تارت تاتن هي واحدة من أشهر الحلويات الفرنسية. يتم عمل هذه الفطيرة المقلوبة بسرعة كبيرة وتستخدم التفاح والكمثرى والخوخ والخوخ والفواكه الأخرى كحشوة.
فطيرة مقلوبة: كلاسيكيات فرنسية
يُعتقد أن أول كعكة مقلوبة تم صنعها في متجر المعجنات التابع لشركة Taten Sisters في نهاية القرن قبل الماضي. إن تاريخ إنشاء الحلوى مضحك ومثير. ذات يوم ، أثناء عمل فطيرة الفاكهة العادية ، ارتكبت الأخوات خطأ وضع التفاح مباشرة في قالب غير مملوء بالعجين. على الموقد الساخن ، يتحول السكر إلى كراميل ، وينقع الفاكهة المقطعة إلى شرائح رقيقة. أحب العملاء هذا الخيار كثيرًا ، إلى جانب أن الكعكة كانت أنيقة وشهية. حولت الأخوات المغامرات الحلوى إلى علامة تجارية ، ومنحت الحلوى اسمها الخاص.
اليوم ، أصبحت الفطائر المقلوبة واحدة من ألمع علامات المطبخ الفرنسي. إنها مصنوعة ليس فقط من التفاح ، ولكن أيضًا بالفواكه الأخرى: الخوخ ، الخوخ ، الكمثرى ، السفرجل ، المشمش. المبدأ الأساسي هو نفسه: أولاً ، يُملأ الشكل بشرائح الفاكهة ، توضع على شكل قشور ، ثم تُسكب الفاكهة بمزيج من السكر والزبدة والفانيليا والقرفة. عند تسخينها على الموقد ، تتكرمل الفاكهة وتكتسب طعمًا غنيًا لطيفًا. توضع العجينة في الأعلى وتقلب الكعكة بعد الخبز. يمكن استبدال عجينة الغريبة الكلاسيكية بالخميرة أو عجين الفطير.
قدمي "تارت تاتين" مع الآيس كريم أو الكاسترد أو صوص الفانيليا المشتراة أو منزلي الصنع. يمكن أن تؤكل الفطيرة ساخنة أو دافئة أو مبردة ، إذا لزم الأمر ، يتم تجميدها وإعادة تسخينها بسرعة في الفرن. لا ينصح باستخدام فرن الميكروويف ، فالحلوى ستكون أقل طعمًا.
Apple "Tart Taten"
تم صنع الفطائر الأولى حصريًا من التفاح. يفضل تناول الفواكه ذات الرائحة الحلوة ، سيكون طعم الكيك أكثر إشراقًا وأكثر تعبيرًا.
مكونات:
- 200 غرام دقيق قمح
- 100 غرام زبدة
- 6 ملاعق كبيرة. ل. ماء مثلج.
لملء:
- 1 كجم من التفاح الناضج العصير ؛
- 70 غرام زبدة
- 120 غرام سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
ينخل الدقيق على لوح ، ويقطع الزبدة إلى قطع ، ويقطع كل شيء بسكين إلى فتات صغيرة. يُسكب في الماء المغلي البارد ، ويعجن بسرعة عجينة ناعمة ومتجانسة. لفها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة.
حتى تصل العجينة إلى الحالة المرغوبة ، حضري الحشوة. قشر التفاح ، مقطّع إلى شرائح نظيفة. سخني الزبدة في مقلاة سميكة الجدران ، ورشي السكر بالتساوي. عندما يذوب ويصبح لون الكراميل ، ضعي التفاح في المقلاة. يجب وضع الشرائح بدقة ، بشكل حلزوني أو في شكل موازين. اتركي الفاكهة حتى تتكرمل لمدة 10-15 دقيقة ، ورشيها بالقرفة المطحونة.
إذا تم خبز الكيك في شكل مختلف ، ضعي التفاح فيه واسكبي فوقه الكراميل الساخن. ومع ذلك ، فإن المقلاة التي تُخبز فيها الفاكهة مناسبة أيضًا للخبز. أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها إلى طبقة مستديرة. ضعها في قالب ، يمكن أن تكون الحواف مطوية قليلاً إلى الداخل. استخدم شوكة لعمل عدة ثقوب على الكعكة.
ضعي الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. اقلب المنتج النهائي على طبق. قدميها على الفور مع ملعقة من الآيس كريم أو صلصة الفانيليا. يمكنك تقطيع الفطيرة إلى أجزاء وتزيين كل واحدة بأوراق النعناع الطازجة وحليقة من الكاسترد محلي الصنع.
