تصبح أغطية الفطر اللحمية مقرمشة وعطرية عند مملحتها ، مما يجعلها وجبة خفيفة شهيرة. يمكنك ملح الفطر بالحليب بطرق ساخنة وباردة ، على أي حال يتضح أنها ممتعة حسب الذوق.
فطر حليب بارد مملح مع بهارات
لمخلل الفطر بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى:
- 10 كجم من فطر الحليب المقشر ؛
- 300 غرام من الملح الخشن ؛
- 5 مظلات شبت ؛
- جذر صغير من الفجل الطازج ؛
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 10 أوراق غار.
- 2 رأس ثوم.
ضع الفطر المعالج في وعاء عميق وقم بتغطيته بالماء المثلج. ضع فطر اللبن في مكان بارد لينقع. لمنعها من التلف ، قم بتغيير الماء الذي تنقع فيه 2-3 مرات كل يوم.
بعد ثلاثة أيام ، يمكنك البدء في تخليل الفطر. للقيام بذلك ، خذ وعاء مينا نظيفًا أو برميلًا خشبيًا أو وعاءًا خزفيًا. صب كمية صغيرة من الملح والتوابل وقليل من الفجل الحار مقطعة إلى قطع صغيرة وجزء من الثوم مقطعة إلى شرائح صغيرة في قاعها. فوق هذه الطبقة ، نضع الفطر مع أغطية لأسفل ، ويجب أن تكون طبقته حوالي 10 سم ، ويصب فوقها الملح والبهارات.
قم بتبديل الفطر والملح والبهارات حتى تمتلئ تمامًا في الحاوية التي تختارها. ثم قم بتغطية محتويات المقلاة بمنديل قطني نظيف ، قبل أن تحرقها بالماء المغلي. ضعي الوزن على منديل وضعي الفطر للمخلل في مكان بارد لمدة 30 يومًا. افحص عيش الغراب بشكل دوري ، ولا يجب أن يتكون العفن على المنديل. إذا حدث ذلك ، قم بتغيير المنديل واغسل الحمولة. تأكد أيضًا من غمر الفطر تمامًا في المحلول الملحي الناتج ، إذا لزم الأمر ، قم بزيادة الوزن.
فطر حليب مملح ساخن
تمليح الفطر الساخن أسهل إلى حد ما من البرودة. قبل البدء في التمليح ، اغسل فطر اللبن وقطع أرجله ، ثم اغليها في الماء لمدة 10 دقائق. إذا كنت ستقوم بخلط الأغطية الكبيرة مع القبعات الصغيرة ، قم بتقطيعها إلى 2-3 قطع. للحصول على 1 كجم من القبعات المسلوقة ، تناول المكونات التالية:
- 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
- ورقة غار واحدة ؛
- 3 حبات فلفل أسود.
- 3 براعم قرنفل.
- 2 مظلات من الشبت.
- 2 أوراق الكشمش الأسود.
- ½ ملعقة كبيرة. ماء.
يُسكب الماء في قدر ، ويُسكب الملح ويُغلى. بعد ذلك نضع الفطر والتوابل في الماء ونطهوها لمدة 10 دقائق مع التحريك باستمرار. أخرجي الفطر المسلوق بملعقة مثقوبة على طبق مسطح ليبرد. ثم ضعها في مرطبانات نظيفة ، واملأها بمحلول ملحي وأغلقها بأغطية من البولي إيثيلين. ضعي البرطمانات في الثلاجة ، سيكون فطر الحليب جاهزًا للأكل خلال 35-40 يومًا.
