في إيطاليا ، حققت اللازانيا نجاحًا حقيقيًا. لطالما كان هذا المطبخ الوطني الكلاسيكي مشهورًا في جميع أنحاء العالم. بعد كل شيء ، تجمع اللازانيا بين اللحم المفروم ومقبلات الخضار والمعكرونة ، وكل ذلك تحت صلصة كريمية رقيقة. وعلى الرغم من صعوبة تحضير الطبق للوهلة الأولى ، إلا أن عملية الإبداع في المطبخ لا تستغرق الكثير من الوقت وستجلب متعة حقيقية.
اللازانيا الحديثة عبارة عن طبقة رقيقة من عجينة القمح ، تُجفف قليلاً ، وتُسلق وتُخبز في طبقات في الفرن. توضع حشوات مختلفة بين طبقات العجين وأشهرها اللحم المفروم. المكونات الإلزامية هي صلصة البشاميل والجبن الصلب.
بالمناسبة ، بدت اللازانيا في البداية وكأنها خبز دائري عادي مصنوع من دقيق القمح الأبيض (بدون حشوات وصلصات). يأتي الخبز المسطح من اليونان القديمة ، واسمه التاريخي لاغانون. في وقت لاحق ، وقعت هذه الوصفة أيضًا في حب الرومان القدماء ، الذين بدأوا في تقطيع هذا النوع من الخبز إلى شرائح ، وأطلقوا عليه اسم لاغاني. اليوم في إيطاليا ، تُستخدم طبقات متشابهة وعريضة من معكرونة القمح (والتي تسمى في بلدان مختلفة تاجلياتيل ، وفي بعض مناطق إيطاليا تسمى لاغانا) لصنع اللازانيا.
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- لحم الخنزير أو اللحم البقري أو لحم الدجاج (يمكنك خلطه) - 500 جم ؛
- بصل متوسط - 1 قطعة ؛
- الثوم - 2 أسنان ؛
- طماطم. المعكرونة - 100 جم ؛
- طماطم متوسطة - 3 قطع ؛
- فلفل حلو (برتقالي / أصفر) - 1 قطعة ؛
- جبنة - 180 جم ؛
- طبقات اللازانيا - 10 قطع ؛
- راست. زيت - 40 مل ؛
- ملح وسكر.
خطوات طهي الطبق خطوة بخطوة:
- يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزيت في مقلاة. يرش السكر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع اللحم في مفرمة اللحم. يُضاف إلى البصل حتى يُطهى قليلاً. حاول أن تعجن كل قطعة حتى لا تتشكل الكتل. يُضاف بعض الماء ومعجون الطماطم ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أرسل الطماطم المغسولة والمقطعة إلى مكعبات ، واطبخ قليلاً وأوقف التسخين. إضافة الملح والسكر إلى الذوق. غطيها بغطاء وانتظري 3 دقائق.
- ابشر الجبن في وعاء منفصل.
- يُغسل الفلفل ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة.
حان وقت الصلصة.
صلصة البشاميل
بنية:
- حليب - 800 مل ؛
- طحين أصناف - 80 جم ؛
- بالوعة. زيت - 80 جم ؛
- الملح والأسود الفلفل - قرصة في وقت واحد.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- تُذوّب الزبدة ويُضاف إليها الدقيق المنخل ويُغمّر قليلاً بالزيت.
- اسكب الحليب ببطء في درجة حرارة الغرفة واضرب بمضرب لإذابة جميع الروائب.
- ملح و تأكد من الفلفل. التحريك باستمرار ، وإحضارها إلى حالة الكريمة الثقيلة.
- توضع جانبا لتبرد. الصلصة جاهزة بعد أن تبرد.
تجميع اللازانيا:
- في الجزء السفلي من صفيحة الخبز ، يمكنك وضع ورق الخبز أو ورق الألمنيوم ، والشحوم بأي زيت.
- نسكب الصلصة في القاع. وزعي طبقة واحدة من العجين على السطح بالكامل. اسكب الصلصة مرة أخرى.
- انشر بعض اللحم المفروم. نثر بعض الفلفل بالتساوي. انشر رشة من الجبن المبشور على كامل الصاج.
- مرة أخرى طبقة من العجين وفوقها الصلصة. ومرة أخرى لحم مفروم ، فلفل ، جبن.
- كرر الطبقات حتى تبقى الطبقة الخارجية. دهنها بشدة بالصلصة حتى لا تتألق الأماكن الفارغة من خلالها (سوف تجف ولا تخبز).
- انشر الجزء الأكبر من الجبن المبشور في الأعلى.
- تُخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة على حرارة 190-200 درجة مئوية. يجب أن تتكون قشرة ذهبية عند التسلق.
- أخرجي الطبق الإيطالي من على المنضدة واتركيه لمدة 10 دقائق. تقطع إلى أجزاء وترتيبها على أطباق.
طريقة عمل أطباق العجين
تباع الأطباق الجاهزة في قسم البقالة. بل هي ، عبوة واحدة تكفي لطبق واحد ، ولا تحتاج إلى الغليان. ولكن إذا كان بإمكانك طهيها في المنزل ، فستكون اللازانيا ألذ.
مكونات:
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق ممتاز - 400 جم ؛
- زيت عباد الشمس. - 45 مل ؛
- ملح.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- ينخل الدقيق كله على لوح خشبي. في الوسط ، اكسري البيض في الحفرة واسكبي الزيت النباتي. ملح.
- يقلب بيديك حتى يتجانس تمامًا. اعجن حتى تتكون عجينة زلابية ناعمة ولكن متماسكة.
- غطيها بالسيلوفان واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الطاولة.
- قسّم القطعة بأكملها إلى 8 قطع وافردها في طبقات بحيث تكون بنفس حجم صينية الخبز.
- يرش الدقيق ويترك على الطاولة لمدة ساعة أخرى. يجب أن يجف العجين. إذا كنت بحاجة إلى التجفيف بشكل أسرع ، يمكنك تسخين المقلاة (بدون زيت) وتجفيفها بسرعة على كلا الجانبين (ولكن لا تقلى حتى يصبح لونها بني غامق).
- للتخزين ، قم بطي صفائح اللازانيا في كيس وأرسلها إلى الفريزر.
- يمكنك طهي الأوراق هناك عن طريق غليها في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 1-1.5 دقيقة.
لازانيا خضار كلاسيك
لمحبي الطعام الصحي ، فإن اللازانيا النباتية مناسبة. طعمها جيد ، ولكن أقل من حيث السعرات الحرارية.
بنية:
- كوسة - 200 جم ؛
- الباذنجان - 200 جم ؛
- طماطم - 350 جم ؛
- جبن (بارميزان إن أمكن) - 60 جم ؛
- ينمو. زيت - 30 مل ؛
- زبدة ، زبدة - 60 جم ؛
- بصل أخضر طازج - حفنة واحدة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- طحين أصناف - 50 جم ؛
- التوابل والملح والفلفل.
- حليب - 600 مل ؛
- ملاءات - 8 قطع.
كيف تطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف الكراث تحت الماء الجاري وقطعه إلى حلقات.
- اغسل وقشر الباذنجان والكوسة. تقطع إلى مكعبات بسماكة 1 سم.
- اشطف وقشر الفلفل ، اقطع إلى شرائح.
- سخني الزيت في مقلاة واقلي الخضار المقطعة لمدة 8-10 دقائق.
- اشطف الطماطم وصبها بالماء المغلي وأزل القشرة. تُطحن إلى مكعبات وتُرسَل إلى الخضار لمدة 2-3 دقائق.
- تبلي اللازانيا بالملح قبل إطفاء الموقد. مزج.
- لتحضير الصلصة البيضاء ، تُذوّب الزبدة في قدر سعة 1 لتر وتنخل الدقيق. يقلب بملعقة ، يُسكب ببطء في الحليب البارد والملح. بدون توقف ، اخفقي ، اتركي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح سميكة متوسطة لمدة دقيقتين.
- ابشر صفيحة خبز مقاومة للحرارة بأي زيت. توضع طبقات العجين على القاع في طبقة واحدة. رشي عليها الصلصة.
- يوزع خليط الخضار على ورق ثم طبقة جديدة من العجين والبشاميل.
- كرر حتى تنفد المكونات. الطبقة الأخيرة هي الصلصة البيضاء. غطي الجزء العلوي بالجبن.
- غطي بورق القصدير وضعيه في فرن ساخن لمدة 30-35 دقيقة. أولاً ، اضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية. بعد 25 دقيقة من إزالة الرقاقة ، يمكن تقليل الحرارة في الفرن إلى 180 درجة مئوية.
حمية لازانيا
لازانيا اللحوم التقليدية غنية بالسعرات الحرارية ، ولكن حتى في النظام الغذائي ، يمكنك شراء هذا الطبق الإيطالي إذا استبدلت عددًا من المكونات بأخرى أخف. على سبيل المثال ، ستحل صلصة البشاميل محل الكفير تمامًا ، أما اللحم المفروم فيتم إما التخلص منه تمامًا أو استبداله بالدجاج. خفف الحشوة بالخضروات الطازجة واستخدم الجبن الخفيف.
بنية:
- طبقات العجين - 7-8 قطع ؛
- فيليه دجاج - 300 جم ؛
- جزر متوسط - 1 قطعة ؛
- ساق الكرفس - 1 قطعة ؛
- طماطم - 2 قطعة ؛
- معجون الطماطم. - 40 مل ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- الكفير 1٪ - 350 مل ؛
- جبنة سولوجوني - 150 جم ؛
- الفلفل والملح؛
- ينمو. زيت - 15 مل.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة:
- اشطف شرائح الدجاج تحت الماء وطحنها بمفرمة اللحم.
- أرسل اللحم إلى مقلاة ساخنة ، مدهون بقليل من الزيت.
- قشر الجزر وقطّعه إلى مكعبات ، افعل الشيء نفسه مع الكرفس. تُسكب الطماطم فوقها بالماء المغلي وتُقطّع بعد إزالة القشرة.
- نضع الخضار في مقلاة على اللحم ونقليها مع التحريك المستمر لمدة 6 دقائق.
- في قدر ، نخلط معجون الطماطم مع ملعقتين كبيرتين من الماء وثوم مقشر ومهروس وملح. يضاف الكفير ويقلب (لا تسخن). توابل. إنه البديل المثالي الحار منخفض السعرات الحرارية لصلصة البشاميل الكلاسيكية.
- على صفيحة خبز ذات جدران عالية ، اسكب الصلصة في جميع أنحاء القاع ، ثم ضع الألواح (إذا أمكن ، اصنعها من دقيق الحبوب الكاملة).
- تُسكب الصلصة فوق الأوراق وتُوزّع الحشوة ويُوزّع فوقها القليل من الجبن المبشور.
- كرر الطبقات مرة أخرى حتى تنتهي الحشوة. يُسكب فوق الصلصة ويُرش بغطاء من الجبن.
- سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية ، ضعي الطبق مع الطعام بداخله ولا تفتح الباب لمدة نصف ساعة. تقدم في أجزاء.
باستا لازانيا
بالنسبة إلى اللازانيا ، فإن المعكرونة العادية ، المجوفة من الداخل ، مناسبة تمامًا. على سبيل المثال ، ريش طويل أو قرون. في الشكل ، سيشبه الطبق غير العادي إلى حد ما طاجن المعكرونة ، لكن في الذوق سيكون لازانيا كلاسيكية.
مكونات:
- معكرونة عالية الجودة أصناف - 300 جم ؛
- بصل متوسط - 2 قطعة ؛
- جزر متوسط - 1 قطعة ؛
- لحم مفروم - 600 جم ؛
- معجون الطماطم - 40 مل ؛
- طماطم متوسطة - 3 قطع ؛
- الملح والتوابل.
- جبنة - 180 جم ؛
- زبدة ، زبدة - 80 جم ؛
- طحين أصناف - 30 جم ؛
- كريم دهني - 300 مل.
وصفة:
- لتحضير الحشوة ، يُقشر البصل والجزر ويُقطع بسكين ومبشرة. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
- يُضاف اللحم المفروم والقليل من الماء إلى المقلاة. تنضج المكونات لبضع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- ننتهي بالطماطم المفرومة ومعجون الطماطم. ملح ويتبل جيدا. يُطهى على نار خفيفة حتى تتكون صلصة متجانسة تقريبًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
- للبشاميل ، اقلي الدقيق في الحوض. الزبدة وخلطها مع الكريمة المغلية. يُضاف الملح والتوابل ، ويُخفق حتى يصبح القوام المطلوب.
- اسلقي المعكرونة في ماء مملح ، ولكن ليس حتى تنضج تمامًا.
- نسكب صلصة البشاميل فوق الطبق. يُسكب بعض المعكرونة ويُغطى باللحم المفروم بالخضار. مرة أخرى طبقة من الصلصة والجبن المبشور والمعكرونة. لحم مفروم. للقشرة ، غطي الطبقة العليا بالجبن.
- اخبز لمدة 30 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
لازانيا بالفطر والجبن
مكونات:
- صفائح - 8 قطع ؛
- الفطر - 400 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- الثوم - 3 أسنان ؛
- جبنة موتزاريلا - 100 جم ؛
- جبن بارميزان - 30 جم ؛
- حليب - 500 مل ؛
- زبدة ، زبدة - 80 جم ؛
- دقيق القمح. - 30 جم ؛
- ملح.
خطوات الطبخ:
- اشطف الفطر جيدًا واقطعه. إذا لم يتم استخدام الفطر ، فمن الضروري غليها في ماءين لمدة 25-30 دقيقة.
- قشر وختم البصل. نفس الشيء مع الثوم.
- ابشر كلا النوعين من الجبن.
- نذوب 40 جم من الزبدة ونحمر الفطر عليها ونضيف البصل بعد فترة. يُطهى الطبق حتى ينضج نصفه. أخيرًا ، أضيفي الثوم إلى الحشوة وأطفئي الموقد.
- تتكون صلصة البشاميل من الزبدة والدقيق المقلي والحليب الدافئ. لا تنسى أن تقلب ، تكثف الصلصة بالتسخين المنتظم وتتبل حسب ذوقك (الفلفل المطحون والملح).
- وزعي اللازانيا بالترتيب التقليدي: أوراق ، صلصة ، مشروم ، موزاريلا ، أوراق ، صلصة ، مشروم ، موزاريلا ، إلخ.
- لا تغلق الطبقة الأخيرة ، فقط اسكب الصلصة فوق الصلصة وقم بتغطيتها بجبن البارميزان.
- اخبز لمدة 25 دقيقة عند 200 درجة مئوية.
سر صفائح العجين
يُسمح بعدم غلي أطباق التخزين في الأوعية قبل الطهي ، ولكن توضع بعناية على طبقات ، مع دهنها بشدة بالصلصة. سوف يغذيهم ولن يكونوا أقوياء.
من الأفضل غلي الملاءات منزلية الصنع في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة. اطبخي قطعة الشغل المجمدة لمدة 2-4 دقائق. ثم جففيها بالمناشف الورقية.
