سمك البايك هو سمكة قليلة الدهن ، لذلك يمكن أن تكون شرحات منه جافة وعديمة الطعم. لمنع حدوث ذلك ، من المهم اختيار المواد الخام عالية الجودة وإعداد أطباق البايك بشكل صحيح. يُضاف شحم الخنزير أو القشدة الحامضة أو الخضار أو غيرها من المكونات إلى اللحم المفروم ، مما يمنحه طراوة وعصارة. سيقدر الذواقة الحقيقيون شرحات البايك المخبوزة مع الصلصات المختلفة المخبوزة في الفرن.
كيف لطهي شرحات الكراكي
لجعل شرحات البايك محلية الصنع لذيذة جدًا ، فإن أهم شيء هو استخدام جثة السمك الطازجة. يجب غسلها وتجفيفها بمنشفة ورقية ، ثم نزع الأحشاء وتحريرها من العظام والجلد. مرر فيليه 1-2 مرات في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة. يجب استخدام اللحم المفروم المطبوخ على الفور دون تجميد.
لإضافة عصارة إلى شرحات الرمح:
- سمين؛
- لحم الخنزير الدهنية؛
- زبدة؛
- مايونيز؛
- الكريمة الحامضة؛
- الخضار ، إلخ.
إذا كان الكراكي المفروم جافًا ، فيمكن دمجه مع البطاطس والخبز والحليب والجزر والملفوف. تُستخدم الأعشاب والفلفل والأعشاب الطازجة أو الجافة كتوابل ، لكن الخبراء لا ينصحون بإضافة الكثير من هذه المنتجات حتى لا يقطع طعم الكراكي الرقيق. للحفاظ على عصارة شرحات اللحم يوصى بخبزها في فتات الخبز والسميد والدقيق والنخالة قبل قليها وخبزها في الفرن.
شرحات رمح كلاسيكية
حضري 1.5 كيلو جرام من فيليه البايك الطازج ، مرري في مفرمة اللحم. اخفقي بيضتين برفق باستخدام مكنسة. اغسل وجفف حفنة من البقدونس ، قشر بضع بصل. يُقطّع الخضار والبصل ويُمزج مع اللحم المفروم ويُضاف البيض والملح والفلفل كل شيء حسب الرغبة.
نخلط اللحم المفروم جيداً ونصنع شرحات من نفس الحجم. غطي صينية الخبز بورق الخبز. نضع الفراغات عليها ونخبزها في الفرن لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
شرحات البايك مع الكريمة الحامضة في الفرن
قطعي جثة رمح طازجة ، ثم اربطي الشرائح في مفرمة اللحم. أضف بيضة نيئة ونصف كوب من الكريمة الحامضة إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. حرك المكونات حتى تصبح ناعمة. لجعل شرحات اللحم غنية وطرية ، يمكنك استخدام خدعة طهي بسيطة: تخلص من الرمح المفروم.
للقيام بذلك ، ضع كتلة السمك في قدر كبير ، وخذ أجزاء صغيرة واضرب ، وضرب قاع الطبق. اصنع شرحات من اللحم المفروم المحضر والخبز في السميد. ما عليك سوى 2-3 ملاعق كبيرة من الحبوب.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ضعي الطعام على صينية خبز مدهونة بالزبدة واطهيه على جانب واحد لمدة 15 دقيقة ، ثم اقلب الفطائر واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى
شرحات بايك الحارة في الفرن
تحضير 250 جرام من فيليه البايك الطازج. انقعي قطعة من فتات الخبز الأبيض في الحليب الدافئ واعصريها. قشر رأس البصل ولفه في مفرمة لحم مع السمك والخبز المنقوع.
يُغسل الشبت الطازج ويُجفف ويُفرم ناعماً ويُمزج مع اللحم المفروم. حسب الرغبة ، أضف ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون حديثًا بالإضافة إلى جرام من التوابل المطحونة الجافة:
- فلفل أحمر؛
- زعتر؛
- كسبرة؛
- جوزة الطيب.
شكل شرحات ، خبز في فتات الخبز. تُخبز على ورقة خبز مدهونة بالزبدة لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.
شرحات بايك مع لحم مقدد في الفرن
انقعي لحم رغيف قديم في كوب من الحليب الدافئ ، ثم اعصريه بعد 5-6 دقائق. نقطع بضع حبات متوسطة الحجم ، ونجهز اللحم المفروم من اللب. استخدموا مرتين مفرمة اللحم 300 جرام من شحم الخنزير منزوع الجلد واخلطوا مع كتلة السمك. يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
يُمزج اللحم المفروم مع البيض النيء والخبز المنقوع والبصل. يضاف 5 جرامات من ملح الطعام والفلفل حسب الرغبة ويقلب جيدا. نحت شرائح الخبز في دقيق الشوفان وتخبز في الفرن لمدة 40-45 دقيقة ، وتسخينها إلى 180 درجة مئوية.
شرحات بايك مع ملفوف في الفرن
انقعي فتات الرغيف غير المقشر في 0.5 كوب من الحليب المسلوق. مرر كيلوغرامًا من فيليه البايك و 250 جرامًا من شحم الخنزير بدون جلد. يخلو 700 جرام من الكرنب من الأوردة الصلبة ويقطع البصل ناعماً ويقشر ويقطع.
يُمزج اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد والبصل والملفوف والخبز المضغوط ومرر عبر مفرمة اللحم بشبكة جيدة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ويضاف بيضة نيئة ويخلط.
شرحات عمياء ولفها في فتات الخبز على كلا الجانبين. ضعها في طبق خبز مدهون بالزبدة أو على صينية خبز. يُطهى لمدة 35-40 دقيقة في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
شرحات رمح الدايت بالخضروات والأعشاب
غسل وتجفيف الخضار والأعشاب للحم المفروم:
- 100 غرام من حليب الكوسة ؛
- بصلة؛
- جزر؛
- 20 جرام من ريش البصل الأخضر.
قشر الخضار ، مقطعة إلى قطع ، يقطع ريش البصل. 0، 7 كيلو فيليه من الكراكي الطازج مرتين خلال مفرمة اللحم مع الكوسة والجزر والبصل. اخلطي اللحم المفروم الناتج مع الأعشاب.
أضف بيضة وملح وتوابل حسب الرغبة ، وملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان. حرك اللحم المفروم للحصول على خليط سائل متجانس. يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
دهن صينية الخبز بالزيت النباتي. قم بتقطيع نفس الأجزاء من كتلة السمك والخضروات بملعقة ، وانتشر في شكل كعكات غير سميكة جدًا على ورقة الخبز. تُخبز شرحات خفيفة وسريعة في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة فقط.
شرحات بايك مع جزر مخبوزة بصلصة الطماطم
الوصفة مناسبة للصيادين المتحمسين إذا كنت بحاجة إلى معالجة صيد ثري سريعًا في المنزل. ستحتاج من 6 إلى 7 أرصفة تزن حوالي 400 جرام. تحتاج الجثث إلى الجلد وفصلها عن العظام ويجب دحرجة اللب في الخلاط. اسلقي 3 بيضات ، بردها وقشرها. يغلي كوب مرق من رؤوس الأسماك ويصفى.
تُرفع القشرة وتُفرم قطعتين من البصل جيدًا ، ويُقشر ويُبشر حبتين من الجزر الكبير. سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي المكرر في قدر من الحديد الزهر واقلي الخضار المفرومة فيه حتى تصبح طرية. قسّم إلى جزئين متساويين.
ابشر البيض على مبشرة جيدة ، واخلطه مع رمح مفروم. أضف حصة واحدة من الجزر والبصل المقلي والملح والفلفل حسب الرغبة. حرر حفنة من البقدونس والشبت من السيقان واقطعها واخلطها مع خليط السمك والخضروات. تُصنع شرحات من اللحم المفروم وتُلف في الدقيق وتُقلى على نار عالية بالزيت النباتي على كلا الجانبين.
عندما تصبح المنتجات شبه النهائية ذات لون بني ذهبي ، ضعيها في طبق خبز. تحضير المرق بشكل منفصل في قدر. للقيام بذلك ، قم بخلط الجزء الثاني من مزيج الجزر والبصل مع كوبين من صلصة الطماطم ، ويفضل أن تكون محلية الصنع.
تُقطع قرنة من الفلفل الحلو المتبل جيدًا ، وتُمزج مع المرق ، وتُسكب في مرق السمك. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي. تُسكب صلصة الطماطم فوق الشرائح وتُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة مئوية.
شرحات بايك مع لحم الخنزير في الفرن
حرر رطلاً من لحم الخنزير الدهني من العظام ، واغسله ، ثم صفيه ، ثم مرر في مفرمة اللحم مع البصل المقشر. تحضر نفس الكمية من الكراكي المفروم. نقع قطعتين من فتات الرغيف القديم لمدة 5 دقائق في 150 مل من الحليب ، اقطع حفنة من البقدونس.
اخلط جيدا:
- رمح مفروم
- لحم الخنزير مع البصل
- خبز معصور
- ملعقة كبيرة من المايونيز
- ملح للتذوق؛
- الفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة ؛
- بيضة؛
- بقدونس.
تُشكل شرحات ، وتُلف في فتات الخبز وتُقلى على الجانبين بزيت دوار الشمس حتى يتحول لونها إلى اللون البني الفاتح. انقل المقلاة ، التي تم فيها قلي المنتجات شبه النهائية ، إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. طهي لمدة 20-25 دقيقة.
