نظرًا لمذاقه الرائع وبنيته الرقيقة ، يعتبر لسان البقر حقًا طعامًا شهيًا. لطالما فاز بحب الذواقة في جميع أنحاء العالم. هل هي صحية بقدر مذاقها الجيد؟
اليوم ، يقول الأطباء بالإجماع أن لسان البقر الغني ببروتينات الحديد مفيد للغاية للنساء الحوامل والأطفال والمراهقين ، وكذلك من يعانون من فقر الدم (فقر الدم). نظرًا لانخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، يمكن تضمين هذا المنتج في النظام الغذائي لأمراض القلب والأوعية الدموية. للتغذية الغذائية ، فإن اللسان المسلوق هو الأنسب. يمكن إضافته إلى السلطات ، ويستخدم كأساس للمقبلات والأطباق الساخنة.
على الرغم من أن لسان البقر غذاء عالي السعرات الحرارية إلى حد ما (الدهون فيه حوالي 12٪) ، إلا أنه يحتوي على القليل من الأنسجة الضامة ، وبالتالي فهو يمتص بشكل مثالي ومناسب حتى لمن يعانون من قرحة المعدة وأمراض أخرى من الجهاز الهضمي. يغطي الجزء المتوسط (100 جرام) من اللسان المغلي 157٪ من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين ب 12 ، وهو مهم في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين ، ويحسن الذاكرة ويزيد من القدرة على التركيز ويمنع التغيرات التنكسية في الأنسجة العصبية. يعتبر لسان البقر غنيًا بشكل خاص بالزنك ، والذي له تأثير مفيد على الجهاز المناعي والتناسلي ، ويعزز التئام الجروح السريع ويقلل من مستويات الكوليسترول في الدم ، كما يمنع تطور مرض السكري.
- يزن لسان البقر من 1 إلى 2.5 كجم. ويباع طازجًا ومدخنًا ومعلبًا. عند شراء لسان جديد ، تأكد من عدم وجود بقع داكنة عليه.
- قبل الطهي ، اشطف لسانك جيدًا تحت الماء الجاري ، وتخلص من الشوائب والمخاط تمامًا ، ثم انقعه في الماء البارد لمدة 4 إلى 12 ساعة (كلما كان ذلك أفضل) ، قم بتغيير الماء كل 2-3 ساعات.
- عادة ، يُغلى اللسان أولاً ثم يُطهى. اغلي لسان البقر لمدة ساعتين على الأقل ، واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أخرى.
- لإزالة الجلد بسهولة ، يجب غمر اللسان المغلي الساخن في الماء البارد لفترة قصيرة ، وبعد إزالته ، يتم تنظيفه على الفور.
