يعود تاريخ فطائر أوسيتيا اللذيذة والشهية إلى أكثر من قرن. تم ذكرهم في الأساطير القديمة والحكايات الخرافية. تقوم ربات البيوت المجتهدات بخبز "كعكات" رفيعة محشوة بالبطاطا أو الجبن أو اللحم أو الفطر أو اليقطين من عجينة الخميرة ، ويفردن العجين ليس بمسمار العجين ، ولكن بأصابع ماهرة. بعد كل شيء ، كلما كانت الطبقة أرق ، زادت خبرة الحرفي. الآن هذه المعجنات اللذيذة محلية الصنع معروفة ليس فقط في القوقاز ، ولكن في جميع أنحاء روسيا. الأكثر شعبية هي البطاطس - الفطائر الشهية مع الجبن والبطاطا حسب وصفة أوسيتيا قديمة.
تقليديا ، في أوسيتيا ، لتناول طعام الغداء في أيام الأسبوع ، يتم خبز ثلاث حبات بطاطس مع البطاطس والجبن. مثل هذا العلاج يدل على وحدة الرموز العظيمة - الأرض والسماء والشمس. يتطلب الأمر القليل من العبث في التحضير ، كما هو الحال مع أي سلع مخبوزة ، لكن الأمر يستحق ذلك. طعم فطائر أوسيتيا ممتاز وفاتح للشهية وغني بشكل غير عادي.
وفقًا لوصفة قديمة ، يتم تحضير البطاطس الخفيفة واللذيذة مع وبدون خميرة في الحليب أو الكفير. يعتمد الاختيار على رغبات المضيفة. يبلغ قطر كل خبز رفيع محشو حوالي 30-33 سم ، وعادة ما يتم تقديم الفطائر على طبق كما هو موضح في الصورة أدناه ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة بسكين حاد.
حقائق قليلة عن معجنات أوسيتيا
مزيج ناجح من طبقة رقيقة من العجين الطري والجبن غير المعقد وحشو البطاطس لن يترك أي شخص غير مبالٍ سبق أن تذوق فطيرة أوسيتيا حقيقية تسمى البطاطس. وحتى إذا كانت تركيبة الوصفة الكلاسيكية تبدو شديدة التقشف ، فإن دويتو جبن المنفحة مع البطاطا الطرية هو الذي يمنح المخبوزات نكهة وطعمًا لا يوصفان.
على مسؤوليتك الخاصة ، يمكنك الخروج عن الوصفة التقليدية عن طريق إضافة منتجات مثل الفلفل الأسود المطحون أو الأعشاب أو البصل المقلي بالزيت ، لكن هذا لن يكون طبقًا كلاسيكيًا بعد الآن ، بل مجرد تغيير معدّل له.
أولئك الذين سيخبزون فطيرة أوسيتية لأول مرة في المنزل يجب أن يعرفوا بعض الحيل لربات البيوت ذوات الخبرة من القوقاز:
- ضعي كعكة العجين مع حشوة جبن البطاطس في الفرن ، مسخنًا إلى أقصى درجة حرارة ؛
- تحتاج إلى دحرجة العجين ليس بمسمار العجين ، ولكن بأطراف أصابعك ، لتحقيق طبقة شبه شفافة - فطائر أوسيتيا الحقيقية ليست خصبة أبدًا ؛
- بعد إزالة المعجنات من الفرن ، دهن الجزء العلوي من الخبز بالزيت النباتي بحيث ينعم بسرعة القشرة المقلية ، ويعطي العلاج رائحة كريمية رقيقة ؛
- من المعتاد تقديم الفطائر على المائدة ساخنة وساخنة وساخنة ؛
- لا يمكن وضع كعكة واحدة على طبق ، بالإضافة إلى كمية متساوية ، فإن الخيار المثالي وفقًا لتقاليد أوسيتيا هو ثلاث قطع ، توضع فوق بعضها البعض ؛
- إذا تُركت المكافأة في اليوم الثاني ، يمكن تقطيعها إلى قطع ، مقلية بالزبدة في مقلاة.
الوصفة الكلاسيكية على الماء مع الجبن الاوسيتي
فطيرة أوسيتيا الحقيقية مصنوعة فقط من الجبن المحلي والبطاطس النشوية ، وتقدم للغداء كطبق مستقل أو إضافة إلى الحساء ، بورشت. توضع كل كعكة منتهية فوق الكيك السابق.
ماذا تستعد للعجينة المكونة من 3 فطائر:
- 500 غرام من دقيق القمح الجيد ؛
- 360 مل من الماء الدافئ
- ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملعقة صغيرة ملح.
منتجات التعبئة:
- 700 غ من البطاطس النشوية
- 500 غرام من الجبن الأوسيتي المخلل ؛
- 1 بصلة
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج أيضًا إلى 100 غرام من الزبدة للتزييت الوفير للسلع المخبوزة الجاهزة.
كيف تصنع
- نخل دقيق القمح مرتين في وعاء ، واجعل منحدر التل.
- صب الملح والسكر والخميرة الجافة من كيس بالنسب المحددة ، امزج كل شيء بأصابعك.
- صب الماء في التجويف بتيار رفيع ، اعجن العجينة المرنة.
- في نهاية الخلط ، صب الزيت النباتي.
- غطي الوعاء بالعجين بمنشفة نظيفة ، واتركيه لمدة ساعة ، وزاد الحجم بمقدار 2-3 مرات. هذا يكمل وصفة عجين بسيطة خطوة بخطوة ، حان الوقت للانتقال إلى الحشوة.
- اسلقي البطاطس مقدمًا ، اهرسيها بمدقة أو سحق خاص ، حتى تحصل على بطاطس مهروسة عادية بدون كتل.
- قم بتفتيت الجبن بأصابعك ، إذا كانت قديمة ، مررها عبر مفرمة اللحم اليدوية العادية
- اخلطي البطاطس المهروسة مع كتلة الجبن. إذا كان الهريس جافًا ، يمكنك إضافة القليل من الزبدة المذابة.
- حان الوقت لتقسيم العجين إلى 3 أجزاء ، وتشكيل koloboks لفرد الكعك. يجب أن تكون جميع الأجزاء متشابهة.
- قم بتدويرها بأصابعك ونخيلك ، وقم بتسوية الطبقات جيدًا ، ضع الحشوة في منتصف نفس سمك كعكة المستقبل.
- افردي العجينة من الأطراف بأصابعك ، ارفعي الجوانب لسحبها بطريقة kolobok ، أغلق الحشوة من الأعلى.
- نرش الدقيق بالدقيق ، ونشكل نفس الكعك الرقيق مع الحشوة بالداخل ، ثم نضع القرصة على صينية خبز.
- في منتصف كل قطعة عمل ، قم بعمل ثقب بأصابعك.
- سخني الفرن إلى حد أقصى ، 230-240 درجة على الأقل.
- أولاً ، اخبزي الكيك لمدة 5 دقائق في الجزء السفلي ، ثم انقله إلى أعلى مستوى لمدة 4-5 دقائق أخرى.
- عندما يظهر "النمش" على السطح ، أخرجه من الفرن ودهنه بالزبدة. عند إعادة ترتيب الفطيرة الأولى ، يجب وضع الثانية على صينية الخبز أدناه ، أيضًا على مراحل مع الثالثة.
- ضعي ثلاث قطع على طبق ، فوق بعضها البعض ، وقدميها ، مقطعة إلى قطع في أجزاء.
في القص ، يجب أن تظهر كل قطعة كما في الصورة أدناه.
نسخة تقليدية على الحليب مع جبن أديغي
وصفة ممتعة ومفهومة مع الخميرة النيئة والحليب ستسمح لك خطوة بخطوة بإعداد عجينة طرية ، حشوة جبنة بطاطس دسمة ، خبز فطيرة أوسيتية ناجحة لإسعاد جميع أفراد الأسرة. لم يتم إعداده بهذه السرعة ، ولكن لا يوجد شيء معقد في العملية. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض حيل ربات البيوت القوقازيات ، لعجن المكونات جيدًا.
ماذا تستعد للعجينة المكونة من 3 فطائر:
- 500 غرام من الدقيق الممتاز
- 500 مل من الحليب مع نسبة دهون 3.2 ٪ (يمكنك تناول الكفير السائل) ؛
- 10 غرام من الخميرة (الخام) المضغوطة ؛
- ملعقة كبيرة من السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- 50 مل من الزبدة.
منتجات التعبئة:
- 1 كغم من البطاطس
- 500 غرام من جبن أديغي سولوجوني (أو أفضل - أوسيتيا طبيعي ، إذا كانت هناك فرصة للشراء) ؛
- 50 جرام زبدة.
كيف تصنع
- تُمزج الخميرة المهروسة مع السكر وتُسكب فوق الحليب الدافئ وتترك لمدة 15 دقيقة.
- نذوب الزبدة بشكل منفصل في وعاء ونتركها تبرد.
- صب الدقيق والملح في وعاء ، وجعل المنخفض في التل.
- صب عجينة الحليب مع الخميرة هناك ، ثم - زبدة مبردة وسميكة قليلا.
- اعجن عجينة رقيقة قليلاً ، إذا اندفع قليلاً إلى يديك - هذا أمر طبيعي ، لا تحتاج إلى إضافة الدقيق.
- تحتاج إلى عجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، وتغمس يديك بشكل دوري في الزيت النباتي حتى لا تلتصق بأصابعك. من هذا الضغط والتمدد ، ستصبح مرنة وسلسة ، وستبتعد جيدًا عن جدران الوعاء.
- توضع العجينة على منضدة مدهونة بالزبدة ، وتغطى بورق ، وتترك لتنتفخ لمدة 1 ، 5 ساعات ، وتعجن من حين لآخر. هذا سيجعل العجين ناعمًا وخفيفًا.
- تحضير الحشوة. تُسلق البطاطس المقشرة في ماء مملح وتُهرس في بطاطس مهروسة وتُمزج مع الزبدة. ابشر الجبن الأديغي أو الجبن الأوسيتي. الجمع بين الأطعمة وإضافة الملح. إذا كنت ترغب في ذلك ، أضف إلى حشوة الفلفل المطحون والبصل الأخضر المفروم والفطر ، لكن هذا لن يكون بطاطس تقليدية ، بل هو نوع محلي الصنع.
- تُقسم العجينة إلى 3 أجزاء متساوية وتُلف إلى كرات.
- مددي كل كرة بأصابعك وكفيك ، ضعي الحشوة في المنتصف. قرصة. أنت الآن بحاجة إلى تمديد قطعة العمل مرة أخرى إلى كعكة رقيقة دون استخدام دبوس لف.اصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف بإصبعك ليخرج البخار.
- انقله إلى صينية خبز ، واخبزيه كما هو موصوف في الوصفة الأولى. يقدم ساخنا.
استنتاج
لخبز فطائر أوسيتيا حقيقية ، يجب عليك اتباع الوصفات خطوة بخطوة بدقة ، واستخدام المنتجات المحددة فقط. عند إضافة الخضر والبصل مع الريش والطماطم والفطر واستبدال الجبن الأوسيتي بـ "روسي" أو أي نوع آخر ، ستحصل على مخبوزات مختلفة تمامًا لا علاقة لها بالسلع القوقازية. والأهم من ذلك ، يجب أن نتذكر أن ربات البيوت الحقيقيات لا يستخدمن أبدًا الشوبك ، ويطحن العجين في طبقة رقيقة.
