الفطر حشوة لذيذة ومرضية للفطائر. تتناسب بشكل جيد مع الخضار والأعشاب واللحوم وأنواع مختلفة من العجين. لذلك ، يمكن لعشاق هدايا الغابة تغيير وصفات الخبز في كل مرة وإسعاد أنفسهم وأحبائهم بأذواق جديدة. لكي تنجح الفطائر ، من المهم اختيار مواد خام عالية الجودة وإعداد الحشوة بشكل صحيح.
كيف لطهي الفطر للفطائر
أثناء البحث الهادئ - من الربيع إلى الخريف - سيكون فطر الغابة المقطوف حديثًا أفضل حشوة للفطائر. الخيار الأفضل هو التعبئة من مواد خام مختارة من نفس النوع. يمكنك مزج أنواع مختلفة من الفطر الرقائقي لخبز واحد (على سبيل المثال ، عيش الغراب ، شانتيريل ، روسولا) ، أو أنبوبي فقط (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس). في فصل الشتاء ، شراء الفطر الدفيئة ، فطر المحار.
يجب فرز المواد الخام على الفور وإزالة جميع الحطام وغسلها. في أغلب الأحيان ، يُقلى فطر الغابة أو يُطهى أو يُسلق قبل ملء الفطائر. يُنصح أيضًا بقلي البيوت الزجاجية لجعل الكعكة أكثر طعمًا.
يجب نقع الفطر المجفف وغليه وعصره. يتم تقطيع المواد الخام إلى شرائح ، وتخلط مع البصل والخضروات الأخرى لإضافة عصارة إلى الحشوة. يمكنك إضافة السعرات الحرارية والشبع إلى المخبوزات عن طريق خلط الفطر باللحم أو السجق أو لحم الخنزير أو الجبن.
في أغلب الأحيان ، تُصنع عجينة الخميرة للفطائر المغلقة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، للفطائر المفتوحة - الغريبة أو المفرومة. يمكنك أيضًا عمل نفث الفطر اللذيذ وفطائر الهلام السريعة.
عجينة الخميرة فطيرة الفطر
قم بإذابة علبة من الخميرة الجافة النشطة وملعقة صغيرة من السكر المحبب في 220 مل من الحليب الدافئ. أضف قليلًا من ملح الطعام ونصف كوب من الزبدة السائبة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. يقلب كل شيء جيدًا.
ينخل 3.5 أكواب من الدقيق ويضاف تدريجياً أجزاء صغيرة إلى العجين مع التحريك. ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق واعجنها حتى لا تلتصق بيديك ولكنها تبقى طرية ومرنة. اتركه دافئًا لمدة 45 دقيقة.
قشر 250 جرامًا من الفطر المختار ، اشطفها وجففها وقطّعها إلى شرائح من نفس الحجم. يقطع البصل الكبير المحروق من القشر إلى حلقات.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر ، اقلي البصل لمدة دقيقتين ، ثم امزجيها مع الفطر. اقلي الطعام مع التحريك حتى يتبخر عصير الفطر والزيت ، ثم أضيفي البهارات حسب الرغبة. إيقاف تشغيل موقد.
افردي العجينة إلى طبقتين ، ضعي واحدة في شكل مدهون وصنعي الجوانب. توضع الحشوة في المنتصف على نحو سلس بملعقة وتغطى بدائرة ثانية من العجين. اقرص الكيك حول الحواف ، يمكنك عمل ثقب دائري في المنتصف. دهن الفطيرة بالصفار ، ضعيها في الفرن ، سخن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية واطهيها لمدة 40 دقيقة.
فطيرة فطر بسيطة
من السهل الحصول على فطر الدفيئة وسريع المعالجة. لعمل فطيرة فطر بسيطة ، اعجن عجينة مكونة من 250 جرامًا من الدقيق المنخول ، و 150 جرامًا من الزبدة السائبة ، ورشة ملح الطعام واثنين من صفار البيض الخام. ضعها في حجرة الثلاجة لبضع ساعات ، مغطاة بغشاء بلاستيكي.
قشر رطلًا من الفطر ، واغسله واقطعه واخلطه مع بضع بصل مفروم. ينضج في الزبدة المذابة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق. نقطع حفنة من الشبت الطازج ونمزجها مع الفطر. أضف الفلفل الحلو والكاري حسب الرغبة.
توضع جانباً كمية صغيرة من العجين ، وتُلف الباقي على شكل طبقة. توضع في قالب مبطن بورق الخبز ، وتغطى بالورق وتوضع في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة.
اخفقي بضع بيض دجاج في وعاء ، واخفقيها قليلاً بالمكنسة ، ثم اخلطيها بكوب من القشدة الحامضة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. تُخرج العجينة المخبوزة من الفرن وتُرش بطبقة من فتات الخبز. نضع الفطر على نحو سلس بملعقة ، ويغطى بالبيض والقشدة الحامضة. نفرم قطعة العجين باليد ونرشها فوق الفطيرة.امسك الفرن لمدة نصف ساعة أخرى.
افتح فطيرة المعجنات القصيرة بالفطر
ينخل كوب ونصف من دقيق القمح في وعاء ، ويخلط مع قليل من الملح. ضعي 90 جرامًا من الزبدة وقطعيها جيدًا بسكين ، ثم اخلطيها يدويًا جيدًا مع الدقيق. افصل بين صفار بيض وضعهما في وعاء نظيف وأضيفي ثلاثة أكواب من الماء المثلج. يهزم.
أدخل الصفار المخفف في تيار رفيع في وعاء من الدقيق والزبدة ، ثم اعجن العجين حتى يصبح ناعمًا. قم بلفها على شكل كرة ، وضعها في كيس بلاستيكي وإرسالها إلى حجرة الثلاجة لمدة نصف ساعة.
قشر وشطف مع 350 جرام من فطر الغابة ، مقطعة إلى شرائح. يُطهى على نار خفيفة 2-3 بصل مفروم في مقلاة تحت غطاء في الزبدة لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الفطر ، القليل من الزعتر ، ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى. أطفئ النار.
افردي العجينة المبردة على شكل دائرة. دهن قالب أو صفيحة خبز بالزيت النباتي ، ضعي طبقة عجين وصنع جوانبها. ضع ورق الخبز في الأعلى. للحفاظ على شكل الكيك ، يمكنك استخدام حيلة طهوية: صب الفاصوليا الجافة على الورق. توضع قاعدة الفطيرة في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية وتُخبز لمدة 25 دقيقة.
تُرفع الكعكة وتُرفع الفاصوليا وورق الخبز. اضبط درجة حرارة الفرن على 180 درجة مئوية ، واحتفظ بقاعدة الفطيرة في الغرفة حتى تصبح دافئة. ضع الفطر المطهي على الكيك.
يخفق البيض في وعاء منفصل ويضاف بضع صفار نيء ونصف كوب من 33-35٪ كريمة وملح وفلفل حسب الرغبة. امزج كل شيء واسكب حشوة الفطر مع الخليط الناتج. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.
فطيرة بيتزا بالفطر والخضروات
صب 125 مل من الحليب المسخن إلى 35 درجة مئوية في قدر أو وعاء صغير من المينا. قلّب بضع ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل مع كيس من الخميرة الجافة ، واسكبها في الحليب مع التحريك واحتفظ بالعجين دافئًا لمدة 15 دقيقة
بعد ذلك ، أثناء التحريك ، نخل 250 جرامًا من الدقيق في العجينة ، ونضع 5 جرامات من السكر المحبب ، ورشة ملح. صب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. نخفق البيضة بشكل منفصل بالمكنسة أو الشوكة ، ثم نضيفها إلى العجينة ونخلط كل شيء. غطيها بمنشفة نظيفة واتركيها لمدة نصف ساعة.
قشر واغسل واقطع باوند من الفطر واثنين من البصل. يقلى الفطر بالزيت النباتي على حدة ، والبصل - بشكل منفصل ، ثم يملح جميع المكونات. دهن صينية الخبز بالزيت وادهني طبقة العجين عليها. نضع حشوة الفطر عليها ثم نقلي البصل.
في وعاء ، اخفقي بيضتين ، واخلطيهم مع ثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة و 0.5 كوب من الجبن الصلب المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويصب الخليط فوق فطيرة البيتزا.
اغسل جراب الفلفل الأحمر وإزالة الساق والوسط بالبذور. طحن في أكواب. نقطع 100 جرام من النقانق أو لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة ، ثم نضع خليط البيض مع الفلفل. يمكنك تزيين المخبوزات بالزيتون أو الزيتون. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، أي حوالي نصف ساعة.
سكب فطيرة بالمشروم والمقبلات
قشر البصل و 3 طماطم وكوسة وجزر. شطف جيدا مع 150 جرام من الفطر. نقطع 200 جرام من المقدد إلى شرائح ، يقطع البصل ويقلى في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق.
يقطع الكوسة إلى مكعبات ، والجزر - في نصف دائرة ، ويوضع في الشواء. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضار. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك لمدة 15 دقيقة أخرى. دع حشوة الفطيرة تبرد.
اخفقي بيضتين نيئتين في وعاء ، واخلطيهما مع 0.5 كوب من السكر المحبب ، وكوب من 30-35٪ كريمة حامضة و 1.5 كوب من الدقيق المنخل. أضف 0.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، مخلوط بالخل. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ، تشبه الكريمة الحامضة السميكة.
دهن صينية الخبز بالزيت ، ضعي الحشوة المحضرة في طبقة متساوية واسكبيها فوق العجينة. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يتم الجمع بين الفطر بنجاح مع الأرز والحنطة السوداء ومجموعة متنوعة من الخضار والتوابل.ستساعدك المجلات والمواقع الإلكترونية المتخصصة في الطهي ، والوصفات خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو على الإنترنت في اكتساب مهارات جديدة في الطهي. يمكنك إتقان العديد من الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لفطائر الفطر ، بما في ذلك صنع المخبوزات ذات العلامات التجارية الخاصة بك.
