفطر مع الزيتون والكبر
يُقشر البصل ونصف جزء من الجذور ويُشطف ويُقطع جيدًا ويُحفظ في قدر مع 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ونفس الكمية من الزبدة. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى لبضع دقائق ويُخفف بمرق السمك. بعد ذلك ، يضاف الملح ويقلب جيداً ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم ترفع صلصة الطماطم عن النار وتصفى وتضاف الزبدة ويقلب جيداً. نقطع الجذور المتبقية إلى مكعبات ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة (البقدونس والجزر على حدة). يُقشر المخلل والبذور ويُقطع إلى الماس ويُغلى. اغسل الفطر وقشره واتركه حتى يغلي. قم بغلي غضروف سمك الحفش بشكل منفصل في ماء مملح قليلاً. قطع الفطر المسلوق وغضروف سمك الحفش إلى شرائح. قم بفرز نبات القبار وإزالة السيقان منها ومن الزيتون - البذور. تُمزج جميع المكونات معًا ، وتُضاف إلى صلصة الطماطم قبل التقديم مباشرةً ، ويُغلى المزيج ويُطفئ النار على الفور. تبلي الصلصة بالزبدة ، يمكنك أيضًا إضافة 100 مل من ماديرا وتقليبها جيدًا.
