إذا كنت تحب اللازانيا محلية الصنع ، ولكنك تستخدم الأطباق الجاهزة ، فلا يزال لديك اكتشافات مذهلة في طريقك إلى الكمال. حاول صنع الملاءات بنفسك. الأمر ليس بالصعوبة التي يبدو عليها ، ولا يتطلب الكثير من الجهد ، وستتجاوز النتيجة كل توقعاتك. لازانيا العجين الطازج مشبعة بشكل أفضل بالصلصة ، لا تحتاج إلى غليان مسبق ، ويمكنك إضافة توابل مثل الريحان والزعفران والزعتر إليها مما سيكون له تأثير إيجابي على طعم المنتج النهائي.
انه ضروري
-
- 2 ½ كوب دقيق
- 3 بيض دجاج طازج كبير
- ماء
- ملح
- دقيق مسحوق
- قماش الكتان النقي (منشفة)
- وعاء واسع وعميق
- لوح خشبي كبير
- فرع
- آلة المعكرونة أو شوبك
تعليمات
الخطوة 1
بالنسبة لعجينة اللازانيا أو المعكرونة ، لا يناسب أي طحين ، ولكن فقط من القمح الصلب (القاسي ، السميد). يُمزج الدقيق بالملح ويُنخل في وعاء بحيث يُشكل "كومة" طويلة. قم بعمل أخدود فوق هذا "التل" للبيض.
الخطوة 2
يمكنك تكسير البيض مباشرة إلى دقيق ، ولكن لتجنب الموقف الذي تفسد فيه بيضة واحدة كل الطعام ، فمن الأفضل استخدام وعاءين منفصلين لهذا الغرض. إذا اخترت طهي العجين على الصفار فقط ، فلن يستفيد منه سوى طعم ولون المنتج النهائي. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى ضعف عدد البيض.
الخطوه 3
اسكبي خليط البيض في الدقيق وابدئي في عجن العجينة بشوكة. استمر حتى يمتص الدقيق البيض تمامًا.
الخطوة 4
لا يمكنك أبدًا تحديد كمية الماء التي تحتاجها للعجين بالضبط ، لأنه من غير المعروف بالضبط مقدار الماء الذي يكون الدقيق الذي اخترته جاهزًا لامتصاصه. أضف الماء قليلاً في كل مرة. يجب ألا تكون العجينة جافة جدًا ولا لزجة جدًا.
الخطوة الخامسة
نرش الدقيق على لوح التقطيع ونضع العجينة وابدأ في عجنها بيديك. سوف يستغرق الأمر حوالي خمس دقائق حتى يتحول العجين إلى كرة مستوية وناعمة ومرنة.
الخطوة 6
غطي العجينة بقطعة قماش مبللة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
الخطوة 7
تحضير آلة المعكرونة. بالطبع ، يمكنك دحرجة العجين بواسطة درفلة ، لكن آلة المعكرونة ستسمح لك بتحقيق نتائج أفضل بكثير بجهد أقل.
الخطوة 8
اضبط المقص على أعلى إعداد. قسمي العجينة إلى أربع قطع وابدئي في دحرجة القطعة الأولى. قم بلف العجين ثلاث مرات على الأقل ، وقم بطي الطبقة إلى نصفين ثم مررها عبر الماكينة مرة أخرى.
الخطوة 9
ابدأ في خفض منظم سمك العجين إلى علامة أصغر. قم بلف الطبقة عند العلامة السادسة ، وقم بطيها من المنتصف ولفها عند العلامة الخامسة وهكذا حتى تصل إلى آخر علامة. سيكون لديك طبقة طويلة ورقيقة من العجين.
الخطوة 10
ضعي الصفيحة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق و "نثرها" بالدقيق ونفّذ جميع عمليات الدرفلة بقطع العجين الثلاث المتبقية.
الخطوة 11
ألواح اللازانيا جاهزة.
