تم العثور على الحساء أو الجيلي بأشكال مختلفة في العديد من مطابخ العالم. يعتمد تحضيره على خاصية مرق مخلفاتها إلى هلام ، وتتحول إلى كتلة سميكة تشبه الهلام. يتم تسهيل ذلك من خلال المواد التبلورية الموجودة في الأنسجة الضامة والعظام والغضاريف للحيوانات والطيور. تقليديا ، يصنع الهلام من لحم البقر أو لحم الخنزير ، لكن لحم الدجاج الهلامي ليس أقل طعمًا.
انه ضروري
- - لحم الهلام المولدافي: 1 ديك ، 2 بصل ، 2 قطعة. جزر ، بقدونس ، كرفس ، جيلاتين 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق ، ماء 4 لترات ، ثوم 2-3 فصوص ، بهارات ؛
- - للصلصة 10 فصوص من الثوم ، 0.5 كوب مرق ، 40 جم من الزيت النباتي ، فلفل حسب الرغبة ؛
- - لحوم الهلام الدجاج: 4 قطع. الكفوف ، 2 رقبة ، 4 أجنحة ، جلد من فروجين ، 3 لترات من الماء ، 1 جزر وجذر بقدونس لكل منهما ، 1 بصلة ، بهارات حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
شوربة الدجاج أو جيلي الديك هو طبق وطني في مولدوفا. يختلف عن الهلام الروسي في عدد كبير من الأعشاب العطرية والجذور. خذ ديكًا (يمكنك استبدال الديك بدجاجة) ، وقم بتقطيعه إلى قطع ، وأضف الخضار وغطيه بالماء. ضعه على الموقد على نار خفيفة ولا تدع المرق يغلي بعنف. هذا سيبقيها شفافة. سيكون اللحم جاهزًا عندما يكون سائبًا من العظام. ضعي التوابل في المشروب النهائي: ورق الغار والفلفل والملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
الخطوة 2
أخرج الديك المسلوق من المقلاة ، وقم بتصفية المرق ، وخفف الجيلاتين واتركه لمدة 30-40 دقيقة. أثناء انتفاخ الجيلاتين ، قم بتفكيك الديك ، وقطع اللحم جيدًا ووضعه في طبق لحم بهلام. نضيف الثوم إلى المرق ونسكبه فوق اللحم. اضبط التجميد في البرد. اصنعي صلصة الثوم للحم الجيلي: اطحني الثوم بالملح وخففيه بالمرق ، أضيفي الفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي.
الخطوه 3
لذيذة جدا ولها قوام ثابت مثل جيلي فخذ الدجاج. لطهي لحم الدجاج الهلام ، انزع مخلفاتها: أرجل دجاج اللاحم ، أعناق ، أجنحة ، جلد. يُسكب في الماء البارد ويُضاف الجزر وجذر البقدونس والبصل ويُطهى لمدة 1 ، 5-2 ساعات. قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، تُتبّل بالتوابل: ورق الغار والثوم والملح. يمكنك استبدال جميع البهارات بملح الأديغي.
الخطوة 4
افصل اللحم المطبوخ عن العظام وقطعه. يُصفّى المرق ويُتبل بالفلفل الأسود والثوم المفروم جيدًا ويُسكب فوق اللحم. ضعه على الموقد واتركه يغلي لمدة 3-5 دقائق. يُسكب لحم الهلام الساخن في قوالب ويترك ليبرد أولاً في درجة حرارة الغرفة ، ثم في الثلاجة. عندما يتصلب الهلام ، يمكنك تقديمه.
