تسمى الكعك بطبقة من الموس خفيف ومتجدد الهواء. يُصنع الموس الحلو من الكريمة المخفوقة أو بياض البيض أو إضافة الشوكولاتة أو الفاكهة أو الخضروات المهروسة أو التوابل أو غيرها من النكهات أو الإضافات العطرية إلى كتلة الفقاعات. غالبًا ما يتم تغطية كعك الموس بالثلج أو الحلويات ، ولكن إذا كنت مهتمًا فقط بالذوق ، فيمكنك التضحية بالتصميم المتطور واختيار خيارات أبسط.
وصفة كعكة الشوكولاته التوت موس
ستسمح لك هذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة بإعداد حلوى جميلة تجذب الضيوف بمذاق غني وخفيف. يمكن صنع الكعكة قبل يوم أو يومين من العطلة وحفظها في الثلاجة ، ومزينة بالتوت قبل وقت قصير من التقديم.
بالنسبة للبسكويت ، ستحتاج إلى:
- 25 غرام من مسحوق الكاكاو
- 100 غرام سكر حبيبي
- 100 غرام دقيق القمح
- 2 بيض دجاج كبير
- 100 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مسحوق الخبز
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي.
للموس:
- 300 غرام من الشوكولاتة مع 50٪ على الأقل من حبوب الكاكاو ؛
- 450 مل من الكريم مع نسبة دهون حوالي 30٪.
للتزيين:
- 220 غرام من التوت الطازج
- سكر ناعم؛
- مسحوق الكاكاو.
اصنع بسكويت. يُسكب مسحوق الكاكاو في وعاء واسع ، ويُسكب في الماء المغلي ويخلط الكتلة بملعقة سيليكون. يضاف السكر والدقيق ويضاف الزبدة والبيض ويخفق جميع المكونات بخلاط يدوي. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ، ويُدهن طبق خبز دائري بقطر 20 سم بالزيت واستخدام ملعقة لنقل العجينة. أملس السطح بملعقة طويلة من السيليكون. اخبزي القاعدة لمدة 20-25 دقيقة. تأكد من جاهزية البسكويت من خلال ثقبه بعصا خشبية. يُرفع القالب من الفرن ويُشبع الكيك الإسفنجي بالكونياك. تبرد دون إزالتها من القالب.
اصنع موس الشوكولاتة الكلاسيكي. ضع مكواة أو وعاء زجاجي فوق حمام البخار. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء. تذوب الشوكولاتة مع التحريك باستمرار. تبرد قليلا. اخفقي الكريمة حتى تنضج القمم. أضيفي الشوكولاتة إليها ، قومي بطي الموس بلطف عدة مرات بملعقة سيليكون ، وحركيها حتى تصبح ناعمة.
ضع الموس على القاعدة ، وقم بتنعيم السطح بملعقة طويلة. غطي الطبق بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. قم بإزالة القالب بعناية من الكيك ، وانقل الحلوى إلى طبق ورشها بمسحوق الكاكاو ، ثم ضع التوت ورشها بمسحوق السكر من خلال غربال.
كعكة موس الشوكولاتة البيضاء محلية الصنع مع شاي الماتشا
ماتشا أو ماتشا باللغة اليابانية تعني الشاي المهروس. لا يتم تخمير هذا المسحوق الأخضر فحسب ، بل يتم استخدامه أيضًا لإضفاء نكهة ولون العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الموس.
بالنسبة للبسكويت ، خذ:
- 50 غرام دقيق قمح
- 40 غرام سكر حبيبي
- 30 غرام حليب مع نسبة دهون 2.5٪ ؛
- 20 غرام زبدة
- 6 غرامات من المباراة
- 2 بيض دجاج.
لتحضير موس الشوكولاتة:
- 150 مل من الكريم مع نسبة دهون حوالي 30٪ ؛
- 90 غرام شوكولاتة بيضاء
- 2 بيض دجاج
- 50 مل من الحليب
- 4 غرام جيلاتين
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء.
لماتشا موس
- 100 مل من الكريم مع نسبة دهون حوالي 30٪ ؛
- 8 جرام المباراة
- 20 غرام سكر حبيبي
- 80 مل من الحليب
- 3 غرام جيلاتين
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الماء
- 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي.
ابدأ بتحضير القاعدة. نخل دقيق القمح وماتشا من خلال منخل ناعم في وعاء صغير. قسّم البيض في وعاء حديدي وابدأ في خفقه بخلاط يدوي ، ثم أضف السكر المحبب ببطء. انقلي الوعاء إلى حمام مائي واستمري في الخفق بسرعة عالية. بمجرد أن يغلي المزيج بالفقاعات ويسخن ، يُرفع عن النار. أبطئ واستمر في خفق البيض وكتلة السكر ، توقف عندما تصبح سميكة وخيطية.
نضيف المكونات المنخللة على عدة خطوات ، ونخلط العجينة بملعقة الطهي ، وقم بطيها دون تحريكها. تذوب الزبدة مع الحليب. أضف إلى باقي النص عن طريق المزج بملعقة أيضًا.انقلي العجينة إلى صينية خبز مقاس 21 سم واضغطي على الحواف لإزالة الفقاعات. سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية ، واخبزي البسكويت لمدة 20 دقيقة. تحقق من نضجها باستخدام سيخ من الخيزران. أزل القاعدة من القالب ، تبرد. نأخذ قالبًا بقطر 18 سم ، ونقطع البسكويت ونضعه مع الجانب المحدب لأسفل.
اصنع موس الشوكولاتة البيضاء. نقع الجيلاتين في ماء بارد. اخفقي بياض البيض حتى يجمد. ضع صفار طبقة الماتشا جانبًا. في وعاء آخر ، اخفقي الكريمة حتى تصبح كثيفة وناعمة. سخني الحليب في قدر. عندما تبدأ في الغليان ، ضعي الشوكولاتة البيضاء مقطعة على القطع. يضاف الجيلاتين المذاب في الماء ويخلط. إذا لم يذوب الجيلاتين تمامًا ، سخني الخليط قليلًا على نار خفيفة. اسكبيها في الكريمة المخفوقة وقلبي جيداً. يُضاف بياض البيض المخفوق مع التحريك برفق مع الحرص على عدم إتلاف القوام الرغوي. نسكب الموس فوق البسكويت. برد لمدة 2-3 ساعات.
اصنع طبقة من المباراة. اخفقي الكريمة. نقع الجيلاتين في الماء. اخفقي الصفار المتبقي من موس الشوكولاتة مع السكر لتشكيل رغوة بيضاء سميكة. في قدر ، سخني الجيلاتين والحليب والماء المغلي ، ضعي المزيج على نار خفيفة ، اطبخي حتى يذوب الجيلاتين. يضاف مسحوق الماتشا ويخلط جيدا. يُمزج الكريم مع الخليط الناتج. يُسكب فوق موس الشوكولاتة المجمد ، ثم يُبرّد ويُنتظر حتى يتماسك. نخل بعض الماتشا على الجزء العلوي من الكعكة للزينة. أزيلي الحلقة وانقلي الكعكة الجميلة واللذيذة إلى طبق.
كعك توت العليق والليمون محلي الصنع
اصنع كعكات صغيرة من الموس. كمية المكونات المدرجة في الوصفة تكفي لـ 10-12 حصص.
للأساسيات ، خذ:
- 2 بيض دجاج
- 75 غرام سكر حبيبي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب
- 75 غرام دقيق قمح
- ¼ ح. ملعقة من مسحوق الخبز.
- نصف ملعقة صغيرة ملح مطحون ناعماً.
بالنسبة لموس التوت والليمون ، خذ:
- 135 غرام من التوت الطازج.
- 65 مل من عصير الليمون الطازج.
- 200 غرام من السكر البودرة
- 7 أوراق من الجيلاتين
- 500 مل من الكريم مع نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
- 225 جرام زبادي يوناني طبيعي.
تحضير القاعدة. في وعاء ، اخفقي البيض في درجة حرارة الغرفة والسكر البودرة في رغوة سميكة. أضف الزبدة المخففة والحليب واضرب لمدة 30 ثانية أخرى. نخل الدقيق والملح والبيكنج بودر في وعاء. نضيف المكونات الجافة بعدة خطوات ، ونخفق العجينة على سرعة منخفضة. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. غطي صينية الخبز مقاس 22 × 32 سم بورق الزبدة. تُسكب العجينة وتُخبز القاعدة لمدة 10 دقائق. انشر قطعة أخرى من البرشمان على سطح عملك وانقل البسكويت بعناية. باستخدام قاطع بسكويت دائري بنفس قطر قالب الكعكة النصف كروية من السيليكون ، قم بقطع 10 قواعد.
احصل على بعض الموس. تنقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد وتترك لمدة 10 دقائق. ضع التوت في الخلاط وهرس. افرك من خلال غربال لإزالة الحفر. نضع الهريس في قدر ، نضيف عصير الليمون والسكر البودرة. يُغلى المزيج على نار متوسطة. أزل الجيلاتين من الماء واعصره برفق. يوضع في هريس التوت الدافئ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. برد لمدة 10-15 دقيقة. اخفقي الكريم في رغوة متماسكة. أضفها مع الزبادي إلى خليط التوت والجيلاتين. تخلط في معجون رقيق. ضعه في قالب سيليكون. ضع القاعدة في الأعلى. برد لمدة 3-4 ساعات. أخرج القالب قبل 20 دقيقة من التقديم ، انتظر حتى يسخن الموس قليلاً وأزل الكعك من القالب.
