كثير من الناس على دراية بالمعكرونة سريعة التحضير ، والتي تُباع في محلات السوبر ماركت بأسعار منخفضة. يتم تقديم هذا المنتج وتبجيله في اليابان باعتباره عنصرًا أساسيًا في المطاعم ، ويُنظر إليه في الغرب وفي روسيا على أنه طعام منخفض الجودة وغير مغذي لا يمكن تناوله إلا إذا كانت الثلاجة فارغة تمامًا.
يُنظر إلى المعكرونة بطريقة مختلفة تمامًا في المنزل. هنا ، المعكرونة هي ، إن لم تكن المنتج الأكثر صحة ، فمن المؤكد أنها طبق يمكنك تناوله كل يوم دون خوف على صحتك. يختلف طعم طبق ياباني حقيقي أيضًا بشكل مذهل عن المكرونة سريعة التحضير.
يعتقد خبراء المطبخ الياباني أن طبق المعكرونة هو صورة مصغرة. في ذلك ، بالنسبة لليابانيين ، الجبال تدخن والبحار تنبض. يقدم الشيف للناس ليس فقط طبقًا ، ولكن مزاجًا معينًا. بعد تذوق مثل هذا الطبق مرة واحدة ، سوف ترغب في تذوقه مرارًا وتكرارًا.
لماذا هذا صحيح ، يمكنك أن تفهم بشكل أفضل من خلال مشاهدة فيلم "سوشي فتاة" ، الذي يشرح ويظهر فلسفة الطبخ بأكملها.
كيف لطهي المعكرونة
إذا لم يكن لديك ما يكفي من الوقت ، فستفعل المعكرونة سريعة التحضير. لكن من الأفضل طهي المعكرونة بنفسك.
في اليابان ، يتم استخدام الدقيق الخاص الذي يحتوي على بروتين نباتي منخفض وعالي في صناعة المعكرونة. لكن في البلدان الأخرى ليس كذلك ، لذا فإن دقيق القمح العادي سيفي بالغرض.
سوف تحتاج
- ¾ أكواب من الدقيق
- 1 بيضة
- ¾ ملاعق كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة ماء
كيف تطبخ
اخلطي المكونات الجافة. اصنع حفرة في المنتصف. صب البيض والماء في الحفرة. تخلط بلطف. ثم اعجن العجينة. يجب أن يكون أصعب من عجينة الخبز. ينضج العجين عندما لا يصبح لزجًا. ضع يدك على كرة العجين ، ارفعها. إذا سقطت العجين وسقطت في ثانية ، فلن تحتاج إلى العجن بعد الآن. إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة ، أضيفي القليل من الدقيق واعجني مرة أخرى. إذا كان جافًا جدًا ، أضف القليل من الماء.
ضعي العجينة في منشفة رطبة قبل لفها. في الصيف ، يتم تأجيلها لمدة 30 دقيقة ، وفي الشتاء تصل إلى ساعتين. بعد ذلك ، يمكن دحرجة العجين.
نأخذ كرة من العجين ونرش عليها بعض الدقيق وابدأ بالدحرجة. يجب أن تكون النتيجة دائرة مسطحة بسمك 1 مم. إذا بدأ العجين بالالتصاق ، أضيفي المزيد من الدقيق. إذا لم يتم طرحه ، اتركه لمدة 1-2 دقيقة.
ضع العجينة على لوح تقطيع مطحون مسبقًا. تُطوى العجينة مرتين ، وتُرش بالدقيق. خذ سكينًا مسطحًا كبيرًا وابدأ في تقطيع العجين إلى شرائح. نرش الدقيق على العجينة من وقت لآخر. بمجرد تقطيع النودلز ، افصلها بأصابعك دون تقطيعها.
ضع المعكرونة في الماء المغلي المملح. من المهم أن توضع في شرائح منفصلة وليس في كتلة ، وإلا فإن المعكرونة ستلتصق ببعضها البعض. قلّب النودلز باستخدام عيدان تناول الطعام. يستغرق وقت الطهي حوالي أربع دقائق. تذوق النودلز قبل تصريف الماء. إذا كانت المعكرونة ناعمة ، فهي جاهزة.
يوصي بعض الطهاة بطهي النودلز باستخدام صودا الخبز بدلاً من الماء المملح. في هذه الحالة ، يكون الطعم أكثر أصالة.
كيف تصنع الحساء
المرق عنصر مهم في المعكرونة اليابانية. يقوم أساتذة المطبخ الياباني بطهيه لعدة ساعات ، وأحيانًا لأيام. في المجموع ، هناك ثلاثة أنواع رئيسية من مرق المعكرونة: فول الصويا والميسو والمملح. عادة ما يتم استخدام لحم الخنزير أو الدجاج أو المأكولات البحرية في تحضير المرق. ثم يضاف إليها الملح أو صلصة الصويا أو ميسو. يمكنك سلق مرق بسيط على مكعب وإضافة صلصة الصويا إليه.
لكن هناك وصفة أكثر تعقيدًا ولذيذة.
سوف تحتاج
- 1.5 لتر من الماء
- 50 جرام من جذر الزنجبيل
- 3 فصوص ثوم مقشرة
- البصل الأخضر حسب الرغبة
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة ساكي
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة طعام زيت سمسم
كيف تطبخ
افركي لحم الخنزير بالملح وضعيه في الثلاجة طوال الليل.في اليوم التالي ، ضعي شرائح الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ولحم الخنزير في قدر. غطي كل شيء بالماء واغلي المرق. قم بإزالة الدهون والكلس من المرق. ثم اطبخي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. دع المرق يبرد. أخرج لحم الخنزير. قطعها إلى قطع رقيقة.
تحضير باقي المكونات والمعكرونة. كمكونات إضافية ، يمكنك استخدام البيض المسلوق والبصل الأخضر وأوتاد لحم الخنزير والسبانخ والملفوف الصيني والذرة والبازلاء وأي خضروات.
اغلي المرق مرة أخرى وأضيفي صلصة الصويا والساكي والملح وزيت السمسم. اترك كل شيء لينضج على نار خفيفة حتى ينضج.
ضعي النودلز على الأطباق وضعي المرق فوقها. أضف باقي المكونات.
