عيش الغراب عيش الغراب رائع للتخليل. ميزة عيش الغراب أنه من السهل التعامل معها ، لأنها لا تتطلب نقعًا طويلًا في الماء ، مثل الفطر الروسولا أو الفولوشكي أو فطر الحليب ، ودائمًا ما تكون اللفائف معها لذيذة ورائحة.
يعتبر الفطر المخلل دائمًا طبقًا ترحيبيًا على المائدة ، بغض النظر عن الموسم. ليس من العار تقديم هذا المنتج حتى على طاولة الأعياد ، واستخدامه أحيانًا فقط كإضافة إلى الأطباق الرئيسية في نظامك الغذائي اليومي - إنها مسألة بالطبع.
هناك العديد من الوصفات لتخليل عيش الغراب ، ولكن في الغالب ، جميع الوصفات متشابهة جدًا وتختلف عن بعضها البعض فقط في اسم المكونات المستخدمة. بفضل هذا فقط ، فإن مذاق كل منتج له نكهته الخاصة ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى تتبيل كمية كبيرة من عسل الفطر ، قم بلف الفطر وفقًا لوصفات مختلفة ، حتى تتمكن لاحقًا من علاج أفراد الأسرة والضيوف بمنتجات أصلية في الذوق.
تجدر الإشارة على الفور إلى أنه يجب تحضير الفطر بشكل صحيح للحفظ: اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من المنتج من جميع أنواع القمامة على شكل إبر وأوراق وغبار البتولا والرمل ، ثم اختر فطرًا من نفس الحجم ، قم بإزالة أرجلهم جزئيًا أو كليًا (عندما تكون التخليل صلبة). بطبيعة الحال ، ليس من الضروري التخلص من أرجل العسل الغاريق ، يمكنك طهي أي طبق آخر منها ، أو تجفيف وطحن المنتج في مطحنة قهوة - تحصل على توابل عيش الغراب ، والتي يمكن لاحقًا تتبيلها بمختلف الصلصات و المرق. مساعدة كبيرة للتوابل المشتراة!
مخلل الفطر: وصفة كلاسيكية
الوصفة الأكثر تعقيدًا لفطر عيش الغراب ، وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها التعامل معها دون مساعدة خارجية والحصول على منتج لذيذ عند الخروج. الشيء الرئيسي في الطهي هو اتباع التوصيات بدقة واستخدام جميع المكونات المحددة ، لأنه حتى عدم وجود توابل واحدة قد لا يكون له أفضل تأثير على ماء مالح.
مكونات:
- لتر من الماء
- ملعقة كبيرة من الملح
- 30 غرام من السكر
- 100 مل من 6 ٪ خل (تفاح ، عنب ، نبيذ - لا يهم ، أي شيء سيفي بالغرض ، لكن من المرغوب فيه أن يكون طبيعيًا ومصنوعًا منزليًا على النحو الأمثل) ؛
- اثنين أو ثلاثة براعم القرنفل حار.
- خمسة إلى ستة بازلاء من الفلفل الأسود العادي ؛
- ورقة الغار الكبيرة
- ثلاث فصوص من الثوم.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
اغلي الفطر المصنف والمغسول في ماء قليل الملوحة حتى ينضج تمامًا ، وتذكر إزالة الرغوة الناتجة أثناء الطهي (وسيكون هناك الكثير منه خلال المعالجة الحرارية بأكملها). ضعي الفطر في مصفاة أو صفي السائل ببساطة.
يُسكب لترًا من الماء في قدر ، ويُضاف إليه جميع المكونات المذكورة أعلاه ويُشعل النار. ضعي الفطر في ماء مالح مسلوق واغليه لمدة 12-15 دقيقة أخرى. املأ البرطمانات المعقمة بالفطر المسلوق حتى العنق ولفها.
نصيحة: من الجدير بالذكر أنه من الضروري وضع الفطر فور إزالته من النار ، وإلا لا يمكن تجنب تلف المنتج.
مخلل فطر بدون درفلة
يمكنك تتبيل الفطر حتى يتم تخزينه لفترة طويلة دون دحرجة المنتج في مرطبانات. لكن في هذه الحالة ، من الضروري استخدام زيت عباد الشمس في الوصفة (يمنع أكسدة الطعام) وجوهر الخل.
مكونات:
- ثلاثة كيلوغرامات من غاريك العسل.
- 1.5 لتر من الماء
- ملعقة ملح 70٪ خل (جوهر) ؛
- 100 غرام من السكر
- 100 غرام من الملح
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- 10 قطع من الفلفل الأسود.
- 50 جرام من الزيت النباتي عديم الرائحة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
قشر الفطر واملأه بالماء البارد واتركه لمدة 30 دقيقة. بعد الوقت المحدد ، اشطف الفطر وتخلص منه في مصفاة أو غربال.
صب بضعة لترات من الماء في القدر (لم يتم سردها في الوصفة) واشعلها في النار. بمجرد غليان الماء ، اغمس الفطر فيه واغلي لمدة 10 دقائق ، ثم صفي مرق الفطر.
حضري التتبيلة ، أي اخلطي جميع المكونات المذكورة أعلاه ، باستثناء خلاصة الخل والزيت ، في وعاء عميق. نضع عيش الغراب فيه ونشعله في النار. بمجرد غليان التتبيلة ، اغلي الفطر فيه لمدة 30 دقيقة (أثناء عملية الطهي ، سيغلي الماء قليلاً) ، ثم انقل المنتج إلى وعاء معقم ، واسكب فيه ملعقة كبيرة من الخل ، ثم اسكب الزيت النباتي عليه. أعلى. أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي. بعد أن تبرد محتويات الحاوية ، ضع البرطمان في الثلاجة. بعد فتح المنتج ، يجب أن تأكله في الأيام الثلاثة القادمة.
مخلل فطر بالعسل بالقرفة
إذا كنت ترغب في مخلل عيش الغراب حتى يكتسب طعمًا أصليًا ، فاستخدم القرفة عند حفظ المنتج. هذا التوابل مع الخل يمنح الفطر طعمًا قابضًا خاصًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفراغات نفسها ، في الجرار التي يمكنك رؤية أعواد القرفة فيها ، تبدو أكثر أناقة وشهية.
مكونات:
- كيلوغرمان من قبعات غاريكس العسل ؛
- لتر من الماء
- 40 غرام من السكر الحبيبي
- 20 غرام من الملح
- 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ،
- ثلاثة براعم قرنفل ،
- عودان من القرفة (من غير المرغوب استبداله ببهارات بودرة) ،
- ملعقة كبيرة خل 70٪.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
نضيف جميع البهارات المحضرة إلى الماء المغلي ما عدا الخل (من غير المستحب غليه لأنه يفقد خصائصه عند درجات حرارة عالية) ، يغلي المزيج لمدة خمس دقائق ويترك جانباً. بمجرد أن يبرد التتبيلة إلى 50-60 درجة ، أضف الخل إليها.
ضع الفطر الطازج في الماء البارد واشعل النار فيه. بعد الغليان ، اغلي الفطر لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم تخلصي منه في مصفاة (هذه الخطوة ضرورية لتنظيف المنتج من الحطام ، لكنها اختيارية ويمكن تخطيها إذا رغبت في ذلك). يُسكب الجزء الثاني من الماء البارد فوق الفطر ويُضاف الملح ويُطهى حتى يصبح الفطر في قاع الطبق. نضع الفطر المسلوق بملعقة بها ثقوب في البرطمانات ، املأ الوعاء بمقدار من الارتفاع ، ثم املأه بالتتبيلة المعدة مسبقًا.
ضع منديلًا قطنيًا خاصًا أو بساط سيليكون في قاع قدر مرتفع ، وقم بوضع برطمانات من الفطر عليه. اسكب قدرًا كافيًا من الماء في القدر حتى لا يصل إلى حواف العلب بحوالي سنتيمتر ونصف. اشعل النار في المقلاة ، وعقم محتويات العلب لمدة 30 دقيقة بعد غليان الماء. نشمر البرطمانات بأغطية معقمة.
مخلل فطر بالعسل بالثوم
هذا المنتج المعلب له نكهة ثوم مثيرة للاهتمام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا وضع بذور الشبت في الفراغ.
مكونات:
- كيلوغرام من غاريكس العسل.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- خمس بازلاء من البهارات.
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- اثنين من براعم القرنفل.
- ورقة الغار
- ملعقة صغيرة من الخل.
- ستة إلى ثمانية فصوص من الثوم.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
قشر الفطر ، اطهيه حتى ينضج في ماء مملح ، ارميه في مصفاة. يُسكب لترًا من الماء في قدر أو قدر ، ويُضاف إليه جميع المكونات باستثناء الخل. يُوضع عيش الغراب في التتبيلة الباردة الناتجة ويُغلى لمدة 15 دقيقة ويُرفع عن النار.
قم بتتبيل المنتج بالخل العادي ، واخلطه ثم ضعه على الفور في برطمانات صغيرة معقمة (عندما تتكشف ، حاول وضع فصين من الثوم على الأقل في كل برطمان). ضع الفراغات على التعقيم لمدة 20 دقيقة (في إناء من الماء) ، ثم لفها بأغطية معدنية.
نصيحة: للتخليل من العسل ، من الأفضل أن تأخذ برطمانات صغيرة ، الحجم الأقصى 800 مل ، والحد الأدنى 300 مل. من غير العملي استخدام حاويات أكبر أو أصغر.
مخلل عسل الفطر مع حامض الستريك لفصل الشتاء
عيش الغراب ، الذي تم استخدام حامض الستريك أثناء حفظه ، له رائحة أكثر نعومة. رائحة الخل ، على الرغم من وجودها ، تبدو أكثر نعومة.إذا قررت مخلل الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، فتأكد من مراعاة نسب المكونات ، لأنه إذا لم يتم ذلك ، فقد يكون طعم المنتج النهائي مخيبًا للآمال.
مكونات:
- 500 مل من الماء
- كيلوغرام واحد من الفطر
- خمسة إلى سبعة جرامات من الملح ؛
- ½ ملعقة كبيرة سكر
- ثلاث بازلاء من البهارات.
- برعم قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة حامض الستريك.
- 100 مل من الخل 6٪.
لتحضير "المرق":
- لتر من الماء
- 50 غرام من الملح
- نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك.
تحضير:
يغلي الماء ويخفف الملح وحمض الستريك في الماء المغلي. ضعي الفطر في الخليط واطهيه حتى يصبح طريًا ، مع إزالة الرغوة التي تتشكل على سطح الماء أثناء الطهي.
تعقيم علب نصف لتر وأغطية معدنية. انشر الفطر بملعقة في وعاء جاهز.
اخلطي الماء (500 مل) مع الملح والسكر المحبب والتوابل والخل وحمض الستريك ، واتركي الخليط حتى يغلي وصبه فوق الفطر في البرطمانات. عقم البرطمانات بالفراغات لمدة 20 دقيقة (وقت التعقيم محدد لجرار سعة 500 مل. إذا كانت الحاوية ذات حجم أكبر ، فيجب أن يكون التعقيم أطول) نشمر التتبيلات.
الحيلة: يمكنك مخلل عسل الفطر بدون خل ، ولكن بعد ذلك يجب استخدام المزيد من حامض الستريك في الوصفة ، أي ملعقة صغيرة كاملة. إن طعم المقبلات ، على الرغم من أنه سيختلف عن التحضير للطبخ الذي استخدم فيه الخل ، غير مهم.
