لا تكتمل طاولة احتفالية واحدة بدون أطباق اللحوم. هم يشكلون الجزء الرئيسي من عشاء أو عشاء عائلي. وخير مثال على هذا الطبق هو لحم الخنزير شنيتزل في الفرن.
من التاريخ
شنيتزل قطعة كبيرة رقيقة من اللحم. جاء هذا الطبق إلينا من النمسا. تم تقديمه في نهاية القرن التاسع عشر ، وسرعان ما أصبح شائعًا في أوروبا. ترجم من الألمانية ، الاسم يعني "قص" أو "شريحة". طهوه طهاة فيينا من لحم العجل. أخذوا طبقة رقيقة من اللحم وقليوها بالزيت الساخن دون ضرب. لاحقًا ، ابتكر الطهاة شنيتزل مفروم ومفروم. السمة المميزة للطبق هي أن اللحم مقرمش وطري وعصير من الداخل. اليوم يصنع من لحم العجل ولحم الضأن والدواجن ، لكن الأفضل هو لحم الخنزير.
مكونات الطبخ
المكون الرئيسي هو اللحوم. يوصى بأخذها من النصف الخلفي من الذبيحة وتقطيعها عبر الألياف. يجب أن يكون حجم كل شريحة بحجم راحة اليد ، ويجب ألا يزيد سمكها الأمثل عن 1.5-2 سم. في هذه الحالة ، سيكون اللحم مطهوًا جيدًا. من الأفضل ألا تكون القطعة هزيلة تمامًا ، ولكن بها طبقات من الدهون. يمكن ضربها أو صنعها بالجانب الحاد من السكين عبر الألياف على طول السطح بالكامل حتى لا تغير القطعة شكلها أثناء المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى قاعدة اللحوم المختارة جيدًا ، فإن خدعة الطهي اللذيذ هي الخبز والصلصة الصحيحة. يجب أن تكون القطع المحضرة مخبوزة بفتات الخبز ، وتوضع على صفيحة خبز ، وتزيت مسبقًا ، وترسل إلى الفرن لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان ، بدلاً من فتات الخبز ، يتم استخدام الدقيق والبيض في الخبز. لإعطاء الطبق مظهرًا خاصًا ويصبح مناسبًا على طاولة الأعياد ، يمكنك وضع الخضار على اللحم ورشها بالجبن المبشور.
وصفة بسيطة
لطهي شرائح لحم الخنزير في الفرن ، ستحتاج إلى المنتجات التالية: لحم المتن - 600 جرام ، زيت نباتي ، 100 جرام من المايونيز والبيض والتوابل والملح والدقيق.
الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي. يجب غسل لحم الخنزير وتجفيفه بمناشف ورقية. نقطع إلى شرائح بسماكة 2 سم وضربها بمطرقة خاصة. دهن كل شريحة بالمايونيز وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، يمكنك البدء في التحميص والقلي. اكسري البيضة في وعاء صغير واخفقيها. ثم اغمس كل شريحة من لحم الخنزير أولاً في الدقيق ، ثم في بيضة ومرة أخرى في الدقيق. ضعي المنتجات شبه المصنعة على صينية خبز مدهونة بالزيت ، ورشيها في الأعلى واخبزيها في الفرن. يتم طهي منتج اللحوم لمدة نصف ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 200 درجة.
مقرمش
يحتاج عشاق شنيتزل مع قشرة للبقسماط إلى تناول البسكويت. يجب أن تكون بالتأكيد بيضاء وخشنة الأرض. تسمح لك القشرة المقرمشة بالحفاظ على كل عصارة اللحم بالداخل. يمكن شراء فتات الخبز من المتجر أو صنعها في المنزل وهي سريعة وسهلة. يجب أن يبشر الرغيف الجاف ويسكب على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. دقيقة في الفرن على 100 درجة - والبقسماط جاهز. لتحسين النتيجة ، يمكنك التقليب بعد إيقاف التشغيل وترك البسكويت في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
نسب المكونات كالتالي: 600 جرام لحم خنزير ، بيض ، زيت نباتي ، بهارات وملح. للبقسماط - 2 ملاعق كبيرة من البسكويت.
يجب شطف لحم الخنزير وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع بسماكة 2 سم. ثم يخفق كل واحد بمطرقة اللحم والملح والبهارات. ضع بيضة في طبق واخلطها. اغمس كل طبقة في بيضة ثم في البسكويت. ضعي على صينية خبز مع الزبدة واخبزيها لمدة نصف ساعة في الفرن. مثل هذا العلاج لن يترك ذواقة حقيقية غير مبال.
إلى طاولة الأعياد
سيكون أهم ما يميز هذه الوصفة هو الإضافة إلى الإصدار الكلاسيكي من الجبن الصلب أو المطبوخ.تؤخذ المكونات بالنسب التالية: 4 قطع لحم خنزير 1 ، 5-2 سم ، 125 جرام جبن ، مايونيز ، زيت نباتي ، ملح ، بهارات. الطماطم وبعض الزيتون الأخضر مناسبة.
اشطف قطع اللحم وجففها. تقلى لبضع دقائق على كل جانب في مقلاة ، باستخدام القليل من الزيت. ثم نضعها في طبق خبز ، ملح وفلفل. ضع طبقة من المايونيز على كل شريحة. قطعي الطماطم إلى شرائح وضعيها فوقها. افعل نفس الشيء مع الزيتون. طبقة من الجبن تكمل الطهي. يمكن تقطيعه إلى شرائح أو مبشور. يجب حفظ هذا الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة. سيعطيها الجبن المذاب نكهة ورائحة لا مثيل لها. المنتجات العادية تصنع زخرفة طهي حقيقية لأي طاولة.
مقطع
في الآونة الأخيرة ، أصبحت شنيتزل اللحم المفروم شائعة بشكل لا يصدق. يستخدم هذا البديل عندما لا يكون لب اللحم هو الأكثر انتقائية. ربما لا يكون هذا العلاج مناسبًا للاحتفال ، ولكنه سيكون مناسبًا لعشاء عائلي أو لقاءات ودية. لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية: لحم الخنزير - 600 جرام ، بيضة ، بسكويت ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
اشطف اللحم وجفف وقطّع إلى مكعبات صغيرة. لف الكتلة الناتجة بفيلم التشبث وضربها بمطرقة. ملح ، فلفل ، خفق في بيضة. تشكيل الفراغات ولفها في الخبز. تُخبز في الفرن بالزيت لمدة 30-40 دقيقة.
لحم مفروم
ستكون شنيتزل المفرومة بديلاً ممتازًا للشرحات وكرات اللحم. الفرق الرئيسي هو شكل طبق اللحم ، فهو بيضاوي ومسطّح. المكونات كالتالي: لحم خنزير - 350 جرام ، بيض - 5 قطع ، قطعة لفائف بيضاء جافة ، بصل كبير ، قليل من الحليب أو الماء ، ملح ، بهارات. هذه النسب تكفي لأربع حصص.
شطف اللب ، وجفف ، ومقطع إلى قطع. ثم نخطيها في مفرمة اللحم ، نضيف البصل الملتوي ولفائف. ملح ، فلفل ، يعجن اللحم المفروم. يجب أن تكون القاعدة صلبة وليست لزجة. قم بتشكيل المنتجات شبه المصنعة وضعها على صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة. تُخبز في الفرن لمدة 25-30 دقيقة على 180 درجة.
مع الخضروات
إذا كنت ترغب في طهي وجبة غداء أو عشاء كاملة على الفور ، تتكون من الجزء الرئيسي وطبق جانبي ، فعليك استخدام هذه الوصفة. المزيج الناجح للمكونات سيجعل الفطر وشنتزل البطاطس علاجك المفضل وفخر الطهي. يشمل تحضيره المكونات التالية: لب لحم الخنزير - 600 جرام ، 7 بطاطس ، فطر - 200 جرام ، 2 بيضة وبصل ، جبن صلب ، 200 مل من الحليب ، ملح ، فلفل ، دقيق.
يُشطف لحم الخنزير ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح. تغلب على القطع على السبورة بمطرقة ، ملح ، دهن بالفلفل. بعد ذلك ، يجب أن يتم قليهم قليلاً في مقلاة على كلا الجانبين مع القليل من الزيت. قشري البطاطس وقطعيها واقليها في مقلاة. افعل الشيء نفسه مع الفطر. من الأفضل استخدام الفطر أو فطر المحار. ثم يوضع الطعام المحضر على صينية خبز ويصب بمزيج مصنوع من البيض والحليب الدافئ وملعقتين كبيرتين من الدقيق والجبن المبشور. طبق شيق ولذيذ جاهز في نصف ساعة. يمكن إضافة الجزر إلى الخضروات المقترحة. ستضيف ذوقها الخاص وتزين المظهر.
مع صوص الليمون والبصل
من أجل صنع هذا الطبق في المنزل ، سوف يستغرق وقتًا أطول من المعتاد. تحتاج إلى طهيه ، خطوة بخطوة باتباع الوصفة المقترحة. سوف تحتاج إلى المكونات التالية: 700 جرام من لحم المتن ، زيت للقلي ، 1 ملعقة كبيرة من العسل ، 100 مل من النبيذ الأبيض ، 150 مل من المرق ، البابريكا ، فلفل مطحون من أصناف مختلفة ، ملح. سيتم إعطاء الطعم الرئيسي بالبصل والليمون.
اشطف اللحم وجففه وقطّع إلى شرائح بطول 2 سم. يُدهن بالملح بمزيج من الفلفل والفلفل الحلو. اقليهم على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر في مقلاة لمدة 3 دقائق. غطي صينية الخبز بورق قصدير ، وزعي طبقات اللحم عليها واطهيها في الفرن لمدة 30 دقيقة في هذا الوقت ، يقطع البصل ويقلى في مقلاة.صب المرق والنبيذ وعصير الليمون هناك. بعد أن يتبخر نصف الخليط ، أضيفي العسل والبهارات المتبقية. قدمي شرائح اللحم الجاهزة على طبق ، واسكبيها مسبقًا بالصلصة المحضرة. سيكون إضافة جيدة إلى طبق اللحم طبقًا جانبيًا من الأرز المسلوق أو المعكرونة.
شنيتزل لحم الخنزير ليس مناسبًا لأخصائيي الحميات. هذا طبق عالي السعرات الحرارية مع القليل من الكربوهيدرات ، لكنه غني بالبروتينات والدهون. إن وجبة غداء أو عشاء باللحم ستوفر للجسم نسبة كبيرة من السعرات الحرارية ، وهذه هي قيمته الرئيسية. من المنتجات العادية ، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية ، وإرضاء الضيوف وأحبائك.
