أضلاع اللحم البقري منتج متعدد الاستخدامات. بادئ ذي بدء ، إنه أساس ممتاز للمرق العطري الغني ، والذي يمكنك من خلاله طهي البرش ، والخشب ، والبازلاء والعديد من أنواع الحساء الأخرى. يمكن أن تكون الأضلاع نفسها مقلية ، مطهية ، مدخنة ، مخبوزة ، وتجربة الصلصات والمخللات.
شوربة البازلاء باللحم البقري ولحم الخنزير المقدد
حساء البازلاء الكلاسيكي. الحيلة الصغيرة التي تميزها عن الوصفة المعتادة للجميع هي الخضار المطحونة في البطاطس المهروسة. سيجعل ذلك الطعم أكثر رقة وسيساعد في إطعام الحساء حتى للأطفال الذين لن يتمكنوا من رؤية الخضروات التي لا يحبونها كثيرًا.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 600 جم ؛
- البازلاء المطحونة - 400 جم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 100 جم ؛
- كريمة حامضة 20٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خبز بورودينو - 4 شرائح ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة ؛
- ورقة الغار - 3-4 أوراق ؛
- البهارات - 5-7 بازلاء ؛
- بطاطس - 3 قطع ؛
- زيت نباتي للقلي.
- الشبت والبقدونس - 3-4 فروع لكل منهما.
نقع البازلاء في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
اشطف الضلوع وقطع الرقائق واغليها حتى تصبح طرية. يُرفع اللحم عن النار ويُترك جانباً. صفي المرق.
يُصفّى الماء من البازلاء ويُشطف عدة مرات ويُضاف المرق ويُترك على نار خفيفة.
في هذا الوقت ، قشر البطاطس وقطعها بشكل تعسفي - إلى مكعبات أو مكعبات. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى مكعبات صغيرة. يُمرر الثوم في مكبس أو يقطع ناعماً بسكين. نقطع البقدونس والشبت ناعماً.
سخني الزيت النباتي في مقلاة. ضعي البصل هناك واقليه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ثم نضيف الجزر ونطهو لمدة 5 دقائق أخرى ثم نضيف الأعشاب المفرومة والثوم. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى ، مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق الخضار.
تُرفع المقلاة عن النار ، تبرد قليلاً وتُهرس بالخلاط. أضيفي القشدة الحامضة مع التقليب.
بعد انتظار حساء البازلاء حتى يغلي ، أرسل البطاطس إلى المقلاة ، واطبخها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. يُقلب ورق الغار والبهارات والملح والفلفل.
أرسل القلي إلى الحساء ، ودفئها لمدة 10 دقائق أخرى.
ثم أعد اللحم إلى المقلاة. تحقق من جاهزية البازلاء ، إذا كانت طرية ، أبعد الحساء عن النار.
تقلى شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تقطع قطع الخبز إلى مكعبات وتجفف في الفرن.
قدمي شوربة البازلاء في أجزاء مع لحم مقدد وقطع خبز محمص.
أضلاع لحم البقر مطهية في النبيذ الأحمر
سيسمح لك المذاق اللذيذ للتتبيل بتقديم هذا الطبق حتى على طاولة الأعياد. الوصفة بسيطة للغاية ومباشرة ، والمنتجات بأسعار معقولة.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 2 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 2-3 أوراق ؛
- مرق لحم البقر - 300 مل ؛
- زيت نباتي - 50 مل ؛
- ماء - 100 مل ؛
- نبيذ أحمر جاف - 150 مل ؛
- زعتر طازج - 1 غصن ؛
- البهارات - 3-4 بازلاء ؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، قشر البصل والجزر وقطعهم إلى قطع صغيرة. يمكن بشر الجزر. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى الخضار لمدّة 3-4 دقائق.
ثم نسكب النبيذ في قدر ، ونرمي غصن الزعتر وورق الغار والفلفل وتغميق التتبيلة لمدة 3 دقائق أخرى.
يُسكب التتبيلة الجاهزة في وعاء ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اشطف الضلوع وجففها واقسمها على العظام. ضعي الضلوع في كيس محكم الإغلاق ، واسكبي التتبيلة في الكيس ، وأغلقها بإحكام ، وضعها في الثلاجة.
تنقع لمدة 3-4 ساعات ، وتقلب الكيس بشكل دوري حتى يتشبع اللحم بالتساوي بالعصائر والنكهات.
قم بإخراج اللحم المخلل من الكيس. صفي التتبيلة من خلال مصفاة في قدر وضعها على النار. دع السائل يغلي ويبرد.
في هذا الوقت ، افركي الضلوع جيدًا بالملح والفلفل ورشيها قليلاً بالدقيق.
سخني ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل. ضعي عليها أضلاع اللحم البقري في طبقة واحدة واقليها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نسكب التتبيلة ومرق اللحم في قدر كبيرة أو مقلاة ذات جوانب عالية ، ونضع اللحم المقلي في نفس المكان ونتركه على النار حتى يغلي.
بعد الغليان ، يُرفع عن النار ويُنقل الضلوع إلى طبق الخبز. غطي القصدير بورق احباط وأرسله إلى الفرن.
اخبزيها على حرارة 160 درجة لمدة ساعتين. وقت الطهي يعتمد على حجم الضلوع. قبل إغلاق الفرن بحوالي 20 دقيقة ، أزل ورق القصدير لتكوين قشرة بنية ذهبية.
قدمي اللحم المطبوخ مع الخضار ورشي الأعشاب الطازجة.
ريش في كفاس بخبز الجاودار
الصلصة التي تعتمد على خبز الكفاس والجاودار ، والتي تُطهى فيها الأضلاع ، ستجعل اللحم كثير العصارة ورائحة بشكل غير عادي.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- طماطم - 1 قطعة ؛
- كفاس - 400 مل ؛
- خبز الجاودار - 3 شرائح ؛
- كمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة 4
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نقطع البصل والطماطم إلى نصف حلقات.
نقطع شرائح الخبز إلى مكعبات. يمكنك تجفيفها في مقلاة جافة أو تركها مفتوحة طوال الليل. النقطة المهمة هي أن الخبز يجب أن يكون جافًا إلى حد ما.
تقلى الضلوع بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
ثم أخرجي اللحم واقلي البصل لمدة 2-3 دقائق في نفس المقلاة. يُضاف الخبز إلى البصل ويُقلى لبضع دقائق.
ثم نضيف الطماطم والملح والفلفل. أضف الكمون والقرنفل. تقلى حتى تنضج الطماطم.
ثم أعد اللحم إلى المقلاة ، واسكب الكفاس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مُغطى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة. تأكد من أن الصلصة لا تبدأ في الاحتراق.
قدمي الضلوع ساخنة مع كفاس طازج بارد.
أضلاع لحم البقر في تتبيلة العسل البلسمية
صلصة بلسميك وتاباسكو مثيرة للاهتمام ، الطبق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية ، لكنه لذيذ للغاية.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
- كريم بلسمي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- صلصة تاباسكو - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كباب كاتشب - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي للقلي.
- ملح للتذوق.
اشطف الضلوع وجففها جيدًا. مقطعة إلى أجزاء.
تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، اخلطي الكريما البلسمية والتاباسكو والكاتشب والعسل والملح في وعاء.
تُسكب الضلوع مع ماء مالح وتُترك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى الضلوع حتى تنضج. تقلى بسرعة حتى لا يخرج اللحم من العصير بل يكتسب اللون البني فقط.
ثم انقلي الضلوع إلى طبق للخبز ، وغطيها بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 1.5 ساعة.
إذا كان لدى أسرتك قدر بطيء ، يمكنك وضع الضلوع فيه بعد القلي والطهي على وضع "الحساء" لمدة 1.5 ساعة.
قدميها ساخنة مع الخضار والأعشاب.
حساء فيتنامي FO GA
تستخدم هذه الوصفة فقط مرق اللحم البقري ، لكنها تلعب دورًا رئيسيًا في هذا الطبق. Pho عبارة عن مرق لحم غني وعطري يُسكب فوق نودلز الأرز.
مكونات:
- أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
- فيليه دجاج - 300 جم ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- زنجبيل طازج - 10 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- باديان - 2 قطعة ؛
- قرنفل - 5 قطع ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- زعفران - رشة واحدة ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
- نودلز الأرز - 300 جم ؛
- الكزبرة الخضراء - حفنة واحدة ؛
- ملح للتذوق؛
- الفلفل الحار والجير للتقديم.
اشطف وجفف الضلوع جيدًا.
يُحمّى الزيت في مقلاة ذات قاع سميك ، ويُقلى الضلوع بسرعة حتى تتكوّن قشرة. أخرج اللحم من المقلاة ولا تطفئ النار.
نقل الضلوع المقلية إلى قدر ، صب 1.5 لتر من الماء البارد. دمل. انزع الرغوة وتبل بالملح. ضعي البصل والجزر والزنجبيل في المرق.
ثم أضيفي اليانسون النجمي والقرفة والقرنفل والفلفل إلى المقلاة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 ، 5-3 ساعات.
نقطع شرائح الدجاج إلى شرائح وتقلى حتى تنضج.
تُسلق نودلز الأرز وتُشطف بالماء البارد.
قم بإزالة الضلوع النهائية من المقلاة. صفي المرق.
نضع المعكرونة في طبق مقسم ، الدجاج فوقها.
صب المرق المنكه بحيث يكون أعلى بقليل من مستوى المعكرونة.
تُزين بقطع الليمون والفلفل الحار.
