في الطبخ ، تم استخدام العديد من التوابل والتوابل لآلاف السنين. يحتوي التاريخ على أدلة على أنه في العصر الحجري ، تعلم الناس استخدام الأوراق الحارة والبذور لتحسين طعم اللحوم المطبوخة على نار مفتوحة.
الآن لا يمكننا أن نتخيل ، على سبيل المثال ، بيلاف بدون البرباريس والكمون ، أو النبيذ بدون قرنفل عطري.
بالإضافة إلى إعطاء الطعام نكهة ورائحة مميزة ، فإن التوابل تعمل أيضًا كإضافة رائعة للطعام ويمكن أن تعمل كمواد حافظة. كل توابل لها وظيفتها الخاصة. يستخدم البعض منها لخصائصها الطبية (مثل اليانسون ، وبذور الشبت ، والخردل) ، والبعض الآخر محبوب من قبلنا بسبب جمالها ورائحتها (القرفة ، اليانسون النجمي).
هل أي توابل بهار؟
تعتبر التوابل الجزء العطري من النباتات. يمكن أن يكون هذا الجزء من اللحاء (في القرفة) والجذر (الكرفس والزنجبيل) والبذور (الفلفل والكمون) والزهور (الخزامى والزعفران والبلسان). الحولية التي لا تحتوي على جذع شجرة ، مثل الريحان والزعتر والشبت والبقدونس والنعناع ، هي أعشاب عطرية.
ما الذي يعطي التوابل نكهتها ورائحتها؟
التوابل ممتنة لصفاتها المنكهة والعطرية للزيوت الأساسية التي تحتوي عليها. هذه الزيوت متقلبة بشكل مدهش. ستخبرك أي ربة منزل أن هناك نمطًا لإضافة التوابل إلى الطبق الذي يتم تحضيره. في الأساس ، يتم إضافتها في نهاية الطهي للحفاظ على النكهة في الطبق.
كيف يتم تخزين البهارات؟
يقدم السوق الحديث للمشتري مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب الغريبة. في الأساس ، يتم تعبئتها جميعًا في أكياس مختومة مع تواريخ انتهاء الصلاحية. في هذه الحالة ، يجب الالتزام بتوصيات الشركة المصنعة وتخزين التوابل في مكان جاف غير مضاء. يمكنك أيضًا صب التوابل في مرطبانات خاصة.
ولكن إذا كان كل شيء واضحًا مع المنتج النهائي ، فماذا عن الأعشاب والخضروات الطازجة؟ بعد كل شيء ، حتى لا تذبل قبل الأوان ، يجب معاملتها بطريقة خاصة.
يجب تقشير الخضروات الجذرية للخضروات ، وتقطيع الثمار إلى قطع على طول الألياف ، والتي يجب بعد ذلك تجفيفها في غرفة التجفيف أو في الهواء وطيها في أكياس من الكتان.
الوضع مشابه للأعشاب. يتم تجفيف الأعشاب لمدة 4-5 أيام حتى يتم سحق العشب بسهولة. توضع الأوراق المجففة في وعاء من الصفيح أو الزجاج وتُغلق بإحكام.
من أجل أن تسعد التوابل المشتراة بصفاتها لفترة أطول ، يجب عليك الالتزام بقواعد بسيطة.
لا يجب أن تشتري الكثير من البهارات دفعة واحدة. لذلك سوف تقوم بسرعة بتجديد الجرار العطرية الخاصة بك ولا تقلق من تدهورها.
من الأفضل طحن التوابل مباشرة عند الاستخدام. بشكل عام ، تحتفظ التوابل بصفاتها لفترة أطول ، وعند طحنها تصبح أكثر عطرية.
لا تقم بتخزين التوابل بالقرب من فرن الميكروويف أو موقد الغاز.
من الأفضل استخدام أوعية لتخزين التوابل المصنوعة من مواد مثل الزجاج والقصدير. لن يكون التوقيع على البرطمانات غير ضروري.
