الشعير اللؤلؤي هو حبوب غير عادية. إنه لذيذ ومغذي وجميل في نفس الوقت ، لأنه لم يكن من أجل لا شيء أنه كان يطلق عليه في الأيام الخوالي "لؤلؤة". يمكن استخدام الشعير اللؤلؤي ليس فقط لصنع عصيدة طرية "ناعمة" ، ولكن أيضًا طبق أرز كريمي رقيق ، على الرغم من أنه في هذه الحالة لن يحمل اسمًا أقل جمالًا - بيرلوتو.
انه ضروري
- - كوب واحد من الشعير اللؤلؤي ؛
- - ½ بصل
- - 2 فص ثوم
- - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛
- - ½ كوب من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 3 أكواب من مرق الخضار.
- - نصف كوب فطر بورسيني مجفف ؛
- - كوب واحد من الماء المغلي ؛
- - 200 غرام من الفطر ؛
- - 2 اغصان زعتر.
تعليمات
الخطوة 1
ينقع فطر البورشيني المجفف في كوب من الماء المغلي ، ويترك لمدة 20 دقيقة. صفي التسريب في وعاء منفصل ، واضغطي على البياض برفق وقطعيه إلى شرائح.
الخطوة 2
يُمزج مرق الخضار مع منقوع الفطر في قدر صغير ، ويُغلى المزيج ، ويُترك دافئًا طوال الوقت الذي تطبخ فيه البيرلوتو.
الخطوه 3
قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى نصف حلقات. في قدر ثقيل القاع ، سخني ملعقة من الزيت النباتي واقلي البصل فيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، أضيفي الثوم واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى. يُسكب الشعير المغسول والمجفف ، ويُحرّك حتى تُغطى الحبوب الكاملة بغشاء زيتي رفيع.
الخطوة 4
يُضاف النبيذ الأبيض وفطر البورسيني وأوراق الزعتر إلى الشعير والخضروات. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتم امتصاص النبيذ. صب في وعاء واحد من المرق وانتظر حتى يتبخر أيضا. أضف السائل في كل مرة يتبخر فيها السائل السابق. اطبخي البيرلوتو لمدة 30 دقيقة.
الخطوة الخامسة
أثناء غليان الحبوب ، امسح الفطر بمنشفة رطبة قليلاً. نقطعها إلى شرائح رفيعة وتُقلى في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل ، ويُضاف الزيت المتبقي ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
الخطوة 6
ضعي البيرلوتو النهائي على الأطباق ، وزينيه بالفطر المقلي والزعتر الطازج.
