ما يمكن أن يكون ألذ من الفطائر المحضرة منزليًا المصنوعة من عجينة طرية ومتجددة الهواء ، خاصة إذا كانت "طازجة من الفرن". يتطلب العجن أبسط المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي ثلاجة تقريبًا.
فطائر الصودا (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- 400 مل دقيق قمح
- 1 بيضة
- 100 مل من الكفير
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- 50 جرام زبدة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. في طبق عميق ، يُمزج الكفير مع بيض الدجاج ، ويُخفق ويُضاف صودا الخبز. يضاف السكر المحبب والملح. تُذوّب الزبدة في قدر أو ميكروويف ، وتُضاف إلى مزيج الكفير.
2. ينخل الدقيق من خلال منخل المطبخ ويقلب إلى الكتلة السائلة ، ويعجن العجينة السميكة إلى حد ما. لف يديك حولها ، وقم بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة من القطن أو الكتان واتركها في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة.
3. على منضدة مغطاة بالدقيق ، افردي العجين بواسطة درفلة على ارتفاع 1 سم. قطع الفراغات المستديرة باستخدام زجاج رقيق الجدران. تُبطن صينية خبز كبيرة بورق الخبز وتُدهن بزيت عباد الشمس باستخدام فرشاة الطهي.
4. انقلي قطع العجين على ورق البرشمان وخز كل قطعة بشوكة في ثلاثة أماكن. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تكتسب لونًا فاتحًا. أخرجي الكعك الجاهز بعناية من الرق وقدميه على الفور.
دونات باللوز
مكونات:
- 300 جرام طحين
- 75 جرام زبدة
- 50 جرام سكر
- 25 جم خميرة طازجة
- 1/2 كوب حليب
- 1 بيضة
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 25 جرام لوز
- 1/2 كوب كريمة ثقيلة
- مربى
- سكر ناعم
الطبخ على مراحل:
1. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخميرة. ملعقة من السكر الحبيبي ، افركي قليلاً. يُسكب الحليب (يجب أن يكون دافئًا جدًا) ويقلب في نصف كوب من الدقيق المنخل. قلبي جميع منتجات العجين ، غطيها بمنشفة من القماش الطبيعي (قطن أو كتان) وضعيها في مكان دافئ لمدة 50-60 دقيقة - يجب أن يزداد حجم العجين بشكل ملحوظ خلال هذا الوقت.
2. عندما تخرج العجينة ، أضيفي الزبدة المذابة ، بيض الدجاج النيئ ، صودا الخبز وبقية الدقيق (الذي يجب نخله من خلال غربال قبل ذلك). اعجن العجينة حتى تحصل على قوام كثيف إلى حد ما ، اتركها مرة أخرى في مكان دافئ لترتفع جيدًا. ثم قسميها إلى حوالي 50 جرام ولفي الفطائر المستديرة ، واتركيها لتأتي.
3. ضع ورق الخبز المدهون بالزيت على صينية الخبز وافرد الكعك الذي ظهر عليه. ادهني كل منها ببيضة مخفوقة باستخدام فرشاة طهي من السيليكون ورشيها باللوز المفروم. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
4. قم بتبريد الفطائر الصغيرة النهائية ، وقطع الجزء العلوي من كل منها. يُدهن الجزء السفلي من الكعكة بالمربى أو المربى ويوضع فوقها الكريمة المخفوقة. غطي الحشوة بـ "الأغطية". يرش السكر البودرة.
فطائر القرفة والعسل
مكونات:
- 25 جم خميرة طازجة
- 1 لتر من الحليب الدافئ
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 200 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
- 1 بيضة
- دقيق القمح
- خليط السكر بالقرفة
الطبخ على مراحل:
1. افتت الخميرة الطازجة في وعاء ، وأضف الحليب (لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون ساخنًا ، وإلا لن ترتفع الخميرة) وأضف الدقيق المنخل من خلال غربال. قم بتغطية الوعاء بفوطة شاي من الكتان أو القطن واتركها جانبًا لتدفئة لمزيد من التدقيق.
2. نذوب الزبدة في قدر ونضيف العسل السائل ونتركها على نار هادئة حتى الغليان ونترك الخليط ينضج. برد خليط الزبدة والعسل إلى 37 درجة مئوية (درجة حرارة الحمام الساخن) ، واخفق في بيضة وحركها.
3. أدخل العجينة المرتفعة ودقيقًا كافيًا لجعل العجين سميكًا بما يكفي لتتسع فيه الملعقة. خذ العجينة إلى غرفة دافئة واتركها تخرج لبعض الوقت - انتظر حتى يتضاعف حجمها.
أربعة.عندما يخرج العجين ، اعجنه واعجنه واتركه يرتفع قليلاً ثم اعجن مرة أخرى. اصنعي كرات من العجين وضعيها على صفيحة خبز واسعة على مسافة من بعضها البعض ، ودعي الدونات تقف قليلاً وترتفع قليلاً.
5. على سطح اللفائف الملتصقة معًا ، اصنع قطعًا بسكين على شكل شبكة ، رشي فوقها خليط من السكر والقرفة المطحونة واخبزيها في فرن ساخن إلى 120 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر الرائبة
مكونات:
- 3 1/3 كوب دقيق قمح
- 500 غرام من الجبن
- 40 جرام زبدة
- 2/3 كوب سكر
- 2 بيضة + 2 صفار للدهن
- سكر ناعم
الطبخ على مراحل:
1. امسح الخثارة حتى تصبح طرية. تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة أو في فرن الميكروويف. قلبي جميع مكونات العجينة ، وصبي كرة واتركيها في الثلاجة لفترة.
2. افردي العجينة على شكل لفافة على سطح عمل مطحون بالدقيق ، وقطعيها إلى أجزاء وشكل كل منها كعكات صغيرة مستديرة. مكان على ورقة الخبز.
3. رج الصفار ، وادهن سطح الفطائر بالصفار باستخدام فرشاة الطهي واخبزها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى يظهر أحمر الخدود. أخرجي الفطائر الصغيرة من الفرن ، أخرجيها من صينية الخبز ولفي السكر البودرة.
الفطائر الخثارة "لاكومكا"
مكونات:
- 250 جرام دقيق قمح
- 500 غرام من الجبن
- 250 جرام زبدة
- 125 جرام سكر
- 25 جم زبيب
- 1 بيضة دجاج صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يُهرس الجبن مع الزبدة الطرية سابقًا ، ويُضاف دقيق القمح المنخل من خلال غربال. يقلب. على طاولة مغطاة بالدقيق ، افردي عجينة الخثارة بارتفاع 1 سم. قطع التورتيلا المستديرة بزجاج رقيق الجدران.
2. رج بيضة نيئة ، دهن الفراغات بها. نرش الكعك بالسكر المحبب ، وفي وسط كل مكان بضع زبيب مغسول ومجفف. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى يظهر أحمر الخدود.
بلامبرس امريكا (دوناتس)
مكونات:
- 400 جرام دقيق قمح
- 20 جرام خميرة
- قليل من السكر
- 1 كوب ماء دافئ
- 50 جرام زبدة
- 2 ملاعق صغيرة من الملح
- زيت نباتي للدهون العميقة
الطبخ على مراحل:
1. تخلط الخميرة مع حبيبات السكر ، تصب في الماء. ثم نضيف دقيق القمح المنخل والملح والزبدة (يجب أن يكون طريًا بدرجة كافية). اتركي العجين لينضج لمدة 40 دقيقة.
2. اعجن العجينة على طاولة عمل ، والتي يجب أولاً رشها بكمية قليلة من الدقيق. شكلي الفطائر بشكل دائري بفتحة في المنتصف. يُسخّن الزيت النباتي في طبق عميق مقاوم للحرارة ويُغمس الفطائر فيه لفترة قصيرة من الوقت حتى يتحول إلى اللون البني.
3. ضعي الكعك على صفيحة خبز (مغطاة بورق الخبز مسبقًا) ، ضعي الكعك في فرن 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة واخبزيها حتى تنضج. تبريده.
نصيحة: يمكن رش الفطائر الأمريكية الجاهزة بالسكر البودرة أو تغطيتها بأي كريمة وتزيينها برشات المعجنات. ومع ذلك ، يمكنك صنع وجبة خفيفة لذيذة من الكعك. للقيام بذلك ، قم بتقطيع الفطائر إلى نصفين ، وفرشها بالجبن الطري وأضف شريحة من السلمون المدخن. تغطية مع قطع الأغطية في الأعلى. من هذا العدد من المنتجات ، يتم الحصول على 12 كعكة صغيرة
الفطائر اليونانية
مكونات:
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/3 كوب ماء دافئ
- 3 أكواب دقيق قمح
- 1 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يقلب جميع منتجات العجين ويوضع في مكان دافئ لمدة عشر دقائق ، يجب أن تظهر الفقاعات على سطح العجين خلال هذا الوقت. أضيفي جميع مكونات الخليط الأخرى (باستثناء الزيت النباتي) وصفّيها لمدة عشر دقائق.
2. نسكب زيت نباتي عالي الجودة فوق العجينة ونتركها في النار لمدة ساعة. من العجين المرتفع ، قم بتشكيل 12 قطعة تورتيلا ، وضعها على صينية خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت وطهيها في فرن ساخن بدرجة كافية (200-220 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
3.أخرجي الفطائر المحضرة من صينية الخبز ، ضعيها على طبق وغطيها بقطعة قماش أو منشفة قطنية. دعهم يبردوا قليلاً.
فطائر الليمون
مكونات:
- 2 كوب من الدقيق
- 100 جرام زبدة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1 بيضة
- 13 جرام خميرة
- 1/3 كوب حليب
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء
- بضع قطرات من عصير الليمون
الطبخ خطوة بخطوة:
1. يقلب الماء الدافئ ، الخميرة ، يصب في نصف الحليب الدافئ ويخلط في نصف الدقيق ، ويفضل أن يتم غربله من خلال غربال. اصنع عجينة واتركها في غرفة دافئة لمدة نصف ساعة لترتفع.
2. يضاف السكر المحبب والبيض والزبدة ويضاف باقي الدقيق ثم يضاف عصير الليمون. اتركي العجينة لتسخن. قم بمسحوق طاولة المطبخ بكمية صغيرة من الدقيق ، ولف العجين الذي جاء في الدفء بيديك وصنع منه 10 كعكات دائرية.
3. اتركيهم يقفون في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيهم على صفيحة خبز مدهونة بالزيت. ادهنيها بالصفار واخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية حتى تحمر الخدود بشكل جميل. قبل خبز الفطائر الصغيرة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقطيعها بسكين ورشها بالمكسرات المفرومة.
