أعشاب بروفنسال: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة

جدول المحتويات:

أعشاب بروفنسال: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة
أعشاب بروفنسال: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة

فيديو: أعشاب بروفنسال: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة

فيديو: أعشاب بروفنسال: وصفات مصورة خطوة بخطوة لتحضيرها بسهولة
فيديو: طريقة تحضير الأعشاب المنسمة في البيت Herbes de provence 2024, مارس
Anonim

أعشاب بروفنسال - هذا هو اسم الخليط العطري من الأعشاب المجففة المستخدمة تقليديا في مطبخ جنوب فرنسا. لا توجد وصفة واحدة لهذه المجموعة ، ولكن يجب أن يكون الزعتر والمالح وإكليل الجبل والمردقوش من بين المكونات. طعم ورائحة هذا التوابل مثالية لأطباق اللحوم والدواجن واللعبة والخضروات.

أعشاب معطرة - هدية سخية من بروفانس
أعشاب معطرة - هدية سخية من بروفانس

أعشاب بروفنسال: تكوين توابل

يشتهر مطبخ بروفانس ، أحد أشهر المقاطعات في جنوب فرنسا ، بموسميته. يتم إعداد أطباق المنطقة البسيطة من المنتجات المحلية بأسعار معقولة ومتبلة بسخاء مع الأعشاب الوفيرة يزرع هنا البردقوش والزعتر وإكليل الجبل والمالح الحلو والمريمية والطرخون والأوريغانو ، وينمو الخزامى بكثرة هنا وغالبًا ما يُزرع الشمر. كانت هذه الأعشاب الطازجة من حدائقهم وحدائق الخضروات هي التي أضافتها المضيفات إلى الأطباق بين الحين والآخر. وفقط في السبعينيات من القرن الماضي ، بناءً على اقتراح من المسوقين ، ظهر مزيج من الأعشاب المجففة ، والتي أصبحت معروفة في جميع أنحاء العالم تحت اسم Herbes de Provence - "أعشاب بروفنسال". هذا الاسم ليس محميًا ببراءة اختراع ولا يحمي من خلال الوضع الجغرافي ، لذلك كل مصنع حر في إنشاء مزيج خاص به من حقوق التوابل من النباتات المزروعة في أي بلد في العالم. ومع ذلك ، إذا واجه المشتري استخدامًا فضفاضًا للغاية لوصفة الخليط ، فمن غير المرجح أن يشتريه مرة أخرى ، لذلك لا يزال هناك نوع من التوحيد في السوق.

صورة
صورة

الأعشاب التي يجب أن تكون في خليط "بروفنسال" الأصلي:

  • عبق لذيذ
  • مردقوش؛
  • إكليل الجبل؛
  • زعتر؛
  • توابل.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على بذور الشمر ، والنعناع ، والكزبرة ، والمريمية ، والطرخون ، والقرنفل ، وأوراق الغار ، والريحان ، والبقدونس ، وأحيانًا براعم اللافندر وحتى نكهة الحمضيات في كيس ، مما يعطي التوابل نكهة جديدة مثيرة للاهتمام.

إذا كنت لا تؤمن بمحتويات أكياس المتجر ، يمكنك صنع التوابل بنفسك. النسب المعتادة هي ملعقة واحدة من الأعشاب "الرئيسية" وملعقة صغيرة من الأعشاب "الإضافية". لكن يمكنك تعديل كمية الأعشاب لتناسب ذوقك. يجب تخزين الخليط النهائي في حاوية محكمة الإغلاق ، في مكان جاف ومظلم ، بعيدًا عن درجات الحرارة القصوى. العمر الافتراضي لأعشاب بروفنسال هو 2-3 سنوات.

كيفية استخدام أعشاب بروفنسال

أعشاب بروفنسال - توابل جافة. على عكس النباتات الطازجة ، يتم وضع النباتات المجففة في الطعام منذ بداية الطهي ، بحيث يكون لديهم الوقت للكشف عن مذاقها ورائحتها. باقة بروفانس - كما يُطلق عليها أحيانًا هذا المزيج - مناسبة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وهي مناسبة أيضًا للحوم والأسماك والدواجن واللحوم والخضروات والمعجنات اللذيذة ، وتنفتح جيدًا في المخللات. إذا كنت ترغب في وضع أعشاب بروفنسال في السلطة ، فمن الأفضل الإصرار على زيت الزيتون مقدمًا. ستحتاج إلى لتر واحد من الزيت:

  • 3 ملاعق كبيرة. ملعقة من الزعتر المجفف.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأوريغانو المجفف
  • 2 ملاعق صغيرة من البردقوش المجفف.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العطور المجففة اللذيذة.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من إكليل الجبل المجفف
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الريحان.

ضع الأعشاب الجافة في برطمان أو زجاجة زجاجية نظيفة وجافة. يُسكب الزيت النباتي ويُغلق بغطاء محكم ، ويُرج جيدًا. اتركيه في مكان دافئ لمدة 10-14 يومًا ، يجب أن تستقر الأعشاب في القاع ويجب أن يصبح الزيت صافياً. صفيها من خلال غربال ناعم وصبها في وعاء زجاجي داكن. يُحفظ لمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر في مكان بارد. لا يمكن للزيت المملوء بهذه الطريقة أن يتبل السلطات فحسب ، بل يمكن أيضًا أن يقدم نكهة للأطباق الجاهزة - الحساء واليخنات والشواء.

صورة
صورة

أفخاذ دجاج مشوية مع أعشاب بروفنسال

هذه وصفة بسيطة خطوة بخطوة تسمح لجميع المكونات في الطبق بتطوير مذاقها ورائحتها بالكامل. أثناء الخبز ، تذوب الدهون من أفخاذ الدجاج وتتقطر على البطاطس والكراث ، وتشبعها ، وتخلط مع التوابل وتشكل صلصة رائعة.

سوف تحتاج:

  • 1 كغم من أفخاذ الدجاج
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
  • 3 بطاطس كبيرة
  • 5-7 رؤوس بصل.
  • 3-4 فصوص من الثوم
  • 2-3 أغصان من الزعتر.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ الأحمر.
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
  • 2 ملاعق صغيرة من خردل ديجون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسية.
  • ملح مطحون ناعماً ، فلفل أسود مطحون طازجاً.

قشر البطاطس وقطعيها إلى شرائح لا يزيد سمكها عن سنتيمتر. يقطع البصل إلى حلقات. اشطف الدجاج واتركه حتى يجف بمناشف المطبخ الورقية وافركه بالملح والفلفل. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

في وعاء صغير ، اخفقي الزيت مع خل النبيذ وخردل ديجون وأعشاب بروفنسال وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

يُدهن قاع طبق الخبز بزيت الزيتون ويُضاف شرائح البطاطس والبصل وفصوص الثوم. يتبل بالملح والفلفل. ضعي قطع الدجاج مع الجانب. ضع أغصان الأعشاب بينهما. ترش بالصلصة المخفوقة. اخبزيها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يصبح لون الدجاج بنيًا ذهبيًا وتتفتت البطاطس.

صورة
صورة

بصل مشوي مع أعشاب بروفنسال

هذه وصفة أخرى خطوة بخطوة لمطبخ بروفنسال محلي الصنع. محشو بحشوة كريمية ومغطاة بفتات مقرمشة ولحم مقدد محمص ، البصل الأحمر مقبلات رائعة أو طبق جانبي للطبق الرئيسي.

سوف تحتاج:

  • 4 رؤوس كبيرة من البصل الأحمر الحلو.
  • 50 غرام جبنة كريمية
  • ¼ أكواب من القشدة الحامضة
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح المطحون.
  • 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسالية.
  • ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
  • 1/2 كوب فتات خبز
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
  • شريحتان من لحم الخنزير المقدد
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم
  • ملح مطحون وفلفل أسود مطحون.

قشر المصابيح ، وقطع الجزء السفلي بحيث يمكن وضع البصل في قاع القالب ، وقطع حوالي سنتيمتر واحد من الأعلى. يُدهن البصل من جميع الجوانب بزيت الزيتون ويتبل بالملح. نضع البصل في طبق خبز ويوضع في طبق مسخن مسبقاً 180 درجة مئوية. اخبز لمدة ساعة.

دع المصابيح تبرد قليلاً ، ثم أزل الوسط بعناية ، ولم يتبق سوى 2-3 طبقات عليا. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطها في وعاء مع الجبن الكريمي والقشدة الحامضة والأعشاب البروفنسية والثوم وتتبل بالفلفل والملح. قم بحشو قشور البصل.

يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُمزج مع الزبدة وفتات الخبز والبقدونس. يقسم إلى أرباع ويوضع فوق البصل. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح فتات الخبز ولحم الخنزير المقدد بنياً ذهبياً.

شرائح البطاطس مع اعشاب بروفنسال

هذه الشرائح المنكهة اللذيذة هي وجبة خفيفة جيدة للبيرة. سيحبهم الأطفال أيضًا ، ليصبحوا بديلاً جيدًا للبطاطس المقلية العادية المفضلة لديهم.

سوف تحتاج:

  • 2 بطاطس كبيرة
  • 3 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الأعشاب البروفنسالية.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
  • ملح مطحون وفلفل أسود مطحون.

اغسل البطاطس جيداً وجففها وقشرها. قطع الدرنات بالطول بعصي متساوية الحجم. ضعيها بالتساوي على ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. يتبل بالملح والفلفل ، ويُرش بأعشاب بروفنسال ، ويُرش بزيت الزيتون ، ويُحرَّك حتى تُغطى البطاطس من جميع الجوانب بخليط التوابل. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية وتخبز لمدة 15 دقيقة. انزع صينية الخبز ، واقلب البطاطس باستخدام ملقط أو ملعقة طعام ، واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. ضعيها في طبق التقديم ورشيها بجبن البارميزان بينما تكون البطاطس ساخنة.

صورة
صورة

جبن ماعز مقلي مع أعشاب بروفنسال

لا يمكن تحضير هذا الطبق الكلاسيكي المتوسطي بدون باقة من الأعشاب البروفنسية. سوف تحتاج:

  • 500 غرام جبن الماعز
  • 50 غرام دقيق قمح
  • 2 بيض دجاج
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الأعشاب البروفنسالية.
  • 75 غرام فتات الخبز
  • 2 فص ثوم
  • ملح مطحون ناعماً وفلفل أسود مطحون طازجاً ؛
  • زيت الزيتون.

ينخل الدقيق في طبق صغير مسطح. في طبق عميق آخر ، اخفقي البيض برفق باستخدام شوكة. في وعاء آخر ، تُمزج الأعشاب البروفنسية وفتات الخبز. نقطع الجبن إلى شرائح.

اغمس شرائح الجبن في الدقيق ، وانفض الفائض ، ثم في البيض المخفوق وفتات الخبز ، ثم كرر. يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ، ويُقلى الثوم فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُنزع القرنفل ويُرمى. اشوي الجبن على دفعات ، ثم ضعيها على منشفة مطبخ لامتصاص الزيت الزائد والحفاظ على القشرة مقرمشة. تقدم مع العسل.

موصى به: