كعكة الكبد عبارة عن طبق للوجبات الخفيفة وسلطة في نفس الوقت. تتكون من كعكات مغطاة بالحشوة وتُخبز في الفرن أو في مقلاة. هناك العديد من أشكال كعكة كبد البقر مع البصل والفطر والخيار المخلل والأعشاب والقشدة والقشدة الحامضة وحتى الجيرية.
وصفة كعكة كبدة اللحم البقري الكلاسيكية
سوف تحتاج:
- 1 كغم من كبد البقر
- 200 غرام كريم
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 4 بيض دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة في العجين.
- 1 بصلة
- 150 جرام من الحليب.
- لملء:
- 300 غرام مايونيز محلي الصنع
- 3 جزر و 3 بصل.
- الشبت والثوم حسب الرغبة ؛
- زيت لخياطة الخضار.
عملية الطهي خطوة بخطوة
قشر البصل. يُقشر الكبد من الرقائق ويُقطّع إلى قطع ويُقطّع مع بصلة واحدة في الخلاط أو مفرمة اللحم. يخفق البيض الطازج في الكتلة المسحوقة ، والملح ، ويُسكب في الحليب والقشدة. ينخل دقيق القمح ويضاف تدريجياً إلى عجينة الكبد مع التحريك باستمرار. اعجن حتى تحصل على عجينة لزجة ومتجانسة.
تُسخن مقلاة وتُقلى فطائر الكبد الرفيعة بالزيت الساخن ، واحدة تلو الأخرى. ضعها على طبق مسطح واتركها لتبرد. خلال هذا الوقت ، افرمي باقي البصل وابشري الجزر. نضعهم في الزيت الساخن في مقلاة. تُطهى الخضار حتى تصبح طرية لمدة 4-5 دقائق.
يُعصر الثوم في مكبس ، يُقطع الشبت الطازج ويُمزج كل شيء مع المايونيز محلي الصنع. ابدأ بتجميع كعكة كبد البقر. توضع أول فطيرة كبدة في طبق التقديم وتُدهن بصلصة المايونيز.
ضع الخضار المقلية في الأعلى. كرر الإجراء حتى تنتهي جميع الفطائر المخبوزة. انتهي من دهن الصلصة على الطبق واتركها تنقع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. قدميها مبردة.
إذا كنت ترغب في إسكات طعم حشوة الخضار ، اطبخها لمدة نصف ساعة تقريبًا في أي صلصة: كريمة حامضة أو طماطم. يمكنك أيضًا إضافة سيقان الكرفس إليها واستبدال الشبت بأعشاب أخرى حسب الرغبة.
وصفة سريعة لكعكة كبد البقر في الفرن
إذا لم يكن لديك متسع من الوقت للطهي ، يمكنك خبز طبقة كبدة كبيرة في الفرن ، ثم تقطيعها إلى عدة قطع.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من كبد البقر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 4 بيضات؛
- 250 غرام كريما حامضة
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
- 200 غرام من المايونيز بالثوم
- 2 جزر
- 2 بصل
- الزبدة في العجين وعلى ورقة الخبز.
- زيت وملح للقلي.
عملية الطهي خطوة بخطوة
اغسلي الكبد ونزعيه ، ضعيه في وعاء الحصاد وقطعيه. في هذه العملية ، أضف كل البيض والقشدة الحامضة والدقيق المنخول هناك. بعد الحصول على تناسق متجانس ، أضف التوابل: الملح وأي توابل. اعجن العجينة بملعقة.
غطي صينية الخبز بورق ، دهنها قليلاً بالزيت. تُوزّع عجينة الكبد على السطح بالكامل وتُملس. تُخبز الكعكة في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12-13 دقيقة. تبرد الفطيرة المستطيلة النهائية. يُطحن البصل والجزر المغسول والمقشر إلى رقائق الخضار. تقلى بسرعة في مقلاة حتى تصبح طرية.
نقطع قشرة الكبد المخبوزة إلى ستة مستطيلات. وزعيها واحدة تلو الأخرى على طبق التقديم ، وادهنها بالمايونيز والثوم وقلبيها بقلي الخضار. يجب نقع كعكة كبد اللحم البقري الجاهزة ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
كعكة كبد البقر مع الفطر: وصفة لطاولة احتفالية
سوف تحتاج:
- 1 كغم من الكبد
- 250 غرام فطر
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 200 غرام مايونيز
- 1 كوب من القشدة الحامضة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 4 بيضات؛
- زبدة في عجينة
- زيت لقلي الخضار والفطر.
- ملح وأعشاب حسب الرغبة.
عملية الطهي على مراحل
اعجن عجينة لزجة من الكبد المفروم ، القشدة الحامضة ، 1 بصلة ، 4 بيضات ، دقيق منخول ، ملح ، 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.في هذه الحالة ، من الضروري تحقيق كتلة متجانسة ، لذلك من الأفضل الخلط مع الخلاط.
قشر البصل الثاني والجزر والفطر. اشطفها وقطّعها إلى مكعبات ، وابشر الجزر. في المقلاة الأولى ، اصنع الفطائر من عجينة الكبد. في مقلاة ثانية ، اقلي البصل والفطر والجزر في ملعقة من الزيت النباتي.
انتظر حتى تبرد كل الفطائر. نقطع أي خضار ونخلطها مع المايونيز ، اخفقي الكتلة قليلاً حتى تصبح رقيقًا. تُطوى كعكة كبد البقر على طبق مسطح. تُوزّع أول فطيرة وتُغطّى بصلصة المايونيز ويوضع فوقها قلي الفطر. كرر الطبقات حتى تنفد الفطائر.
للحصول على كعكة كبد جميلة ، في نهاية التجميع ، قم بتغطية سطحها بالمايونيز المتبقي. ضعي الطبق في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. قدميها مبردة.
كعكة كبد البقر مع خيار مخلل
كعكة الكبد المحشوة بالخيار المعلب الحار لها طعم مشرق ومثير للاهتمام. للحصول على وجبة خفيفة أكثر توابلًا ، استخدم الخيار المعلب في صلصة الفلفل الحار.
سوف تحتاج:
- 1 كغم من الكبد
- 10 خيار مخلل
- 40 غرام من الدقيق
- 200 غرام من المايونيز
- 250 غرام من القشدة الحامضة
- 4 بيض دجاج
- 3 بصل
- 2 جزر
- زيت نباتي؛
- حفنة من الخضر
- الملح في العجين والفلفل في الحشوة حسب الرغبة.
للتخليل:
- 1/2 ملعقة صغيرة خل؛
- 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
- قليل من الملح.
عملية الطهي خطوة بخطوة
يقشر البصل ويقطع 2 بصل ناعما. قشر الجزر وابشر مبشرة الجزر الكورية إلى شرائح. ضعي كلا الخضار في وعاء ، وغطيه بالخل والملح والسكر. اترك الخضار لتتبيل لمدة نصف ساعة.
نقطع الكبد المغسول بدون رقائق وشرائط إلى قطع ويقطع بالخلاط مع البصل الأخير حتى يهرس. يخفق البيض لهم ويضاف كل الكريما الحامضة. يُحرّك ويُسكب في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ويُضاف الدقيق المنخل والملح والفلفل إلى الكتلة.
اعجن عجينة سميكة ومتجانسة واخبزي منها فطائر الكبد. ضعها في كومة واتركها لتبرد. صفي تتبيلة البصل والجزر. نقطع الخيار المعلب إلى مكعبات صغيرة. خضار مشكلة.
يُسكب المايونيز والأعشاب المفرومة في كوب من الأطعمة المخللة ، ويُقلب في الصلصة اللذيذة. ضعي أول فطيرة مبردة على طبق ، وادهنها بطبقة رقيقة من الصلصة.
ضعي جميع الفطائر بنفس الطريقة ، وفي النهاية اضغطي برفق على كعكة الكبد في الأعلى. وزعي كمية المايونيز المتبقية على جميع جوانب الكيك وضعيها في الثلاجة. قدمه بعد ثلاث ساعات على الأقل.
كعكة كبد اللحم البقري مع الجرجير في المنزل
سوف تحتاج:
- 1 كغم من كبد البقر
- 200 غرام من الجديكا
- 200 غرام مايونيز محلي الصنع
- 200 غرام كريما حامضة
- 1 بصلة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 3 بيضات؛
- الشبت المجفف؛
- ملح؛
- زيت نباتي في العجين ولقلي الفطائر.
الطبخ خطوة بخطوة
يُقشر ويُغسل ويُقطع كبد البقر ويُقطع مع البصل المقشر في الخلاط. يُضاف البيض والقشدة الحامضة إلى الكتلة الناتجة ، ويُمزج ويُضاف الملح والشبت المجفف.
نسكب 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويضاف الدقيق المنخل. بديل لعجينة الكبد السميكة. دهن مقلاة الفطائر بالقليل من الزيت واقلي الكعك الرقيق واحدًا تلو الآخر على كلا الجانبين. اتركهم ليبردوا تمامًا.
اخلطي الوجبة الخفيفة مع المايونيز محلي الصنع في كوب منفصل ، واستخدمي خفاقة لتحقيق تناسق موحد للصوص. ضعي البان كيك بعد البان كيك في طبق التقديم وادهن سطح كل منها بصلصة حارة حارة مع صوص الجديكا.
يجب غرس كعكة كبد اللحم البقري الجاهزة لمدة 3 ساعات على الأقل في الثلاجة. قدّميها في أجزاء. بالنسبة للوصفة ، يُنصح باستخدام وجبة خفيفة حارة إلى حد ما ، والتي من الأفضل طهيها بنفسك.
