تعلم كيفية طهي مرق الفطر بسرعة وسهولة. حيل تحضير أنواع مختلفة من الفطر للطبخ. وصفات خطوة بخطوة باللحوم والخضروات مزينة بالصور الملونة.
الفطر منتج مفيد تعطينا الطبيعة ومشبع بالبروتينات والكربوهيدرات. لديهم تركيبة متوازنة من المكونات المفيدة ، لكنها في نفس الوقت تمتص الماء تمامًا. يستخدم الفطر لإعداد وجبات لذيذة وخالية من الدهون ووجبات غذائية. لكن عليك أن تكون حذرًا - فهي تحتوي على فطريات تحمّل الكبد. لذلك ، يُنصح بعدم استخدام هدايا الطبيعة أكثر من مرة أو مرتين في الأسبوع. الفطر مقلي ومملح وحتى محشو. ومع ذلك ، فإن الطريقة الكلاسيكية لتحضير الفطر في المطبخ الروسي هي الحساء.
تحضير المنتج للطبخ
يرجى ملاحظة أن البوليطس غير مناسب للخياطة ، فمن الأفضل نقعه في فصل الشتاء. من الأفضل استخدام Boletus و chanterelles و Champignons. يعتمد تحضير الفطر للطهي على ما إذا كنت قد قطفته بنفسك أو اشتريته. في الحالة الأولى ، ستستغرق المعالجة وقتًا أطول قليلاً.
بعض النصائح حول هذا:
- يجب أن تتم معالجة الفطر المحصود على الفور ، في أقرب وقت ممكن ؛
- إذا تم العثور على الديدان في المنتج ، فأنت بحاجة إلى الاحتفاظ بها في محلول مملح لمدة ساعتين ؛
- لتجنب اسوداد الفطر ، يُنصح بتركه في محلول ملحي بارد مع إضافة رشة من حامض الستريك قبل الطهي ؛
- يمكن ترك الفطر دون تقشير ، فمن الضروري فقط إزالة الأوساخ وشطف القبعات والساقين جيدًا ؛
- إزالة الجلد الذي يغطي الساقين من البوليطس ، البوليتوس ، فطر بورسيني ؛
- morels و chanterelles قبل الطبخ ، يُنصح بغليها في محلول ملحي لمدة 10-15 دقيقة.
يجب نقع الفطر ، الذي له غطاء به أطباق ، وغليه مسبقًا. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في تخمير المنتج. إذا كانت شديدة الرطوبة ، جففها بمنشفة ورقية لجعل الطبق مذاقًا أفضل. بالنسبة للخياطة ، من الأفضل استخدام الزيت المكرر ، يمكنك استخدام زيت الزيتون.
بوروفيك - طعم غير مسبوق
يتمتع فطر بورسيني بطعم رائع ويمكن طهيه بدون إضافة لحم أو أي مكونات أخرى. الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحسن ويكمل طعم البوليتوس المطهي هو القشدة الحامضة والزبدة.
المكونات المطلوبة لهذه الوصفة:
- بوليتوس - 500 جم ؛
- كريمة حامضة - 125 جم ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 100 جم ؛
- زبدة 30 جم ؛
- البهارات والأعشاب.
حتى لا يشبع الفطر الرطوبة الزائدة ، يجب فقط شطفه تحت الصنبور. لذلك ، من المستحسن عدم وجود ديدان بالداخل. ليس من الضروري تقطيع البوليط جيدًا ، يجب أن تكون قطعه كبيرة بدرجة كافية. نأخذ طبقًا سميكًا ونضع الفطر المحضر في الأسفل ونضيف الزبدة والبصل المفروم في نصف حلقات ونتركه على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة. قبل هذه اللحظة بوقت قصير ، يحتاج الفطر إلى الملح.
يُضاف الدقيق إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج المزيج ويُرسل الصلصة الناتجة في وعاء مع الفطر ، ويستمر في الغليان لمدة خمس دقائق أخرى. الآن يمكنك تقديمها على الطاولة.
الفطر والدجاج - الترادف المثالي
بالنسبة لهذا الطبق ، ستحتاج إلى 125 جرامًا من الفطر ، وستحصل على 4 حصص. باقي المكونات:
- صدر دجاج أو فيليه - 125 جم ؛
- مرق الدجاج - 70 مل ؛
- بصل - 45 جم ؛
- فلفل حلو - 50 جم ؛
- عصير طماطم - 100 مل ؛
- نبيذ جاف - 50 مل ؛
- ثوم - 1 فص.
يستخدم الزيت النباتي أيضًا حوالي ملعقتين كبيرتين. تقلى شرائح الدجاج أو صدرها إلى أجزاء. لهذا ، يُنصح باستخدام مقلاة ذات جوانب عالية أو قدر. بعد القلي ، يجب أن تتكون قشرة فاتحة للشهية على سطح اللحم.
أثناء طهي الدجاج ، تحتاج إلى تقطيع الفطر إلى شرائح رفيعة ، حلقات نصف بصل ، فلفل حلو إلى مكعبات. يجب إزالة الدجاجة الذهبية لفترة قصيرة ، وسيتم إرسال الفطر المفروم والخضروات في مكانها. يجب طهيها حتى تصبح طرية ، وبعد ذلك يضاف الثوم بقطع صغيرة.
يمكنك الآن إعادة اللحم المقلي وسكب كل شيء بالمرق وإضافة عصير الطماطم. بالمناسبة ، يمكن استبدال الأخير بمعجون الطماطم المخفف. التالي هو دور النبيذ والتوابل والملح والفلفل الأسود والريحان. يمكن لمحبي إضافة الفلفل الأحمر الحار. جميع المكونات جاهزة ، والآن يمكنك ترك كل شيء حتى ينضج. يستغرق هذا عادةً نصف ساعة ، وبعد ذلك يصبح الطبق جاهزًا للأكل.
يخنة في طباخ بطيء
استخدم أسلافنا إناء فخاريًا ، كان يوضع في الفرن ، لطهي الفطر. اليوم ، يتم استخدام الأجهزة التكنولوجية مثل جهاز الطهي المتعدد لهذه الأغراض. اتضح أن الطبق ليس أقل لذيذًا وعطريًا وغنيًا. للعمل ، خذ 160 جرامًا من فطر بورسيني.
ما المطلوب أيضًا لإعداد 4 حصص من الطعام:
- لحم خنزير - 200 جم ؛
- البطاطس ، مثل الفطر - 160 جم ؛
- بصل - 70 جم ؛
- معجون الطماطم - 60 جم ؛
- الثوم - فص.
- نبيذ جاف - 70 مل.
أولاً ، دعنا نجهز جميع المنتجات. يقشر لحم الخنزير ويغسل ويقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقطع البطاطس المقشرة إلى قطع أكبر بقليل من اللحم. نقطع البصل إلى مكعبات ونقطع الثوم. كل شيء جاهز ، يمكنك أن تبدأ وتحتاج أولاً إلى قلي اللحم. للقيام بذلك ، اضبط الوضع المناسب واسكب الزيت في الوعاء. بعد تسخينه ، نرسل لحم الخنزير ليقلى لمدة 10 دقائق. نتيجة لهذه العملية ، يجب الحصول على قطع بنية على السطح بالكامل ، والتي من أجلها يجب خلطها أثناء القلي.
بعد ذلك ، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ، ما زلت بحاجة إلى طهي اللحم وإضافة الثوم والبصل. بعد ذلك يأتي دور الفطر والنبيذ. ينضج معهم حتى يتبخر كل الماء. الآن صب البطاطس في الوعاء ، وخفف معجون الطماطم بالمرق وأرسله هناك ، وملح كل شيء. على جهاز الطهي المتعدد ، اضبط برنامج "التبريد" والوقت هو 40 دقيقة. نحن نكمل الطبق النهائي بالبصل الأخضر المفروم.
صحن صوم - فطر بالخضار
النباتيون أو الصائمون يستبعدون اللحوم من نظامهم الغذائي. من أجل الحصول على ما يكفي وعدم تغيير مبادئك ، يمكنك طهي طبق قليل الدهن يعتمد على الفطر. نأخذ 300 غرام من الفطر أو فطر المحار الصغير ونفس الكمية من الباذنجان.
بالإضافة إلى ذلك ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
- فلفل حلو - 200 جم ؛
- جزر - 75 جم ؛
- بصل - 75 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- ماء - 50 مل ؛
- البقدونس والتوابل من اختيارك.
الباذنجان لديه مرارة يجب إزالتها أثناء عملية التحضير. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الخضار ورشها بالملح ودعها تستقر حتى يبرز العصير. لدينا الآن الوقت لإعداد المكونات الأخرى. نقطع الفطر إلى أطباق ، بسمك 0.5-0.7 سم ، يقطع الفلفل إلى مكعبات ، ويشكل الجزر في دوائر.
يجب غسل الباذنجان من العصير الناتج وإرساله إلى المقلاة مع الفلفل المفروم والجزر. نتركها تنضج لمدة خمس دقائق تقريبًا ، وخلال هذا الوقت نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونضعه أيضًا في المقلاة. بعد قلي جميع الخضار ، أضيفي الفطر واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. الآن تحتاج إلى تحضير البقدونس والثوم عن طريق تقطيعها وخلطها. رشيها على الطعام في مقلاة ، املئيها بالماء واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لتقليل الحرارة. في نهاية الطهي ، رشي الملح وتوابلك المفضلة على الطبق.
الفاصوليا والفطر - ثنائي لذيذ
الطبق ، الذي سيتم مناقشته أكثر ، عالمي ، يتم استهلاكه بشكل مستقل أو تقديمه كطبق جانبي. بالنسبة له ، نستخدم شانتيريل ، التي ليس لها مثل هذا التأثير السام على الكبد بل وتستخدم أيضًا لالتهاب الكبد.
لأربع حصص تحتاج:
- فطر - 250 جم ؛
- فاصوليا بيضاء - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 100 جم ؛
- البصل الأخضر والخضر الأخرى.
قبل 12 ساعة من تحضير الطبق ، تحتاج إلى نقع الفاصوليا. سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية غليان البقوليات. بعد الوقت المحدد ، يتم تجفيف الماء الذي تم نقع الفول فيه وغليه في ماء آخر. تحتاج إلى سكب السائل الذي يغطي سطح البقوليات قليلًا وتغطيته مع غليان الماء. مدة طهي الفاصوليا حتى تنضج بالكامل حوالي 40-50 دقيقة. تحتاج إلى ملح البقوليات في نهاية الطهي.
اقطع الشانتيريل المحضرة والمجففة إلى نصفين أو اتركها دون تغيير إذا كانت صغيرة جدًا. يُسكب الزيت في مقلاة أو قدر ويُشعل النار. عندما يسخن جيدًا ، ضعي الفطر واقلي ، في النهاية يحتاجان أيضًا إلى التمليح. عندما تنضج الشانتيريل ، أضيفي الفاصوليا المسلوقة والقشدة الحامضة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل لمدة 15 دقيقة. في نهاية الطهي ، نقطع الأعشاب ونضعها في الطعام. بالمناسبة ، إذا كنت لا تستخدم القشدة الحامضة ، يمكن تناول الطبق أثناء الصيام.
الفطر مع الأرنب
بالنسبة لأولئك الذين لا يحسبون السعرات الحرارية ويأكلون اللحوم ويحبون الأطعمة الدسمة ، يمكنك طهي الفطر والأرنب في طبق واحد. لهذا نستخدم 500 جرام من شانتيريل ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدالها بالفطر.
تحتاج أيضًا إلى المكونات التالية:
- جثة أرنب - 2-2 ، 5 كجم ؛
- كريما حامضة - 350 جم ؛
- بصل - 150 جم ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- نصف ليمونة
- البهارات والتوابل حسب تقديرك.
مرحلة مهمة في تحضير الطبق هي تخليل الأرنب. يرجى ملاحظة أنه إذا لم يكن مصنوعًا في المنزل ، ولكن تم شراؤه ولم يُعرف أي شيء عن عمره وأصله ، فمن المستحسن نقعه مسبقًا في الماء البارد لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة الروائح الكريهة والأذواق المحتملة من اللحوم. ولكي تصبح طرية ، يُنصح في النهاية بتخزينها لمدة ساعة أخرى في الماء الفوار.
بالنسبة للتتبيلة ، نستخدم الماء مع عصير الليمون ، حيث يُنصح بوضع القليل من إكليل الجبل. ينقع بعض الناس أرنبًا في النبيذ الجاف ، كما يتضح أنه لذيذ إذا كان المشروب عالي الجودة. بعد بضع ساعات ، يجب إخراج المنتج المخلل وتقطيعه إلى أجزاء.
صب الزيت المكرر في مقلاة واشعل النار فيه. عندما يكون ساخنًا بدرجة كافية ، اسحق الثوم بالجانب المسطح من السكين وأضفه إلى الزبدة. بعد القلي الخفيف ، قم بإزالته ، لم يعد هناك حاجة إليه. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الزبدة العطرية ، حيث نقلي قطع الأرانب. عندما يكتسب لون ذهبي جميل ، انقله إلى قدر أو قدر سميك الجدران.
لكن عليك أولاً تحضير البصل وتقطيعه إلى مكعبات ومطبخه في الزيت المتبقي بعد قلي اللحم. في نهاية القلي ، يضاف النبيذ إلى المقلاة ، وبعد ذلك تتبخر الرطوبة الناتجة. نضيف أيضًا هذا المزيج إلى قدر الأرنب. يجب أن يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
عادة ما تكون شانتيريل صغيرة ، لذلك نقطعها إلى نصفين ونقليها. أضف القشدة الحامضة والتوابل المفضلة والتوابل هناك. ستعطي الأعشاب البروفنسية الحارة طعمًا خاصًا. نضيف هذا المزيج العطري للأرنب الذي يطهى لمدة ساعة ويوضع في الفرن حتى يطهى لمدة نصف ساعة أخرى. في هذه الحالة ، يجب التأكد من أن اللحم لا يبقى بدون سائل وإضافة الماء أو المرق إذا لزم الأمر. الوصفة مصممة لـ 8 حصص وتستغرق في المتوسط ثلاث ساعات. بالمناسبة ، بدلاً من القشدة الحامضة ، يمكنك تناول الكريمة ، لكن محتوى السعرات الحرارية في الطبق سيكون أعلى.
فطر مع لحم مفروم
لهذه الوصفة البسيطة ، نستخدم 500 جرام من الدجاج المفروم المطبوخ أو المفروم من الفيليه. ستحتاج أيضًا إلى 350 جم من الجزر والبصل بأي نسبة. نفعل كل شيء على مراحل. أولاً ، على مبشرة ، ثلاثة جزر ، يقطع البصل إلى مكعبات ويقلى كل شيء معًا في الزيت النباتي. عندما تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا جميلًا ، أضف اللحم المفروم إليها. بالمناسبة ، إذا قمت بذلك بنفسك ، فاستخدم السكاكين ذات الثقوب الكبيرة.
بعد خلط الخضار واللحم المفروم ، أضيفي شانتيريل كاملة أو نصفية. امزج كل شيء مرة أخرى ، أضف التوابل - الملح والفلفل الأسود المفروم. تقلى جميع المكونات مع التحريك من حين لآخر لمدة 35-30 دقيقة. الطبق جاهز ويمكنك تناوله بنفسك أو استخدام السباغيتي والبطاطا المسلوقة والحنطة السوداء كطبق جانبي.
ستساعدك الوصفات بالصور على تحضير وجبات لذيذة وصحية. بالنسبة لهم ، لا يمكنك استخدام الفطر الطازج فحسب ، بل أيضًا المجفف. قبل الاستخدام مباشرة ، يتم نقعها وغليها أولاً. أطباق جيدة وناجحة.
