في جبال الأورال وشمال روسيا ، يتم طهي شانجى بالبطاطس كل يوم تقريبًا. هذه المعجنات الصحية والشهية مع حشوة مفتوحة سوف تروق لكل من البالغين والأطفال.
القليل من التاريخ
Shanga (shanezhka) هو طبق روسي أصيل تم خبزه في فرن روسي وكان يشبه الكعك المستدير مع حشوة مفتوحة. تم أخذ العجين كأساس ، والذي كان يعجن من الجاودار أو القمح أو الدقيق المختلط ، بنكهة دهن البقر والخميرة. تم وضع العجين في فتحة الفرن للاقتراب. تم استعارة اسم الطبق من القبائل الفنلندية التي أطلقت عليه اسم كعك الجبن. ومع ذلك ، على عكس فطائر الجبن الحلوة ، فإن شانجى مصنوعة من عجينة غير مخمرة أو مملحة.
مكونات السيقان
من أجل تحضير طبق شانجى الكلاسيكي بالبطاطس ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- للعجين - حليب 1 كوب ، سكر 1/2 كوب ، دقيق قمح 2 ، 5 أكواب ، خميرة خباز 1 كيس (20-25 جم) ، صفار 3 قطع ، 1 عبوة زبدة ؛
- للحشوة - بطاطس متوسطة الحجم 5-6 قطع ، حليب نصف كوب ، زبدة نصف عبوة ، كريمة حامضة نصف كوب ، ملح حسب الرغبة.
من هذه النسبة من المكونات ، سنحصل على 12 كوخًا بعد 3 ساعات من الطهي.
دليل خطوة بخطوة
بالنسبة لربات البيوت المبتدئات ، يجب أن تدرس مسبقًا الوصفة خطوة بخطوة لصنع الشانق بالبطاطا (أو بحشوة سميكة أخرى ، على سبيل المثال ، الجبن القريش) ، وإعداد جميع المنتجات والملحقات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك مشاهدة وصفة فيديو أو صورة خطوة بخطوة مع توصيات من ربات البيوت ذوي الخبرة. ابتسم (المزاج الجيد هو مفتاح النجاح) وابدأ في الخبز.
الخطوةالاولى
سخني الحليب (لا تغلي) في قدر ، أضيفي 20 جرامًا من السكر وكيسًا من الخميرة. امزج كل شيء جيدًا وأضف كوبًا واحدًا من الدقيق. اعجن العجينة وغطيها بمنشفة نظيفة وسخنها لمدة ساعة. في الشتاء ، يمكنك وضعها بالقرب من البطارية ، أو في فرن مسخن قليلاً (الغاز مغلق).
الخطوة الثانية
في وعاء ، اطحن الصفار مع السكر (80-90 جم) جيدًا واضرب حتى تصبح رغوة بيضاء باستخدام الخلاط أو معالج الطعام (يمكنك استخدام خفاقة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً).
من أجل الحصول على رغوة سميكة عند خفق صفار البيض (هذا مناسب أيضًا للبروتينات) ، تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء البارد.
الخطوة الثالثة
نأخذ العجينة التي خرجت (أصبحت أكبر بمرتين) وندمجها مع كتلة الصفار. اخلطي جيداً وأضيفي الدقيق المتبقي (كوب ونصف) وضعي هناك ثلثي علبة الزبدة. يجب عجن العجينة حتى تصبح ناعمة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق ، ضعيها في كرة في وسط المقلاة ، وغطيها مرة أخرى بمنشفة وضعيها في النار لمدة ساعة. يوصى بعجن العجين 1-2 مرات أخرى ، من أجل روعة الشانج.
الخطوة الرابعة
أثناء وقوف العجين ، نقوم بتحضير حشوة البطاطس. ننظف البطاطس ونغليها بالملح ونضعها في الزيت ونعجنها جيدًا بمدقة. ثم صب الحليب الساخن واضرب بالخلاط حتى كتلة كثيفة متجانسة.
الخطوة الخامسة
نخرج العجين ونعجن قليلاً ونشحم أيدينا وصفيحة الخبز بالزيت النباتي. نقسم العجين الناتج إلى جزأين ، ثم إلى قسمين آخرين ونحصل على 12 قطعة. نقوم بتدوير كل قطعة على شكل كرة بأيدينا ، ثم نسويها بأشجارنا ، ونضعها على صفيحة خبز. نترك لمدة 10 - 15 دقيقة على موقد دافئ حتى تمتص الهواء وترتفع.
الخطوة السادسة
نأخذ البطاطس المهروسة وننشر الكتلة على العجين بملعقة ونرفع حواف الثريات بأصابعنا (لا تنحني). تُدهن القشدة الحامضة فوق الحشوة بفرشاة وتوضع في الفرن / الفرن لمدة 15-20 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 170 درجة.
الخطوة السابعة
قم بإزالة الأغصان ذات اللون البني من الفرن وادهنها بالزبدة المذابة (1/3 العبوة التي بقيت من تحضير العجين) وقم بتغطيتها بمنشفة لمدة 15 - 30 دقيقة. لدينا شانجى مع البطاطا جاهزة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينها بالأعشاب وتقديمها.
محتوى السعرات الحرارية لشانجيك مع البطاطس
يحدد اختيار نوع الدقيق ونوعه نوع المخبوزات التي ستظهر من حيث محتوى السعرات الحرارية وقيمة الطاقة. على سبيل المثال ، سيحتوي دقيق القمح shangi على ما يقرب من 370 كيلو كالوري ، و 5 جرام بروتين ، و 10 جرام من الدهون ، و 42 جرامًا من الكربوهيدرات الخفيفة لكل وجبة. يحتوي الطبق الجاهز على فيتامينات (مجموعات B ، PP ، E ، A) ومعادن (مغنيسيوم ، زنك ، بوتاسيوم ، صوديوم وغيرها) ، والتي تعتمد نسبتها على اختيار الدقيق.
فوائد شنج بالبطاطس
هذه المعجنات غنية بالسعرات الحرارية. يمكنها إرضاء الجوع بسرعة وإشباعه لفترة طويلة. شانجى مع البطاطس مفيدة للأشخاص الذين يقومون بعمل بدني شاق. تشكل الفيتامينات والدهون التي تشكل مكونات المخبوزات أساس النظام الغذائي للإنسان ، فهي تلك التي يحتاجها الجسم المتنامي ، سواء كان طفلًا أو رياضيًا أو امرأة حامل. بسبب البروتينات ، يتم تحفيز وظيفة تكوين الدم وتقوية جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد الأحماض الأمينية في التعامل مع نزلات البرد. تعمل المعادن الموجودة في العجين على تحسين نشاط الدماغ وتقوية العظام والأنسجة. مع الاستهلاك العقلاني والمعتدل للفطر مع البطاطس ، يمكنك الحصول على الكثير من الفوائد للجسم.
الذي لا ينصح بأكل شنغهاي
نظرًا لأن shangi غذاء عالي السعرات الحرارية ، فلا ينبغي إدخاله في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بداء السكري ، المصابين بأمراض معوية (مرض الاضطرابات الهضمية) ، والذين لديهم تاريخ من التهاب المفاصل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية توخي الحذر الشديد في تناول الطعام ، لأن المخبوزات تحتوي على الكثير من الكوليسترول. أيضا ، ينبغي استبعاد shangi من الأمراض الالتهابية أو المزمنة في الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة).
