الجولاش هو طبق مطبخ مجري تقليدي يتكون من الخضار واللحوم ، لكننا اعتدنا أكثر على الجولاش كطبق ثان أو رئيسي ، مصنوع من قطع لحم البقر أو لحم الخنزير في مرق فاتح للشهية.
انه ضروري
- - لب لحم الخنزير - 800 جم ؛
- - بصل - 2 قطعة ؛
- - جزر - 1 قطعة ؛
- - كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- - معجون الطماطم (كاتشب) - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- - ماء أو مرق - 200 مل ؛
- - كريمة حامضة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- - ملح ، مضاف - حسب الرغبة.
تعليمات
الخطوة 1
قطع لحم الخنزير مثل الكتف والرقبة ولحم المتن أو لحم الخنزير مناسبة للجولاش. للطبخ ، تحتاج إلى لحوم مبردة أو مجمدة قليلاً ، والتي يجب تقطيعها عبر الألياف إلى القطع المطلوبة. تذكر أن تدحرج قطع اللحم في دقيق القمح. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. نرش الدقيق المنخل فوق اللحم حتى يتم تغليف اللحم بالتساوي بدقيق القمح. يمكنك أيضًا وضع قطع اللحم في كيس بلاستيكي بالدقيق ورجها في اتجاهات مختلفة.
الخطوة 2
في غضون ذلك ، حضري الخضار للجلش: قشر البصل وقطعيه إلى حلقات كبيرة ، اغسل الجزر ، قشر وابشر.
الخطوه 3
اسكبي الزيت النباتي (يفضل الزيتون أو عباد الشمس) في وعاء الطهي متعدد الطهي ، وضعي الخضار المحضرة والملح قليلًا ، ثم اضبطي وضع "القلي" وقلي الخضار على درجة حرارة 120 درجة لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي اللحم إليها و تقلى 5 دقائق أخرى.
الخطوة 4
بعد نهاية وضع "القلي" ، اضبطي وضع "الحساء" واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 1-1 ، 5 ساعات. يعتمد وقت الطهي على اللحم نفسه ومحتواه من الدهون وحجم القطع.
الخطوة الخامسة
في بداية الخياطة يضاف معجون الطماطم مع القشدة الحامضة. لتحضير الصلصة ، يُمزج معجون الطماطم (صلصة الطماطم ، الكاتشب) ، الجرجير ، الماء والقشدة الحامضة ، تقلب هذه المكونات حتى تصبح ناعمة.
الخطوة 6
يمكنك إضافة أي توابل إلى الصلصة ، على سبيل المثال ، بابريكا ، فلفل أسود ، فلفل حار ، إلخ. للحصول على غولاش غير تقليدي ، أضف الأعشاب الإيطالية ، أو الأعشاب البروفنسالية ، أو حشيشة السونيلي ، أو الكاري أو خليط مكسيكي.
الخطوة 7
بعد إضافة الصلصة والبهارات ، ضعي الغطاء على قدر الطهي البطيء واتركيه على نار هادئة. بعد 30 دقيقة ، تحقق من الجولاش المستقبلي ، قد تحتاج إلى إضافة سائل. للقيام بذلك ، أضف مرق اللحم أو الخضار والماء إلى الجولاش.
الخطوة 8
بعد أن يصبح الجولاش جاهزًا ، يمكن مملحه وتقديمه مع أي طبق جانبي ، مثل المعكرونة أو الحنطة السوداء أو الأرز أو الخضار الأخرى ، وكذلك البطاطس أو الخضار.
