اعتاد الكثير منا على شراء لحم الخنزير في محلات السوبر ماركت الحديثة أو محلات الجزارة ، ولكن في المنزل يمكنك صنع منتج أكثر صحة وطبيعية دون امتلاك أي موهبة خاصة أو خبرة في الطهي.
كلاسيكيات أو ابتكار
لحم الخنزير منتج مصنوع من قطع اللحم مع إضافة الملح والتوابل ، والتي ستخضع لمزيد من المعالجة: التدخين أو الغليان أو التجفيف. في البداية ، تعلم الناس كيف يصنعون لحم الخنزير مع وضع هدف واحد في الاعتبار - الحفاظ على اللحوم صالحة للاستهلاك لأطول فترة ممكنة. لذلك ، كانت هناك العديد من الوصفات الخاصة بلحم الخنزير موجودة منذ سنوات عديدة ، فقد أتوا إلينا منذ العصور القديمة وترسخوا جيدًا ، واكتسبوا المزيد والمزيد من الخطوط العريضة الجديدة ، وذلك بفضل التقدم الحديث وتطور التكنولوجيا.
بالنسبة للكثيرين منا ، يعتبر لحم الخنزير ضيفًا يوميًا مباشرًا على مائدة العشاء ، سواء كان ذلك شطيرة أو لحم خنزير وبيض أو بيتزا. وإذا كان لحم الخنزير سابقًا مصنوعًا فقط من لحم الخنزير ، أي من ظهره ، فهناك الآن عدد قليل من الخيارات لإعداده - من البط ، الدجاج ، الديك الرومي ، لحم الخنزير ، لحم البقر ، المسلوق ، المدخن ، المخبوز ، إلخ ، وهذه الحقيقة لا يجوز أن ترضي المضيفات المزعجات. لذلك ، إذا لم تكن قد جربت بعد طهي لحم الخنزير بنفسك ، فمن المستحسن بشدة تجربة بعض الوصفات غير المعقدة تمامًا.
لحم دجاج مسلوق
يمكنك استخدام الثدي فقط في هذه الوصفة ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج في الخرج سيكون بالتأكيد أقل ، ولكن بالنسبة للطعم ، بالطبع ، ستكون قطعة لحم الخنزير أكثر عصارة ، والتي تم طهيها مع إضافة الأجزاء الدهنية من الدجاج - الأفخاذ.
المكونات المطلوبة:
- أفخاذ دجاج - 500 جرام ؛
- فيليه دجاج - 500 جرام ؛
- الجيلاتين الغذائي - 1 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- جوزة الطيب - على طرف ملعقة صغيرة.
- خليط الفلفل - 1/4 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
طبخ لحم الخنزير خطوة بخطوة:
- قطع صدور الدجاج المخلية إلى مكعبات صغيرة ، وقطع الأفخاذ ، وإزالة الجلد والعظام ، وكذلك قطع إلى مكعبات. إذا كان هناك دهون في الفخذين ، فقم بإضافة ذلك أيضًا ، حتى يصبح لحم الخنزير أكثر رقة.
- يُقشر الثوم ويُفرم ناعماً بسكين أو يُمرر في مكبس ويُضاف إلى اللحم المفروم.
- يتبل بالملح ويضاف جوزة الطيب ومزيج من الفلفل المطحون.
- يجب ترك اللحم المفروم الناتج متبلًا جيدًا بالبهارات لمدة ساعتين على الأقل. إذا أمكن ، من الأفضل وضع الطبق في الثلاجة طوال الليل ، وفي الصباح ابدأ الجزء الثاني من طهي لحم الخنزير.
- بعد تشبع اللحم بجميع النكهات ومملح جيداً يضاف الجيلاتين. اسكبه تدريجيًا مع تحريك قطع اللحم باستمرار حتى تتوزع بلورات الجيلاتين بالتساوي قدر الإمكان في جميع أنحاء الكتلة.
- خذ غلافًا أو كيس خبز ، ضع اللحم المفروم المحضر ولف النقانق بالشكل المطلوب. حاول ترك أقل عدد ممكن من فقاعات الهواء بالداخل ، واضغط على اللحم نفسه بقوة ضد القطعة.
- من أجل الحفاظ على الشكل المطلوب واستبعاد دخول السائل إلى المنتج ، يوصى بلفه بإحكام بغشاء ملتصق في الأعلى ، ثم إصلاح كل شيء بإحكام بخيط سميك. عند إزالة العاصبة ، يجب أن تحصل على تجاويف مقلدة على النقانق - تمامًا كما هو الحال في المتاجر الصغيرة.
- ضعي قدرًا من الماء على النار واغلي. يُغمس لحم الخنزير الملفوف في الماء المغلي ويُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا مع إغلاق الغطاء.
- بعد انقضاء الوقت المحدد ، قم بإزالة المنتج النهائي وانتظر حتى يبرد تمامًا. فقط عندما يكون لحم الخنزير باردًا ، يمكن إزالته من الفيلم وتقطيعه إلى شرائح والاستمتاع بالمذاق الممتاز.
نصيحة: إذا كان من الممكن طهي لحم الخنزير في غلاف طبيعي ، فمن الأفضل بالطبع صنع نقانق "حقيقية".
لحم الخنزير في زجاجة
عند اختيار دجاجة لهذه الوصفة ، توقف عند دجاجة بياض منزلية ، وينصح بعدم تعرضها للمعالجة الحرارية عن طريق البرودة (التجميد) ، لأن المرق من هذا المنتج لن يكون شفافًا مثله مثل الطازج دواجن. من حيث المبدأ ، لا يمكنك اختيار الذبيحة بأكملها فحسب ، بل يمكنك أيضًا اختيار أجزاء معينة منها - الثدي أو الفخذين أو غيرها.
لطهي لحم الخنزير سوف تحتاج:
- دجاج صغير - 1-1 ، 2 كجم ؛
- الجيلاتين - 15-20 جرام ؛
- خضار الثوم - بضع أغصان ؛
- ماء - 2.5 لتر ؛
- الملح والأعشاب وأوراق الغار والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اغسل وجفف الدجاج جيدًا مسبقًا. قطعها إلى أجزاء بحيث يكون من المناسب وضعها في قدر.
- يُغلى الماء في قدر ، والملح ، ويُوضع ورق الغار ، وحبوب الفلفل ، وتُرسَل قطع الدجاج حتى تنضج لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
- أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري ، حيث يجب سكب لحم الخنزير بمرق شفاف لتحقيق مظهر رائع.
- عندما يغلي الدجاج قليلاً ، اخرجي 500 مل من المرق. عندما يبرد المرق ، قم بإذابة الجيلاتين فيه.
- اغسلي خضار الثوم وقطعيها ناعماً.
- قم بتبريد الدجاج الجاهز ، وفصل اللحم عن العظام ، وإزالة الجلد ، وتفكيكه إلى قطع صغيرة.
- نخلط في وعاء عميق مع الثوم والملح والأعشاب والمذاق.
- خذ زجاجة بلاستيكية - بالنسبة للكمية المحددة من المنتجات ، ستحتاج إلى زجاجة سعة 1.5 لتر. قم بقطع الجزء العلوي من العبوة البلاستيكية بحيث يمكن طي الخليط المحضر.
- ثم نسكب الجيلاتين المخفف في المرق حتى يغطى الدجاج المفروم بالكامل ، ويرسله إلى الثلاجة لمدة 10 - 12 ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، حرر لحم الخنزير من الزجاجة عن طريق قطع البلاستيك بسكين حاد أو مقص.
يجب أن يبدو لحم الخنزير النهائي مثل الصورة أدناه.
لحم خنزير مع بيض وجبن
يمكن تقديم هذا الطبق بأمان على طاولة المنزل باعتباره الطبق الرئيسي. أولاً ، سيكون مظهره فاتح للشهية للغاية ، وثانيًا ، ما يمكن أن يكون أكثر إرضاءً من اللحوم ، وحتى يتم إعداده بمهارة من قبل مضيفة موهوبة.
ملاحظة للطاهي: يوصى بشراء بيض محلي الصنع ، لأن صفار هذا المنتج له لون برتقالي غني ، والذي سيبدو أكثر إثارة للإعجاب في الطبق النهائي.
المكونات المطلوبة:
- دجاج مفروم - 600 جرام ؛
- بيضة دجاج - قطعتان
- بصل - رأس واحد ؛
- الجبن الصلب من أي نوع - 100 جرام ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- مايونيز / كريمة حامضة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- فتات الخبز - 50 جرام ؛
- الشبت / البقدونس - عدد قليل من الفروع ؛
- ملح ، خليط من الفلفل ، توابل للحوم - حسب الرغبة.
وصفة خطوة بخطوة:
- اخلطي الدجاج المفروم مع البصل المفروم ، أو إذا كان اللحم المفروم مصنوعًا بشكل مستقل عن صدور الدجاج ، على سبيل المثال ، وهو بلا شك أفضل من اللحم المفروم المشتراة ، ثم مرر البصل المقشر عبر مفرمة اللحم مباشرة مع اللحم.
- تُخفق بيضة دجاج واحدة مع الملح وتُسكب في وعاء من اللحم المفروم. تبلي بالفلفل إذا أردت إضافة المزيد من الملح وإضافة التوابل المرغوبة. امزج كل شيء جيدًا.
- يُقشر الثوم ويُمرر في مكبس أو يُسحق جيدًا بسكين على لوح تقطيع.
- أضيفي فتات الخبز والثوم إلى اللحم المفروم.
- يوصى بضرب الكتلة الناتجة جيدًا حتى يصبح لحم الخنزير أكثر نعومة وعصيرًا. للقيام بذلك ، ضعي اللحم المفروم في كيس بلاستيكي حتى لا تتناثر القطع في جميع أنحاء المطبخ ، واتركيها على المنضدة عدة مرات.
- تحضير الحشوة: اسلقي البيضة واتركيها لتبرد في ماء بارد. نبشر الجبن الصلب ، نقطع الأعشاب ناعماً ، ونقشر البيض ، ونقطع إلى مكعبات ونخلط جميع المكونات مع المايونيز أو القشدة الحامضة.
- قطع قطعة كبيرة من ورق الخبز ودهنها بأي زيت - زيتون ، زبدة - إذا رغبت في ذلك. افردي اللحم المفروم أولاً بالتساوي ، والحشوة من الأعلى ، مع ترك الحواف فارغة بحوالي 2-3 سم.
- الآن ، قم بإمساك حواف الورق ، وقم بتشكيل لفة ولفها بالتساوي من جميع الجوانب.
- سيكون من الضروري خبزه مع الورق حتى يخبز المنتج بالتساوي ، ويبقى كل العصير بالداخل وتتشكل قشرة بنية ذهبية ، لذلك يجب تثبيت أطراف الورق بإحكام.
- أرسل لحم الخنزير المستقبلي إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.
- بعد 50-60 دقيقة ، يصبح الطبق جاهزًا. أخرجه من الفرن واتركه يبرد لمدة 10-15 دقيقة. ثم أخرج الورق واستمتع بطعم لا يضاهى.
