لا يخفى على أحد أن العصيدة مفيدة جدًا لصحة الإنسان ، ولكن غالبًا ما يتم التغاضي عن عصيدة الشعير. وعبثا تماما! بعد كل شيء ، لا يمكن أن تكون عصيدة الشعير اللؤلؤية صحية فحسب ، بل أيضًا لذيذة ، ما عليك سوى طهيها بشكل صحيح.
1. خصائص مفيدة للشعير اللؤلؤي
يتكون الشعير اللؤلؤي من حبوب الشعير الكاملة المقشرة من القشرة.
حتى في العصور القديمة تم مقارنتها بلؤلؤة نهر ، ومن هنا حصلت على اسمها - لؤلؤة. الشعير غني جدا بالفيتامينات والمعادن المفيدة. تعمل الفيتامينات A و E و D و B على زيادة التمثيل الغذائي وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ولها أيضًا تأثير مفيد على صحة الجلد والشعر والأظافر والأسنان. الحبوب لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، وتطهر الجسم من السموم ، وتعزز التجديد ، ولها تأثير مغلف ، ومدر للبول ومضاد للتشنج. غالبًا ما يستخدم مرق الشعير في الطب الشعبي لعلاج الأمراض الجلدية والالتهابات والحساسية. الشيء هو أن الشعير المنقوع يطلق مادة الهوردسين. وهو مضاد حيوي طبيعي يساعد في علاج الامراض الفطريه. يبلغ محتوى السعرات الحرارية لشعير اللؤلؤ المطبوخ في الماء 109 سعرات حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، لذلك يجب تضمينه في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. لذلك ، يُنصح بتضمينه في النظام الغذائي لجميع أفراد الأسرة كلما أمكن ذلك.
2. عصيدة الشعير على الماء بالطريقة التقليدية
مكونات:
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- نقع الماء - 1 لتر ؛
- ماء الطهي - 3 أكواب ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زبدة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الشعير من خلال غربال تحت الماء الجاري
- نقع الشعير لبضع ساعات أو طوال الليل
- اشطفها مرة أخرى ، واملأها بالماء البارد وضعها على الموقد
- عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي الحبوب مع التحريك من وقت لآخر لمدة 45-60 دقيقة
- أضف الزبدة في نهاية الطهي
- ارفعيها عن النار ولفيها بمنشفة واتركي العصيدة تنقع لمدة 15 - 20 دقيقة.
هذه الوصفة لعصيدة الشعير في الماء كلاسيكية. يمكن أن يكون إفطارًا شهيًا ، وكذلك طبقًا جانبيًا لطبق اللحم أو الخضار.
3. عصيدة الشعير على الماء. الطريق السريع
لا تحب العديد من ربات البيوت طهي عصيدة الشعير بسبب طول مدة طهيها. تصف هذه الوصفة طريقة سهلة وبسيطة لغلي الشعير في الماء دون نقعه.
مكونات:
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- ماء - 4 ، 5-5 أكواب ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الطبخ خطوة بخطوة:
- افرز شعير اللؤلؤ واشطفه عدة مرات تحت الماء الجاري
- صب 3 أكواب من الماء البارد في قدر ، أضف الشعير المغسول
- يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق
- ثم صفي الماء وتخلصي من الشعير في مصفاة
- يُسكب كوبين من الماء في قدر ، ويُضاف الملح وملعقة من الزيت النباتي ويُغلى المزيج
- يُضاف الشعير ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر الماء تمامًا (حوالي 20-30 دقيقة)
- في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة أو السمن
- غطي الوعاء بمنشفة واترك العصيدة تنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
ثم تصبح عصيدة الشعير اللؤلؤية على الماء لذيذة ومتفتتة.
4. عصيدة الشعير على الماء مع اللحم
لتحضير هذه الوصفة ، يمكنك استخدام أي نوع من أنواع اللحوم ، ولكن تبين أن عصيدة الشعير اللؤلؤي مع اللحم البقري أو لحم الخنزير لذيذة بشكل خاص.
مكونات:
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- لحم بقر - 500 غرام ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 30 مل ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- زبدة - 20 غرام ؛
- ورقة الغار
- فلفل أسود مطحون
- نقع الماء - 1 لتر ؛
- ماء الطهي - 3 أكواب.
تحضير عصيدة الشعير باللحوم خطوة بخطوة:
- افرز شعير اللؤلؤ واشطفه عدة مرات تحت الماء الجاري
- ضعي الشعير في وعاء عميق ، وغطيه بمياه الشرب وانقعيه طوال الليل
- اشطف الحبوب المنتفخة وانقلها إلى قدر
- يغطى بالماء البارد والملح ويوضع على نار متوسطة
- بمجرد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واتركيها تنضج لمدة 45-60 دقيقة.
- يذوب اللحم ويغسل ويقطع الأوردة
- قطع إلى قطع صغيرة
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة
- ضع مقلاة أو مرجل مسخن مسبقًا بقاع سميك على الموقد
- يُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف إليه قطعة من الزبدة (محلية الصنع)
- ضعي اللحم البقري مع الخضار في المقلاة
- تقلى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم
- في نهاية القلي ، أضيفي أوراق الغار والملح والفلفل
- يُمزج اللحم مع الخضار مع عصيدة الشعير ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
يصبح هذا الطبق كثير العصير بشرط أن تكون كمية اللحوم والخضروات مساوية لكمية الحبوب المطبوخة. إذا تبين ، مع ذلك ، أن العصيدة جافة ، يمكنك إضافة القليل من الماء العادي أو المرق إليها. من الأفضل إقران هذا الطبق بالفطر أو سلطة الخضار.
5. عصيدة الشعير بالخضروات
هذه الوصفة تصنع شعير لؤلؤي لذيذ جدا و طري مع الخضار. يجمع هذا الطبق بشكل مثالي بين طعم الكوسا الطري والجزر الحلو.
مكونات:
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- جزر (كبير) - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- كوسة - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي 6-7 ملاعق كبيرة. ل. ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
- الخضر.
تحضير عصيدة الشعير مع الخضار خطوة بخطوة:
- افرز شعير اللؤلؤ واشطفه عدة مرات تحت الماء الجاري
- ضعي الشعير في وعاء عميق ، غطي بماء الشرب وانقعي لمدة 5 - 6 ساعات
- اشطف الحبوب وغطيها بالماء البارد والملح واتركها
- يُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تقريبًا.
- يُقشر ويُغسل الجزر والبصل والثوم
- قطعي الكوسة إلى مكعبات صغيرة
- صب زيت عباد الشمس في مقلاة مسخنة
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة واقليه على نار متوسطة
- نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الجزر
- أضيفي الكوسة المقطعة وقلبي. تُطهى الخضار على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق
- أضف القليل من الماء أثناء الطهي واتركه على نار هادئة لمدة 2-3 دقائق أخرى
- في النهاية يضاف الثوم المفروم ناعماً
- تُمزج الخضار المطهية مع عصيدة الشعير الجاهزة
- يقلب ويضاف الفلفل الأسود والأعشاب الطازجة حسب الرغبة
- ينضج الطبق لمدة 3-5 دقائق أخرى على نار خفيفة
- لف المقلاة بمنشفة واترك العصيدة تنقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
يمكن تقديم عصيدة الشعير مع الخضار كطبق جانبي أو كطبق مستقل.
7. عصيدة الشعير بالفرن مع الفواكه المجففة
سيكون هذا الطبق الغني بالفيتامينات مفيدًا للأطفال والرياضيين والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.
مكونات:
- شعير اللؤلؤ - 1 كوب ؛
- نقع الماء - 1 لتر ؛
- ماء الطهي - 3-4 أكواب ؛
- نكهة الليمون أو البرتقال - 1 ملعقة صغيرة ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- السكر والملح والقرفة حسب الرغبة.
- الزبيب - 50 غرام ؛
- المشمش المجفف - 30 غرام ؛
- البرقوق - 30 غرام ؛
- التمور - 20 غرام ؛
- تفاح مجفف -20 غرام ؛
- المكسرات 10 غرام.
تحضير عصيدة الشعير مع الفواكه المجففة خطوة بخطوة:
- افرز شعير اللؤلؤ واشطفه عدة مرات تحت الماء الجاري
- ضعي الشعير في وعاء عميق ، وغطيه بمياه الشرب وانقعيه طوال الليل
- اغسل الفواكه المجففة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
- ضعي قطع الفاكهة المجففة المحضرة والحبوب المغسولة في صينية خبز عميقة أو طبق خبز. اختر أطباقًا للخبز مع توقع غليان عصيدة الشعير اللؤلؤي وزيادة حجمها
- ضعي طبقة من الحبوب أولاً ، ثم طبقة من الفاكهة المجففة
- رشي كل طبقة بقليل من السكر والملح والقرفة. يعتمد عدد الطبقات على حجم وحجم طبق الخبز.
- ماء مالح ونسكب في قالب مع عصيدة. يجب أن يغطي الماء الكتلة بأكملها
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 150 درجة ، واخبزي العصيدة مع الفواكه المجففة لمدة ساعة.
تبين أن العصيدة النهائية تكون عطرة للغاية وطرية. إذا رغبت في ذلك ، يُسكب فوقه عصير الليمون ويُزين بالمكسرات والتوت.
