Tkemali هي صلصة المطبخ الجورجي التقليدي. إنه مصنوع من خوخ صغير ينمو في البرية ، والذي يمكن أن يختلف في اللون والمذاق. صلصة تكيمالي الكلاسيكية لها طعم لاذع حامض. إنه في انسجام تام مع المطبخ القوقازي وليس من الصعب على الإطلاق تحضيره في المنزل.
معلومات موجزة عن الخوخ tkemali
يعتبر المطبخ الجورجي من أكثر المأكولات المميزة واللذيذة والفريدة من نوعها في العالم. في المطبخ الجورجي التقليدي ، يعرفون كيفية طهي اللحوم بالصلصات والتوابل اللذيذة بشكل خاص. الصلصات الأكثر شعبية هي ساتسيبيلي وساتسيفي وتكمالي. ينمو البرقوق tkemali البري في كل ساحة جورجية تقريبًا. لا تكتمل أي وليمة جورجية بدون هذه الصلصة الحارة.
البرقوق البري tkemali هو نوع فرعي من الكرز البرقوق ، الذي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. الصلصة مصنوعة من خوخ الكرز الأحمر والأصفر والأخضر. عند اختيار الخوخ لصلصة tkemali ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن tkemali الحار مع الحموضة يتم الحصول عليه من الخوخ الأحمر والأصفر. يعتبر البرقوق الأخضر أكثر حلاوة ، لذلك يتم إضافة الخراطة لتعزيز النكهة. في وصفة التكمالي الجورجية الكلاسيكية ، فإن عشب أومبالو (نوع من النعناع المستنقع) موجود بالضرورة. ينمو أومبالو بشكل رئيسي في المناطق الجبلية بجورجيا ، وهذا النبات يعطي طعمًا لاذعًا فريدًا لصلصة التكمالي. يمكنك استبدال توابل أومبالو بلسم الليمون أو النعناع.
فوائد وموانع استخدام صلصة التكمالي
يتم تحضير الصلصة الجورجية الشعبية من مكونات طبيعية فقط. مفيد لجسم الإنسان بسبب محتواه العالي من الألياف والبكتين وفيتامين سي. البكتين له القدرة على إزالة المعادن الثقيلة والسموم من الجسم ، كما يخفض مستويات الكوليسترول ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويعزز عملية التمثيل الغذائي. ويحسن المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البرقوق tkemali على الأحماض العضوية والمعادن والعفص والفيتامينات B1 و B2 و E و P والعناصر النزرة. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن ، فإن صلصة التكمالي ، بسبب الكمية الكبيرة من التوابل والأعشاب ، تحرق السعرات الحرارية الزائدة بشكل مثالي وتساعد على هضم اللحوم والأطعمة الدهنية
يجب استخدام الصلصة بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (القرحة ، حرقة المعدة ، التهاب المعدة). حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من الثوم والتوابل الحارة والأعشاب. لهذا السبب ، من المحتمل حدوث ردود فعل تحسسية تجاه مكونات الصلصة أو عدم تحمل الأفراد لبعض مكوناتها.
ما هي صلصة تكيمالي المستخدمة؟
تتناسب صلصة Tkemali بشكل جيد مع أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. يمكن تقديمه مع العديد من الأطباق الجانبية ، مثل البطاطس والحبوب والمعكرونة. في جورجيا ، يتم تقديمه مع الأطباق الوطنية: شاشليك وتشاخوخبيلي وكوباتي وتشانخي وكورما وبوغلاما وخارتشو وباستورما. كما أنها تستخدم في شواء الدواجن واللحوم.
الوصفة الكلاسيكية لصلصة الكمالي
عند اختيار وصفة لصنع صلصة التكمالي ، تذكر أنه يمكنك ضبط كمية المكونات في الوصفة حسب رغبتك. في المطبخ الجورجي التقليدي ، عادة ما يتم إضافة الكثير من البهارات الساخنة والثوم. إذا كنت تفضل نكهة أكثر حلاوة في الصلصة ، أضف المزيد من السكر. لذلك ، ما عليك سوى تغيير نسبة المكونات دون أن تنسى تذوق الصلصة.
مكونات:
- 1 كغ تكيمالي برقوق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 5 فصوص متوسطة من الثوم
- 1 حفنة أومبالو (نعناع النعناع ، يمكن استبدالها بلسم الليمون أو النعناع العادي)
- حفنة من الشبت
- 1 حزمة كزبرة
- نصف حفنة من الريحان
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة (utskho-suneli)
- 1 حبة صغيرة فلفل حار
- 0.5 ملعقة صغيرة شمر (سيريزو)
- 0.3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بهارات
- 100-150 مل من الماء
تحضير:
- اغسلي البرقوق التكميلي وضعيه في قدر.يُسكب البرقوق بالماء البارد النظيف ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يبدأ الجلد والعظام في الانفصال عن اللب.
- نرمي البرقوق المسلوق في مصفاة بها ثقوب صغيرة ويطحن بعناية في وعاء نظيف. يجب أن تبقى الحفر والقشور في المصفاة وكتلة البرقوق المهروسة في الوعاء.
- انقلي المهروس المحضر إلى قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. يُضاف الملح والسكر والتوابل الجافة - utskho-suneli والكزبرة والفلفل.
- اغسل وجفف الخضر جيدًا. تُخفق الأعشاب في الخلاط أو تُقطع ناعماً وتُضاف إلى الصلصة.
- اغسلي الفلفل الحار وأزيلي البذور وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى باقي المكونات.
- قشر فصوص الثوم واخلطها مع الصلصة. اسلقي الصلصة لمدة 5-10 دقائق.
- تذوق التكمالي وهو ساخن ويتبل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. ارفعي الصلصة عن النار.
يمكن حفظ صلصة التكمالي لفصل الشتاء أو تبريدها وتقديمها.
صوص تكيمالي بالجوز
مكونات:
- 3 كجم من البرقوق الكرز الأحمر التكمالي
- 1 رأس ثوم
- 100 جرام سكر
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة بهار هوب-سونيلي
- 1 حفنة أومبالو (نعناع)
- 1 حزمة كزبرة
- 1 كوب جوز
- 300 مل من الماء
تحضير:
- يغسل البرقوق الكرز ويوضع في قدر ويغطى بالماء البارد النظيف. عندما يغلي الماء ، اغلي البرقوق لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يغلي ويبدأ اللب في الانفصال عن الجلد. افرك البرقوق من خلال مصفاة أو غربال.
- نقطع الخضار والثوم جيدًا أو نقطعها بالخلاط ، ونمزجها مع برقوق الكرز. يضاف الملح والسكر وتوابل الهيب سونيلي. يقلب التكمالي جيداً ويوضع على نار هادئة. طهي لمدة 10 دقائق.
- يُقطع الجوز ويُضاف إلى الصلصة ، ويُغلى التكمالي مرة أخرى ويُرفع عن الموقد.
قسّمي الصلصة في البرطمانات ، واسكب حوالي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي فوق كل برطمان وأغلقها جيدًا. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
صوص تكيمالي بلاكثورن
البلاكثورن هو نوع من البرقوق البري. لها طعم حامض قابض. صلصات سلو مثالية لأطباق اللحوم والدواجن. تنضج ثمار بلاكثورن في أواخر الخريف. ولكن لصنع صلصة tkemali من الأشواك ، غالبًا ما يتم استخدام الخوخ غير الناضج ، والذي يكون طعمه حامضًا قابضًا.
مكونات:
- 2 كجم سلو
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 2 باقات شبت
- 2 باقات كزبرة
- 2 فلفل حار
- 0.5 حفنة أومبالو (نعناع)
- 150 مل من الماء
- إزالة البذور من الأشواك ، ورش الملح لاستخراج العصير. إذا لم يُسمح للعصير من البرقوق ، أضف الماء إليه واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- اغسلي الفلفل الحار وأزيلي البذور وقطعيها جيدًا وأضيفيها إلى البرقوق. ينضج الخليط لمدة 5 دقائق.
- اغسل الخضر وجففها وقطّعها ناعماً واسحق الثوم بضغطة. ضعي الأعشاب والثوم المحضرين في الصلصة ، واغلي التكمالي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
- تخلط الصلصة الناتجة جيداً ، ترفع عن النار وتبرد قليلاً. اخفقي التكمالي حتى تحصلي على قوام هريس باستخدام الخلاط.
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على صلصة الشوك لفصل الشتاء ، فيجب غليها مرة أخرى ، ثم سكبها في برطمانات زجاجية معقمة وإغلاقها بأغطية.
تُحفظ صلصة سلو تكيمالي في الثلاجة أو في مكان بارد ومظلم.
صوص تكمالي ثورن بالليمون
تعتبر هذه الصلصة متعددة الاستخدامات ويمكن استخدامها بشكل جيد مع جميع أطباق اللحوم والأسماك.
مكونات:
- 700 جرام سلو
- 0.5 كوب عصير ليمون
- 25 مل زيت نباتي
- 5 فصوص متوسطة من الثوم
- 1 حزمة كزبرة طازجة
- 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
- 0، 3 ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 150-200 مل من الماء
تحضير:
- اغسل البرقوق وانقله إلى قدر. صب الماء لتغطية الفاكهة برفق واشعل النار.
- بعد غليان السائل ، غطي الوعاء بغطاء وخففي الحرارة. طهي لمدة 15 دقيقة.
- صفيها واتركي البرقوق يبرد. طحن الأشواك من خلال مصفاة أو غربال.
- يقطع الثوم بالضغط ويقطع الكزبرة ناعماً.
- أضيفي البهارات مع الثوم والأعشاب إلى الصلصة واخلطيهم.
- يُسكب عصير الليمون في tkemali ، الملح ، ويُغلى المزيج مرة أخرى. أضف الزيت النباتي في النهاية.
نضع الصلصة النهائية في برطمانات معقمة ونغلق الأغطية. اتركي صلصة الليمون لمدة 6-8 ساعات قبل التقديم. يتم تخزين صلصة تكيمالي لمدة شهرين تقريبًا في الثلاجة.
