عندما يتم تجربة جميع الأفكار التقليدية لتتبيل الكباب وتريد شيئًا جديدًا ، حاول تليين اللحم بالفواكه الغريبة أو التوت الطري أو خبز الجاودار أو الشاي الأسود القوي. التتبيلة الأصلية قادرة ليس فقط على إثراء طعم الطبق ، ولكن أيضًا لإعطائها لونًا غير عادي.
وصفة تتبيلة كباب الاناناس
المكونات (لكل 1 كغم من اللحم):
- 1 أناناس متوسط (1.5 كجم) ؛
- 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض؛
- 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
- 3 فصوص من الثوم
- 1 فلفل حار
- 1 ملعقة صغيرة توابل المجففة؛
- 1 ، 5 ملاعق صغيرة ملح.
نظرًا لارتفاع نسبة الإنزيم الذي يكسر البروتينات ، يعمل الأناناس على تليين اللحم بسرعة كبيرة ، لذا ابدأ في إشعال الشواية مسبقًا.
قشر الأناناس وقطع اللب إلى شرائح صغيرة. تُطحن نصف شرائح الفاكهة في الخلاط مع فصوص الفلفل الحار والثوم. يُضاف خل النبيذ والزيت النباتي والأوريغانو والملح إلى الهريس الناتج ويُخفق مرة أخرى. اسكبي التتبيلة في وعاء عميق ، وضعي لحم الخنزير المحضر فيه واخلطيهم جيدًا بملعقة خشبية أو بلاستيكية. اتركي اللحم لينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم ضعيه في سيخ بالتناوب مع قطع الأناناس.
تتبيلة الخبز والمعدن للشواء
المكونات (لكل 1 كغ):
- 1 رغيف خبز الجاودار.
- 0.5 لتر من المياه المعدنية الغازية ؛
- نصف ليمونة
- 4 بصل
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة. ملح.
تُرفع القشرة عن البصل وتُبشَر على مبشرة خشنة وتُمزج مع اللحم المملح. اكسري رغيف الجاودار بيديك ورشي عصير الليمون بالمياه المعدنية. انتظر بضع دقائق حتى تصبح الكتلة طرية. غطي الكباب به وقلبي بيديك كما ينبغي. اترك اللحم منقوعًا لمدة 4-5 ساعات في مكان بارد. اقليها على أسياخ أو رف سلكي ، بعد أن سبق تقشير الخبز والبصل.
تتبيلة كباب الشاي
المكونات (2.5 كجم):
- 100 غرام من أوراق الشاي الأسود ؛
- 1.5 كجم من البصل.
- 2 ملعقة كبيرة. التوابل (الكزبرة ، الريحان ، الطرخون ، الفلفل الأسود والأحمر ، الزعتر ، إلخ) ؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ملح.
اغلي لترًا واحدًا من الماء واتركيه ليبرد تمامًا. صفي التسريب الناتج ونقع اللحم فيه لمدة 3 ساعات. يُصفّى مرق الشاي ويُمزج الكباب مع البصل المفروم ناعماً ومزيج التوابل ويُحرّك جيداً ويوضع في مكان بارد لمدة ساعتين إضافيتين. أخيرًا ، أضف الملح إلى الطبق وابدأ في القلي.
تتبيلة شواء التوت البري
المكونات (3 كجم):
- 1 ، 2 كجم من التوت البري الطازج أو المجمد ؛
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. ملح.
استخدم أطباق من الزجاج أو السيراميك أو المينا المقاومة لتتبيل الكباب.
يُهرس التوت البري في الخلاط ، ويُصفّى هريس التوت من خلال منخل شبكي ناعم ويتبل بالبهارات والملح. صب التتبيلة الأصلية في وعاء من اللحم لمدة ساعتين. ضع في اعتبارك أنه سيتخذ لونًا أحمر فاتحًا ، لكن طعم الكباب سيكون ممتازًا.
