تحظى الأطباق الإيطالية بشعبية كبيرة بين الروس. اللازانيا والمعكرونة والبيتزا والسلطات المختلفة هي طعام مُرضٍ ولذيذ للغاية ، مشبع بالنكهة الإيطالية. وحتى في المنزل ، يمكنك تكرار معجون كاربونارا الشهير ، مع وجود بعض أسرار الطهي في مخزونك.
المعكرونة الإيطالية الحقيقية هي معكرونة مصنوعة من القمح الصلب. تحتوي على كمية كبيرة من الغلوتين ، فهي تحتوي على أقل قدر من الدهون والنشا ، لذلك لا تخاف من اكتساب أرطال إضافية من استخدامها.
يمكن أن تصبح مكرونة القمح القاسي السر الرئيسي للتحضير عالي الجودة لمعكرونة كاربونارا الحقيقية. هذا يعني أنه لا يستحق التوفير على هذا المكون في أي حال.
تتكون معكرونة كاربونارا من عدة مكونات: أولاً وقبل كل شيء ، المعكرونة نفسها ، والتي يمكن شراؤها الآن في أي متجر. المكون الثاني من الطبق الشهير هو مكون اللحم. في إيطاليا ، هذا هو البانسيتا - بطن الخنزير ، الذي يتم الاحتفاظ به في الملح لفترة طويلة.
يمكن أن يصبح Guanciale ، الذي يحبه الإيطاليون أيضًا ، مكونًا للحوم. هذه هي خدود الخنزير يفرك بالفلفل الأحمر والملح وتوابل الزعتر. يقوم الإيطاليون بإعداد هذا المكون للكاربونارا في المنزل ، حيث يتم نقع اللحم لمدة ثلاثة أسابيع.
في روسيا ، من الصعب جدًا العثور على guanchiale أو pancetta ، بالطبع ، يمكنك شراء رأس وبطن لحم الخنزير وملحهما في المنزل. لكن العملية تستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، لصنع عجينة كاربونارا لذيذة ، يكفي استخدام لحم الخنزير المقدد قليل الدسم. نقطعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة.
لكي يكشف اللحم عن مذاقه ورائحته الكاملة ، من الضروري إضافة بضع قطرات من النبيذ الأحمر الجاف إليه أثناء القلي. لا تخف ، يمكن إعطاء مثل هذا الطبق حتى للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء القلي ، يجدر إضافة الثوم المفروم ناعماً إلى لحم الخنزير المقدد ، لأنه هو الذي يتناسب بشكل جيد مع منتجات اللحوم.
أحد أسرار صنع معجون كاربونارا هو إضافة صلصة البيض إليه. يجب أن يكون البيض طازجًا ، ويستخدم الصفار فقط في الطبق. فلفلهم جيدًا ، واخلطهم مع الجبن. لجعل الصلصة أكثر نعومة وليست كثيفة ، يمكنك إضافة الكريمة إليها. يعتقد بعض الطهاة أن الماء الذي تم طهي المعكرونة فيه أفضل للصوص ، فهو سيعطي الطبق نكهة إيطالية حقيقية.
لا ينصح الطهاة بإضافة الملح إلى الصلصة ، ومن الأفضل عدم تجنيب الفلفل الأسود عند تحضيرها.
لا تخف من استخدام صفار الصلصة الخام ، لأنهم تحت تأثير الماء الساخن والمعكرونة المطبوخة فقط ، سيطبخون ولن يكون هناك أي ضرر للجسم من جراء ذلك.
العنصر الأخير في معكرونة كاربونارا هو الجبن الذي يضاف إلى الصلصة. لتحقيق الطعم المثالي. هناك نوعان من الجبن يستحق الاستخدام. في إيطاليا ، يتم استخدام جبن البارميزان وبيكورينو رومانو.
يجب تقديم المعكرونة كاربونارا ساخنة حتى تفقد المعكرونة قوامها الكثيف تحت تأثير الصلصة.
كما ترون ، هناك العديد من الأسرار لصنع معكرونة كاربونارا إيطالية حقيقية ، لكنها كلها بسيطة. سيسمح لك ذلك بطهي طبقك المفضل في المنزل بحيث يصعب تمييزه عن إصدار المطعم.
