السلطة اليونانية القلبية والصحية هي رمز حقيقي للأكل الصحي. تشتمل التركيبة على الخضار والجبن الناعم الملحي وبالطبع صلصة تجعل الطبق لذيذًا بشكل خاص. هناك العديد من الوصفات الخاصة بالصلصة ، ويعتمد الاختيار على الذوق الشخصي والمكونات التي تتكون منها السلطة.
تتبيلة السلطة: مبادئ الطبخ المنزلي
يشمل تكوين السلطة اليونانية الخضار الطازجة: الطماطم والخيار والفلفل والبصل. زيتون أسود منزوع النوى وجبن ملح طري أمر لا بد منه. النسخة الكلاسيكية هي جبنة الفيتا ، يفضل الإغريق عدم تقطيعها إلى مكعبات ، بل إضافتها بقضيب كامل. في البلدان الأخرى ، حيث يحبون أيضًا السلطة اليونانية ، يقومون بإضافاتهم الخاصة إلى الطبق: يمكن تقطيع الخضار والجبن ناعماً أو خشن ، أو خلطها في وعاء أو وضعها في أطباق مقسمة. غالبًا ما تضاف التوابل إلى الطبق: الملح ، والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، والأعشاب الجافة أو الطازجة.
السلطة اليونانية ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. غني بالألياف والفيتامينات C و B و E وبروفيتامين أ. تعتمد القيمة الغذائية على الوصفة المحددة وكمية التتبيلة ، ويتراوح محتوى السعرات الحرارية من 100 إلى 150 كيلو كالوري لكل 100 جرام من السلطة. يزيد الطبق من الشهية ، ويتماشى بشكل جيد مع منتجات البروتين: اللحوم المقلية والنقانق والأسماك.
نقطة مهمة للغاية هي صلصة السلطة. فهو يجمع بين جميع مكونات الطبق ويضيف الفروق الدقيقة في النكهة. الصلصة الكلاسيكية بسيطة للغاية وتتكون من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح. عادة ما يتم مزجه في المنزل ، ولكن يمكنك أيضًا شراء منتج نهائي معبأ في عبوات زجاجية بأحجام مختلفة.
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون خيارات أكثر إثارة للاهتمام وغير عادية ، يمكنك تجربة أنواع أخرى من الصلصة. من المهم الالتزام بالمبدأ العام: يجب تضمين الزيت ومكون حمضي (عصير الليمون أو النبيذ أو الخل البلسمي) في الضمادة. يمكن لبقية المكونات أن تعطي الصلصة النكهة المرغوبة: أحلى ، حامض ، لاذع وحتى مر.
يعتمد اختيار الصلصة على الذوق الشخصي. على سبيل المثال ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون البصل الطازج في السلطة ، فإن الصلصة التي تحتوي بالفعل على هذه الخضار ستنجح. الطعم أكثر ليونة ، دون مرارة لا داعي لها. إذا تم اختيار الجبن الخالي من الخميرة للسلطة ، يمكنك إضافة صلصة الصويا المملحة إلى التتبيلة. يحب الأطفال الخلطات المحلاة بالعسل والسكر والشراب. ستضيف الخضار فروقًا دقيقة مثيرة للاهتمام: الطماطم المجففة جيدًا أو الثوم الطازج أو الفلفل الحار.
الضمادة الكلاسيكية: التحضير خطوة بخطوة
الخيار الكلاسيكي هو استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز. يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والأحماض غير المشبعة القيمة في المنتج ، وتعطي الضمادة للطبق طعمًا دقيقًا يمكن التعرف عليه ويحفز الشهية.
مكونات:
- 110 مل زيت زيتون
- 55 مل من عصير الليمون الطازج ؛
- 5 ، 5 ملاعق صغيرة توابل المجففة؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
صب عصير الليمون الطازج في وعاء زجاجي (جرة أو زجاجة بغطاء محكم الإغلاق) ، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون. صب الزعتر ، فمن الأفضل طحن العشب المجفف في هاون أو مطحنة القهوة. أغلق الحاوية ورجها بقوة عدة مرات للتأكد من خلط جميع المكونات جيدًا.
يُسكب زيت الزيتون ويُغلق الجرة مرة أخرى ويُرج جيدًا. عندما تصبح الصلصة ناعمة ، اتركها في مكان بارد لمدة 30 دقيقة. قلب الخليط مرة أخرى قبل تتبيل السلطة.
صلصة الخل البلسمي: النسخة الأصلية
بدلاً من عصير الليمون ، يمكنك استخدام البلسم مع طعم ورائحة مثيرة للاهتمام. مثل هذا الصلصة سيحول سلطة يونانية مألوفة إلى طبق مثير للاهتمام وغير عادي. ستضيف الأعشاب الطازجة فروقًا دقيقة إضافية: الزعتر والريحان والبقدونس والزعتر. يمكن أن تتنوع النسب حسب الذوق.
مكونات:
- 160 مل زيت زيتون
- 2 فص ثوم
- 55 مل من الخل البلسمي.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني ناعم
- ملح؛
- أعشاب حارة طازجة.
في وعاء زجاجي أو خزفي ، اخلطي الزيت والخل وطحنيه حتى تذوب البلورات تمامًا. قشر الثوم وابشره على مبشرة ناعمة جدًا. لا تستخدم مكبسًا ، فلن تتمكن من طحن القرنفل بالقوام المطلوب. يُضاف الثوم المفروم إلى الزبدة ، ويُخفق المزيج بالخفق.
أضيفي الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إلى الخليط ، أضيفي الزيت والملح حسب الرغبة. اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة وسميكة. ضعي الصلصة في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة واسكبي فوق السلطة.
صلصة الخل مع الاختلافات: تحضير خطوة بخطوة
يمكنك تتبيل السلطة اليونانية بصلصة الخل الكلاسيكية. غالبًا ما يحتوي على مكونات إضافية تجعل المذاق أكثر حساسية: سكر القصب والعسل وحتى شراب القيقب. يمكن تخزين الضمادة المعدة بشكل صحيح في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.
مكونات:
- 0.5 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (يمكن استبداله بزيت الكانولا) ؛
- 0.25 كوب من خل النبيذ الأحمر أو الأبيض ؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة مستردة الديجون؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. شراب القيقب أو العسل السائل ؛
- ملح للتذوق.
يُسكب الزيت وخل النبيذ في جرة بغطاء ، ويُضاف الملح وشراب القيقب. أغلق الوعاء ورج بقوة عدة مرات حتى يصبح المزيج ناعمًا. جرب التتبيلة ، قد تحتاج إلى إضافة القليل من الملح أو الخل. قبل صب السلطة ، يجب أن تقف صلصة الخل في مكان بارد لفترة من الوقت. يتم تخزين الصلصة المتبقية مباشرة في البرطمان الذي تم تحضيره فيه.
يمكن إجراء تغييرات صغيرة على محطة الوقود. أولئك الذين لا يحبون الطعم الحلو المميز سيحبون بالتأكيد المكونات الأكثر توابلًا. بدلًا من العسل أو الشراب ، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الصلصة. ل. البصل المفروم (البصل ، الكراث أو الثوم المعمر الأخضر مناسبة). ستضيف الطماطم المجففة المقطعة بالشمس حموضة إضافية ورائحة حساسة. لن يكون الخضر غير ضروري. سيضيف الزعتر وإكليل الجبل نكهة فرنسية إلى السلطة اليونانية ، وسيضيف الريحان والأوريجانو النوتات الإيطالية.
صلصة صلصة الصويا: بسيطة ومتطورة
عند الطهي ، لا تحتاج إلى إضافة الملح - يوجد بالفعل ما يكفي من الملح في صلصة الصويا. يجب أيضًا أن يكون الجبن خفيفًا جدًا ، بدون توابل غير ضرورية. مزيج الخضار والجبن الطري مع الصلصة الحارة المالحة أمر غير معتاد ، لكن مذاق السلطة متوازن ودقيق. من الأفضل اختيار العسل السائل ، فإذا كان مسكرًا يمكنك إذابة المنتج في الميكروويف أو في حمام مائي.
مكونات:
- 5 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا.
ضعي العسل في وعاء زجاجي أو خزفي ، واسكبي صلصة الصويا واخلطيها جيدًا. يُعصر عصير الليمون ويُضاف إلى مزيج العسل. فاز كل شيء بمضرب حتى تصبح ناعمة. يضاف الزيت ويقلب. يجب أن تصبح الكتلة سميكة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود المطحون الطازج أو القليل من الخردل إليها. رجّ الصلصة جيداً قبل تتبيل السلطة.
تتبيلة الزبادي: غير عادية ولذيذة
فكرة مثيرة للاهتمام يمكنها تحويل السلطة اليونانية المألوفة بالكامل. من الأفضل استخدام منتج حليب مخمر محلي الصنع بدون إضافات.
مكونات:
- 2 كوب زبادي منزلي قليل الدسم
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
- 2 خيار طازج
- 5 فصوص من الثوم
- 100 مل من خل النبيذ الأبيض.
- الشبت المجفف؛
- ملح؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
يُقشر الخيار والثوم ويُبشَر على مبشرة ناعمة جدًا. يُسكب الزبادي في وعاء عميق ويُضاف الخضار المقطعة والشبت المجفف والملح والفلفل الأسود المطحون والزيت النباتي. يخفق كل شيء بمضرب حتى يصبح متجانسًا تمامًا ، ويُسكب الخل ويخلط مرة أخرى. جرب محطة الوقود. إذا اتضح أنها حامضة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل. يتم تحضير الصلصة مباشرة قبل الاستخدام ، وقبل تتبيل السلطة ، يجب وضعها في الثلاجة لفترة وجيزة ، ولا يخضع خليط الزبادي للتخزين طويل الأمد.
