من الصعب العثور على شخص لا يحب الفطائر. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام في الفطائر هو بالطبع الحشو. يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا أو لحمًا أو فطرًا أو خضروات أو سمكًا أو أي نوع آخر. حشوة التفاح هي واحدة من أبسطها ، ولكنها ليست أقل لذيذًا. تتحول هذه المعجنات دائمًا إلى طرية بشكل لا يصدق ، وناعمة ، وذات حموضة لطيفة خفيفة وقشرة بنية ذهبية فاتحة للشهية.
حشوة فطيرة التفاح
تبدأ الفطائر بحشوة ، ويمكن للتفاح المطبوخ جيدًا أن يوفر حتى العجين غير الناجح. الحشو السائل للغاية يمكن أن يفسد حتى العجين المثالي - سيصبح رطبًا وعديم الشكل. لمنع ذلك ، حاول طهي التفاح مسبقًا في مقلاة ، في هذا الوقت ستخرج الرطوبة الزائدة منها.
حاول تحلية أصناف التفاح الحلوة جدًا بدرجة أقل ، والأخرى الحامضة ، على العكس من ذلك ، تتبل بسخاء مع حبيبات السكر.
للحفاظ على جاذبية التفاح وعدم تغميقه ، رشه بعصير الليمون فور تقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
الحشوة المثالية مصنوعة من التفاح المطهي قليلاً في السكر ، والكراميل الناتج يعطي الفاكهة رائحة خاصة ، وعصارة ، ولكن ليس سائلاً بأي حال من الأحوال. تبقى قطع الفاكهة سليمة ولا تتفتت ، فهي طرية وناعمة ، والعجين يبقى غير منقوع. هذه الحشوة مثالية للخبز من الخميرة ، الفطائر ، عجينة الخثارة ، ستكون الفطائر جيدة بنفس القدر سواء مخبوزة في الفرن أو مقلية في مقلاة.
لمثل هذا الحشو سوف تحتاج:
- تفاح حلو وحامض - 7-8 قطع ؛
- زبدة - 50 غرام ؛
- سكر محبب - 3-5 ملاعق كبيرة ؛
- القرفة أو جوزة الطيب حسب الرغبة وحسب رغبتك.
لنبدأ الطهي:
أولاً ، اختر التفاح المناسب. يجب أن تكون ناضجة ، معتدلة العصير ، فمن الأفضل أن تكون ثمار من أصناف الخريف أو الشتاء. إذا قمت بطهي فواكه سائبة ، فعند تقليبها ، سوف تتفتت وتتحول إلى عصيدة بلا شكل. لا يجب أن تذهب إلى الطرف الآخر وتصنع فطيرة من التفاح غير الناضج. يمكن بالطبع استخدامها ، ولكن يجب طهيها لفترة أطول ويجب أن تكون متبلة بالتوابل لجعل طعم الحشوة أكثر تعبيرًا ، لأنها لا تتمتع بعد بالطعم والرائحة الكافيين ، بالإضافة إلى أنها كذلك قاس.
تقشير التفاح من القشرة ليس ضروريًا على الإطلاق ، خاصةً إذا كان رقيقًا ورقيقًا. لا يخضع للإزالة الإلزامية إلا في حالة ظهور التلف والتجاعيد على سطحه. اشطف التفاح وجفف وقطّع إلى أرباع وتخلص من الصناديق التي بها بذور ومناطق فاسدة.
نقطع الأرباع إلى أسافين ثم إلى مكعبات صغيرة. لا ينبغي تقطيع التفاح جيدًا ، ستعطي الثمار الكثير من العصير وتغلي وسيصبح حشو الفطائر مائيًا.
قم بإذابة قطعة من الزبدة في مقلاة ، نصف الكمية المطلوبة ، بمجرد ظهور الرغوة ، اسكب التفاح وحركه. زيادة الحرارة ، سوف يلين اللب بسرعة أكبر ويتخلى عن عصيره. لا تحتاج إلى تغطية بغطاء.
في حوالي خمس دقائق ، سيتبخر كل العصير تقريبًا ، وسيكتسب التفاح نفسه لونًا أكثر إشراقًا ، وستصبح بعض الأماكن شفافة. في هذه اللحظة ، يجب ضبط تسخين الموقد على الوضع المتوسط وإضافة السكر المحبب. كمية السكر المشار إليها في الوصفة نسبية: إذا كان التفاح حامضًا ، أضف المزيد من السكر أكثر مما هو محدد. إذا كانت سكرية ، قلل من مقدارها. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
عندما يذوب السكر ، سوف تضعف الحشوة. يجب أن تتكاثف مرة أخرى. قم بزيادة حرارة الموقد لبضع دقائق أخرى - سيصبح الشراب سميكًا ، وستبدأ عملية الكراميل. ستبدو قطع التفاح وكأنها مغلفة بقطر سميك مع الاحتفاظ بشكلها بالكامل.
يمكنك الآن تتبيل الحشوة بالقرفة أو جوزة الطيب.
يمكن تحضير هذه الحشوة بسرعة وسهولة ، لكن يجب تبريدها جيدًا قبل الاستخدام. لهذا السبب ، إذا كانت فطائرك مصنوعة من عجينة الخميرة ، اطهي الحشوة أثناء تخميرها. وإذا كانت العجينة قشرية أو غنية ، اطبخي التفاح أولاً.
الوصفة الكلاسيكية لفطائر التفاح المخبوزة بالفرن
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 450 غرام ؛
- زبدة - 75 غرام ؛
- حليب طازج - 170 مل ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- سكر محبب - 150 جم ؛
- خميرة جافة - 20 جم ؛
- قليل من الملح؛
- تفاح - 400 غرام
طريقة صنع العجين:
سخني الحليب لمدة ثلاث دقائق - يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا.
نسكبها في وعاء كبير ونضيف الخميرة و 50 جرام من السكر. يقلب جيدًا بملعقة لإذابة المكونات الجافة تمامًا في الحليب.
أضف بضع بيضات في وعاء. نذوب الزبدة ونضيفها إلى الخليط.
ضع مصفاة فوق الوعاء ونخل الدقيق.
اعجن العجينة ، فلا يجب أن تكون لزجة وتلتصق بيديك.
شكلي كرة خارجة واتركيها في وعاء تحت منشفة ، سيستغرق الأمر حوالي ساعة أو أكثر بقليل.
حشوة:
بالنسبة لها ، يمكنك استخدام الوصفة المذكورة أعلاه ، أو يمكنك عمل حشوة من الفاكهة النيئة.
اغسل التفاح وقطعه إلى شرائح وتقشيره. ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتخلط مع السكر المتبقي. رشي الحشوة بعصير الليمون حتى لا تأخذ ظلًا غامقًا قبيحًا.
الفطائر:
عندما ترتفع العجينة ، نقطعها إلى قطع صغيرة. لف كل منهم بمسمار ، ورش الطاولة بالدقيق حتى لا تلتصق العجينة بها.
ضع ملعقة من الحشوة في وسط كل خبز مسطح ، وأغلق الحواف.
ضع ورق الخبز على ورقة الخبز ، وقم بتقطيعها لتناسب الصينية. ادهنها بالزيت النباتي وانشر الفطائر. يُدهن سطح الخبز بالبيض المخفوق ويوضع في فرن ساخن. يجب أن تكون درجة الحرارة فيه حوالي 200 درجة. اخبز لمدة نصف ساعة.
فطائر تفاح منفوخة
فطائر التفاح المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مقرمشة وطرية ، وتسمح لك العجينة الرقيقة بالاستمتاع الكامل بحشو المخبوزات الرائع.
سوف تحتاج:
- عجين الفطير الجاهز - 500 غرام ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- زبدة - 30 غرام ؛
- تفاح - 5 قطع ؛
- عصير ليمون - 40 مل ؛
- سكر - 50 غرام ؛
- قرفة.
كيف تطبخ:
اغسل التفاح ، قشر ، أزل النوى. مقطعة إلى شرائح. لمنع شرائح التفاح من الحصول على ظل غير سارة تحت تأثير الأكسجين ، صب عصير الليمون عليها.
ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة ، سخنيها واذوبها. يُسكب التفاح في المقلاة ويُتبّل بالقرفة والسكر. ينضج لمدة ثلاث دقائق. تبريده.
أسهل طريقة للحصول على عجينة جاهزة هي في السوبر ماركت. من الممكن تمامًا تحضيرها في المنزل ، لكنها عملية شاقة للغاية تستغرق الكثير من الوقت.
افردي طبقات العجين على شكل مستطيل واقسميها إلى عشرة مربعات متطابقة.
شغل الفرن واضبط الحرارة على 200 درجة.
اسكب التفاح في وسط المربعات. ثم اسحب الزوايا باتجاه المركز لتشكيل مظروف. ادهنهم ببياض البيض المخفوق ، ضعه على صينية خبز مدهون بالزبدة وضعه في الفرن
تحتاج إلى خبز الفطائر لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نرش المنتجات النهائية بالسكر البودرة.
فطائر التفاح المقلية
فطائر التفاح لذيذة بشكل خاص عند قليها وتقليها. الحشو الحلو العصير يسير بشكل جيد مع العجين المقلية المقرمشة. هذه الوصفة سريعة بما يكفي ولن تستغرق أكثر من 30-40 دقيقة. سيكون الناتج 10 فطائر ، والتي من الأفضل تناولها ساخنة.
سوف تحتاج:
- دقيق القمح - 200-250 غرام ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
- كريمة حامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة
- ملح - قرصة
- الصودا - ½ ملعقة شاي ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ولقلي.
لحشو التفاح:
- تفاح - 500 غرام ؛
- زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- بضع رشات من القرفة.
كيف تطبخ:
في وعاء كبير ، اخفقي بيضة متوسطة الحجم ، أضيفي الكريما الحامضة والسكر والملح وصودا الخبز. صب الزيت النباتي المكرر. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون القشدة الحامضة دهنية قدر الإمكان ، ولا تقل عن 20٪.
يضاف الدقيق المنخل ببطء. ثم اعجن العجينة. قد تختلف كمية الدقيق اعتمادًا على درجة الطحن ومستوى الرطوبة لهذا المنتج ، وحجم البيضة ، وسمك القشدة الحامضة. يمكن زيادة حجمه أو إنقاصه حسب الحاجة.
يجب أن تكون العجينة لينة ومرنة وناعمة. يستغرق العجن حوالي 5-7 دقائق حتى تبدأ في ترك يديك بسهولة. ثم يجب تغطيتها بمنشفة وتركها لمدة عشرين دقيقة - هذه المرة كافية لاستكمال تفاعل الصودا ومنتج الحليب المخمر.
بالنسبة لمثل هذه الفطائر ، فإن الحشوة الموصوفة أعلاه مثالية. تقطع الفاكهة المحضرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، تقلى في الزبدة لبضع دقائق ، تتبل بالسكر والقرفة وتترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى. يرفع عن النار ويبرد جيداً.
تُشكّل نقانق من العجينة وتُقطع إلى قطع. شكل كل قطعة إلى كرات بحجم البيضة. تُلف الكرات إلى كعكات رفيعة. ضعي الحشوة في ملعقة في المنتصف ، واقرصي الحواف جيدًا وشكلي فطائر أنيقة.
يجب ألا يزيد ارتفاع الفطائر عن سنتيمتر ونصف ، ويجب أن يكون حجمها كبيرًا جدًا. خلاف ذلك ، سوف يحتاجون إلى القلي لفترة طويلة جدًا.
يجب طهي الفطائر بكمية كبيرة من الزبدة ، ومن أجل الحفاظ على شكلها بشكل أفضل ، ضعيها على شكل درز. تحتاج إلى القلي على نار معتدلة ، دون تغطية. لا تدخر الزيت ، فلن تأخذ العجينة أكثر مما تحتاجه ، لكنها ستخبز بالتساوي من جميع الجهات.
يجب تقديمها مباشرة من المقلاة ، يمكنك رش السكر البودرة فوقها.
فطائر التفاح من عجينة الخميرة بالكفير
سوف تحتاج:
- طحين - 350-400 غرام ؛
- الكفير - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خميرة - 20 غرام ؛
- زيت نباتي - 125 غرام
كيف تطبخ:
تذوب الخميرة في الكفير الدافئ ، يضاف السكر. بعد حوالي خمس دقائق يضاف الزيت والملح. يضاف الدقيق ببطء ، حسب كميته ، مع الاسترشاد بقوام العجين. يجب أن تكون ناعمة. تحتاج إلى تذويبه في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة. بعد ذلك يمكنك البدء في نحت الفطائر وقليها.
فطائر التفاح كسول الفطائر
سوف تحتاج:
- بيضة؛
- ماء - 80 مل ؛
- زبدة مبردة - 150 جم ؛
- طحين - 300 غرام ؛
- ملح؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - ملعقة كبيرة
كيف تطبخ:
يُمزج السكر والملح والماء والخل والبيض في وعاء ويقلب جيدًا.
ينخل الدقيق بشكل منفصل ويضاف إليه الزبدة المبشورة ويقلب بسرعة حتى تذوب الزبدة.
يُمزج المزيجان ويُعجن العجينة بسرعة. ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
بعد الوقت المخصص ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. نقطع إلى مربعات أو مثلثات ، نضع الحشوة عليها ونغلق الحواف بشوكة.
ضعي الفطائر الجاهزة في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة. ثم اقليها بكمية كبيرة من الزيت.
كعك التفاح المصنوع من عجينة الخثارة
سوف تحتاج:
- طحين - 150 غرام ؛
- سكر - 20 غرام ؛
- 9 ٪ الجبن - 200 غرام ؛
- زبدة - 90 غرام ؛
- مسحوق الخبز - 6 جم ؛
- بيضة؛
- ملح - 3 غرام
لملء:
- الزبيب حسب الرغبة
- تفاحتين؛
- سكر - 60 غرام ؛
- زبدة - 20 غرام ؛
- فانيلين.
كيف تطبخ:
طحن اللبن الرائب جيدًا في منخل. يُمزج السكر والملح والزبدة والجبن في وعاء عميق.
أضيفي البيضة واخفقيها قليلاً.
يُمزج الدقيق مع مسحوق الخبز.
اعجن عجينة ناعمة وثابتة.
شكلي العجينة وغطيها بمنديل واتركيها لفترة.
للحشوة ، قشر التفاح وقطعه إلى مكعبات صغيرة.
ضعي التفاح والسكر والزبدة المذابة في قدر ، وضعيها على نار خفيفة واتركيها على نار هادئة حتى يتبخر السائل.
أضف الزبيب والفانيلين. يُسخن الفرن مسبقًا ، ويُبطّن صينية الخبز بورق الخبز.
تبرد الحشوة وتشكل الفطائر وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
عجينة فيلو فطائر تفاح و قرفة
الفطائر المحضرة من هذه العجين عطرية مقلية مع قشرة مقرمشة فاتحة للشهية.
سوف تحتاج:
- عجينة فيلو - 200 غرام ؛
- 4 تفاح
- بيضة؛
- سكر - 70 غرام ؛
- زبدة - 100 غرام ؛
- القرفة حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
قشر التفاح ، مقطّع إلى قطع. أضف القرفة إلى التفاح.
قطع العجين النهائي إلى شرائح طويلة ، حوالي 20x8 سم.
تذوب الزبدة وتنتشر فوق العجينة.
ضعي التفاح على حافة الشريط ورشيهم بالسكر.
شد الحواف ، لف العجين في لفة.
ضع الفراغات النهائية على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز.
وزعي الفطائر وادهنها بالبيض المخفوق. يرش السكر على الوجه.
تُخبز الفطائر في الفرن على حرارة 190 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
