في الذوق والقيمة الغذائية ، الفطر ليس أقل شأنا من فطر بورسيني ، لكنه يطهى بشكل أسرع. يمكنك صنع الفطر الهلامي ، الحساء ، قليه ، يخنة مع الأضلاع ، ينقع لفصل الشتاء.
يعتبر فطر الفطر ممتعًا لمتخصصي الطهي لأنه يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة منه: قم بطهي الأول والثاني والمخلل والمخلل لفصل الشتاء ، وطهيها مع اللحم والعسل.
الوصفة الأصلية
بالطبع ، من المهم استخدام الأنواع الفرعية الصالحة للأكل فقط من هدية الغابة هذه. هناك حوالي 20 نوعا منهم. يتم تقدير الحذافات الخضراء والحمراء والبنية بشكل خاص. تحتاج أولاً إلى تنظيف الفطر من الأوساخ وإزالة القشر الملون من الغطاء. الآن يمكنك طهيها.
وصفة مثيرة للاهتمام ستسمح لك بإعداد طبق أصلي. اصنع دولاب الموازنة بالعسل. يأخذ:
- 1 كغم من الفطر
- 1 فص ثوم كبير
- 1 ، 5 م. ل. عسل؛
- 1 ، 5 م. ل. خل المائدة
- 1 ، 5 م. ل. خردل؛
- حفنة من البقدونس.
يُقشر ويُشطف الفطر ، ثم يُقطع إلى شرائح متوسطة الحجم. ضع في وعاء من المينا.
تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، نقطع الأعشاب ، نضيف الثوم الذي يمر من خلال مكبس هنا ، وكذلك العسل والخردل والخل. حرك هذه الكتلة.
تُسكب صلصة الثوم المطبوخة فوق قطع دولاب الموازنة ، وتُترك في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، ينقع الفطر في ماء مالح.
ثم انقل هذه المكونات المحضرة إلى مقلاة واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. قدمي عيش الغراب مع اللحم والبطاطس.
قلة من الناس سوف تتخلى عن الفطر المقلي المعطر. ستساعدك الوصفة الكلاسيكية التالية على تحضيرها بسرعة وسهولة.
الفطر المقلي
يأخذ:
- 1.5 كجم من الفطر
- 2 رأس بصل
- ورقة الغار
- ملح؛
- زيت عباد الشمس؛
- الكريمة الحامضة.
قشر الفطر. إذا كانت هناك عينات بها عفن أو ثقوب دودية فيما بينها ، فلا تستخدمها.
ليس من الضروري نقع الفطر مسبقًا وغليه. هم من بين تلك الفطر الذي يطبخ بسرعة كبيرة.
اشطف هدايا الغابة هذه ، ويجب إزالة الرطوبة الزائدة عن طريق الضغط برفق على كل فطر بيديك. نقطع الفطر إلى أسافين.
يُسكب زيت عباد الشمس في المقلاة ، ويُسخن ، ثم يُضاف الفطر المُجهز. احتفظي بها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة دون إغلاق الجفن. ستساعد هذه الحيلة على تبخير الرطوبة الزائدة. قشط سطح الطعام بشكل دوري وقلّب محتويات المقلاة. بعد نصف ساعة ، أضيفي البصل المفروم هنا واقلي الفطر مع هذه الخضار لمدة 15 دقيقة أخرى.
يمكنك الآن تقديم طبق لذيذ منزلي الصنع مزين بالقشدة الحامضة والبقدونس المفروم.
كيف تصنع الحساء
يقدم الفطر الأطباق الأولى اللذيذة. ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة في صنع نودلز الفطر محلية الصنع. محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق منخفض ، لذا فهو مثالي لمن يتبعون قوامهم. جفف الفطر مقدمًا ، ثم يمكنك الاستمتاع بشوربة معطرة طوال العام.
يأخذ:
- 30 غرام فطر جاف
- 1 جزرة
- 1 رأس بصل
- الخضر.
لصنع المعكرونة ، ستحتاج إلى:
- 120 غرام كريمة حامضة
- ملح للتذوق؛
- 160 غرام دقيق
- 1 بيضة.
صب الماء المغلي فوق الفطر المجفف لتغطية الفطر. قم بتغطية الحاوية بغطاء. بعد 20 دقيقة ، أزيلي الفطر وقطعيه إلى شرائح. الآن اغلي هدايا الغابة هذه لمدة ساعة.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة أو مقطّع إلى شرائح. يقطع البصل. تقلى هذه الخضار في الزيت النباتي. ضعي هذه الصلصة في الشوربة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
لعمل النودلز ، اخلطي جميع مكونات النودلز. ثم تُلف العجينة إلى طبقة وتُقطّع إلى شرائح. يجب دحرجة هذه الفراغات في الدقيق ووضعها في الحساء. اغلي هذه المعكرونة لمدة 20 دقيقة. قدمي هذا الطبق مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة.
ستسمح لك الوصفة التالية خطوة بخطوة بإعداد أولًا لذيذًا بنفس القدر. نظرًا لأنه مصنوع من الفطر الطازج ، فإنه يستغرق 30 دقيقة فقط للطهي.
استخدم المرق أو اسلقه في الماء. يأخذ:
- بطاطس - 3 قطع ؛
- فطر - 300 جم ؛
- شعير اللؤلؤ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
- أعشاب طازجة.
قشر الفطر ، قم بإزالة الجلد الملون من الغطاء ، وقم بقص أسفل الساقين. اشطف الفطر وقطعه. يقطع البصل والبطاطس والأعشاب.
صب 2 لتر من مرق اللحم أو الماء في قدر واشعلوا النار. في هذا الوقت ، يُقلى الفطر في مقلاة بالزيت النباتي ، وبعد حوالي 10 دقائق يُضاف البصل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
نضع الفطر والبصل في المرق المغلي ونضيف الشعير ونطهو لمدة 10 دقائق. يمكنك الآن إضافة البطاطس المحضرة إلى الحساء وطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
أطفئي النار وأضيفي الخضار المقطعة إلى هذا الطبق الأول واتركي الشراب تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. قدمي شوربة الفطر بالكريمة الحامضة.
لحم بالفطر
تسير الحذافات بشكل جيد مع اللحوم. ستقتنع بالتأكيد بهذا.
يأخذ:
- 300 غرام من الفطر
- 1 كغم من ضلوع لحم الخنزير.
- 2 قطعة بصل؛
- 3 فصوص وبهارات.
- ورقة الغار
- البهارات والملح.
تتطلب هذه الوصفة البسيطة الحد الأدنى من التحضير ، حتى تتمكن من إعداد وجبة دسمة بسرعة.
نقطع الفطر والبصل المقشر إلى نصف حلقات. انتشر الأضلاع والفطر والفطر والبصل والتوابل في أجزاء متساوية في أواني فخارية. لا تنس الملح حسب الرغبة.
غطي الأوعية بالغطاء وضعيها في فرن مسخن مسبقًا لينضج لمدة 50 دقيقة.
إذا كنت تقدم الفطر والديك الرومي على طاولة الأعياد ، فسوف يسعد الضيوف. يأخذ:
- مجموعة حساء الديك الرومي - 500 جم ؛
- فطر - 500 جم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح؛
- الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بقدونس؛
- بصل - 2 رأس.
اشطف مكونات شوربة الديك الرومي وضعها في قدر ، أضف الماء والبصل المغسول لا يحتاج الى تقشير. اطبخ المرق. ثم انزع البصل فلن تحتاجه.
اسلقي الفطر في قدر أخرى مع إضافة البصل المغسول. في نهاية الطهي ، يجب أيضًا إزالته.
تبرد مرق الفطر ، صب 250 مل من هذا السائل ونقع الجيلاتين فيه لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، اسكب الكتلة المتورمة في مرق الفطر الرئيسي ، وتبليها بالملح والفلفل. يسخن حتى يسخن ليذوب الجيلاتين. ثم أطفئ النار وصفي هذا السائل من خلال القماش القطني.
ضعي لحم الديك الرومي المفكك والمفروم والفطر والخضار المقطعة في أوعية جاهزة. صب عليها مرق الفطر. ضع الطبق في الثلاجة حتى يتجمد.
الفراغات الفطر
طوال الموسم ، يمكنك تناول الفطر إذا قمت بإعداده لاستخدامه في المستقبل. من المهم معرفة كيفية القيام بذلك.
يأخذ:
- 1 كغم من الفطر
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
- 0 ، 5 ملاعق كبيرة. ل.سكر
- 500 مل من الماء للتتبيل.
- 60 مل 9 ٪ خل ؛
- حامض الستريك على طرف السكين.
- 2 أوراق غار
- 2 فص ثوم
- 5 قطع. الفلفل الأسود.
قطع الفطر المغسول جيدًا إلى قطع صغيرة. صب الماء في قدر ، أضف حامض الستريك واغلي السائل. بعد ذلك ، ضعي الفطر هنا واطهيه بعد غليان الماء لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري بملعقة مشقوقة.
تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب 500 مل من لتر من الماء في قدر ، أضف الملح والسكر وأوراق الغار والفلفل الأسود وفصوص الثوم المفرومة. اسلقي المحلول الملحي وضع الفطر المطبوخ هنا واطهيه على النار لمدة 15 دقيقة أخرى.
ثم نسكب الخل ونضع الفطر والتتبيلة على الفور في برطمانات معقمة جاهزة. أغلقهم بأغطية معدنية. ضع الحاويات مقلوبة على سطح مستو ، لف البرطمانات. احتفظ بها في هذه الحالة لمدة 6 ساعات.
ثم اقلب الحاويات واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة عام.
إذا كنت ترغب في تناول الفطر المقلي حتى في غير الموسم ، فيمكنك طهيه ثم تجميده. طريقة أخرى هي تخزين الفطر النيء في الفريزر. يتم إخراجها من هنا وتقلي حسب الحاجة.ولكن حتى لا تشغل مساحة في الثلاجة ، يمكنك طهي الفطر المقلي والاحتفاظ به لفصل الشتاء في عبوات زجاجية.
يأخذ:
- 1 كغم من الفطر
- 250 مل من الزيت النباتي المكرر ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
اغلي الفطر النظيف والمغسول لمدة 15 دقيقة. ثم استنزف هذا الماء ، أضف واحدة جديدة. عندما يغلي ، اطبخ الفطر لمدة ربع ساعة أخرى. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ضعي الفطر المحضر بعناية هنا.
غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم انزع الغطاء واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.
ضعي الفطر المحضر في برطمانات معقمة ، وصبي الزيت الساخن المتبقي في المقلاة في كل وعاء على ارتفاع 2 سم ، ولفي البرطمانات. بعد 6 ساعات ، قم بإخفائها في مكان بارد ومظلم. يخزن لمدة ستة أشهر.
هذه وصفات بسيطة للغاية مقدمة إلى انتباهك. الشيء الرئيسي هو جمع الفطر ، ولن يكون من الصعب طهيه.
