الحلويات التي تستخدم الجبن القريش ليست فقط لذيذة للغاية ولكنها صحية أيضًا. لذلك ، غالبًا ما يوصى بها للأطفال. من بين هذه الأطباق طاجن اللبن الرائب المعروف للكثيرين من رياض الأطفال. في الآونة الأخيرة ، يتم تضمينه بشكل متزايد ليس فقط في النظام الغذائي لمرحلة ما قبل المدرسة ، ولكن أيضًا في البالغين.
ملامح طاجن الجبن الطبخ
للوهلة الأولى ، لا يوجد شيء معقد في الوصفة الكلاسيكية لطاجن الجبن. ومع ذلك ، قد يختلف مذاق الطبق النهائي حتى مع نفس نسبة المكونات ونفس عملية الطهي تمامًا. الحقيقة هي أن هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تغير ليس فقط الطعم والرائحة ، ولكن حتى مظهر الكسرولة. على سبيل المثال ، يعتبر نوع الجبن القريش ومحتواه من الدهون واتساقها بالإضافة إلى المنتجات الأخرى ذات أهمية كبيرة. لذلك ، فإن إنشاء مثل هذا الطبق الذي يبدو بسيطًا لا يكتمل بدون العديد من الحيل والأسرار الصغيرة.
طاجن اللبن الرائب هو مجال رائع لخيال الطهي. العديد من الأمهات ، اللائي يرغبن بشدة في إطعام أطفالهن المتقلبين بمنتجات الحليب المخمرة الصحية ، يجدون تجريبياً وصفات لأطباق مفيدة ولذيذة. في الوقت نفسه ، فإن الأطفال ، الذين يسألون عن مكملات بسعادة ، لا يعرفون في كثير من الأحيان حتى ما هي هذه الأطعمة الشهية. ومع ذلك ، فإن هذه الأطباق الرائعة تعتمد على نفس طاجن الخثارة ، وقد تم تحسينها اعتمادًا على التفضيلات الشخصية للمضيفة وأسرتها.
من المهم أيضًا أن يتعامل الطهاة المبتدئون مع هذا الطبق. لذلك ، يعتبر طاجن الجبن مناسبًا تمامًا ليصبح أحد التجارب الأولى في المطبخ. بعد أن أتقنت تحضير هذا الطبق الرائع ، يمكنك تدليل نفسك بأشكال صحية ولذيذة من الوصفة الكلاسيكية.
المكونات الرئيسية:
- الجبن - 500 جم ؛
- بيضة - 3 قطع ؛
- سميد - 5 ملاعق كبيرة ؛
- الحليب أو الكفير (لنقع السميد) - ربع إلى نصف كوب ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
- صودا الخبز - 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة ؛
- الخل أو عصير الليمون لتبريد الصودا ؛
- زبيب خفيف بدون بذور - 150 جم ؛
- ملح ناعم - حسب الرغبة
لتليين القالب:
الزبدة أو المارجرين
سميد أو فتات الخبز.
تمثل المنتجات المذكورة أعلاه المجموعة الأساسية لما يسمى بالوصفة الكلاسيكية. في الواقع ، يمكنك خبز طاجن بدون بيض ، واستبدال السميد بحبوب أو دقيق أو حتى رقائق أخرى ، وإضافة منتجات الألبان المختلفة - القشدة الحامضة ، والحليب المخمر المخمر ، والكفير ، والحليب ، إلخ. يبقى أساس هذا الطبق فقط دون تغيير - الجبن ، الذي يتم خلطه تقليديًا بمكونات أخرى ، وفقًا لشروط معينة.
جوهر التحضير هو الخلط التدريجي للجبن والسكر والبيض المخفوق والسميد والزبيب. ثم يتم خبز الكتلة الناتجة - في الفرن أو في طباخ متعدد. ومع ذلك ، اعتمادًا على خصائص المكونات والنتيجة المرجوة ، هناك العديد من الفروق الدقيقة.
ما هو أفضل جبن قريش لكسرولة كلاسيكية؟
من الأفضل تناول الجبن من الأصناف الحامضة ، وليس اللطيف - في هذه الحالة ، سيكون طعم الطبق النهائي أكثر ثراءً وأكثر تعبيرًا. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون محتوى السعرات الحرارية في الطعام ، فإن المنتج قليل الدسم مناسب أيضًا تمامًا ، ولكن يتم الحصول على الطاجن اللذيذ من الجبن متوسط الدسم. يمكن تحسين الجبن القريش الخفيف جدًا أو غير الدهني بسهولة عن طريق إضافة كمية صغيرة من القشدة الحامضة (كملاذ أخير ، سوف يصحح الكفير أو الحليب الموقف). بالنظر إلى أن المنتج سيخضع للمعالجة الحرارية لفترة طويلة كافية (ستقضي في الفرن من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة) ، يمكنك استخدام الجبن القريش الذي تم شراؤه من السوق بأمان.
في بعض الوصفات ، يوصى بتمرير الجبن القريش عبر مفرمة اللحم ، ثم مسحه جيدًا من خلال أفضل غربال.ومع ذلك ، يمكنك اليوم اختيار مجموعة متنوعة من الأصناف على أرفف المتاجر ، لذلك من الممكن تمامًا الاستغناء عن تعديلات إضافية عن طريق سحق الجبن في كتلة متجانسة. حتى لو تم تحضير الطبق للأطفال الصغار أو لمن يحتاجون إلى نظام غذائي ، فإن الخلط مع الخلاط سيساعد في تحقيق التوازن الصحيح للمكونات. بالإضافة إلى ذلك ، يحب بعض الناس ذلك عندما يمكن تذوق حبات الجبن في الكسرولة.
عملية الطهي
في المرحلة الأولى ، يتم خلط الجبن القريش (المهروس أو الممزوج جيدًا بخلاط - اختياري) مع البيض المخفوق ، والذي لن يمنح الطبق روعة وجوًا جيدًا فحسب ، بل يعمل أيضًا كمكون ملزم. يضاف السكر ، بما في ذلك الفانيليا ، ورشة ملح إلى البيض. يمكنك الخفق بمضرب أو شوكة أو خلاط - الطريقة لا تهم ، فقط النتيجة مهمة. ثم يتم إدخال البيض في الجزء الأكبر.
يمكن تحقيق حجم وخفة إضافية للطبق النهائي عن طريق فصل البياض عن الصفار قبل الجلد. كما يجب إضافتها إلى العجينة بشكل منفصل (مخفوقة). يُعتقد أنه يجب خفق البيض لمدة خمس دقائق على الأقل. في الأطباق المبردة ، يمكن تحقيق التأثير المطلوب بشكل أسرع.
تعتمد عصارة الطاجن والقدرة على الحفاظ على شكلها على السميد الذي يجب نقعه في الكفير أو الحليب المخمر أو الحليب مسبقًا. بعد انتظار انتفاخ السميد بدرجة كافية (في درجة حرارة الغرفة ، يحدث هذا عادة في غضون نصف ساعة) ويكتسب قوام القشدة الحامضة السائلة ، يضاف إلى خليط من الجبن والبيض المخفوق جيدًا.
أحد الأسرار الصغيرة هو أنه بدلاً من السميد الجاف ، فإن عصيدة السميد المبردة المطبوخة في الحليب مثالية. لا يتيح لك ذلك التخلص من بقايا الطعام بشكل مفيد فحسب ، بل يوفر أيضًا الوقت بشكل كبير - إذا أضفت العصيدة الجاهزة إلى خليط الطاجن ، فلن تحتاج إلى الانتظار لمدة نصف ساعة.
في خليط الخثارة والبيض ، يجب إدخال السميد بعناية مع التحريك برفق. من المهم أن تتذكر أن التلاعب المفرط أو المكثف يمكن أن يكون له تأثير سيء للغاية على طعم أطباق الجبن الجاهزة. يمكن أن يصبح الكسرولة التي تم تقليبها لفترة طويلة جدًا أو أكثر من اللازم خشنة جدًا وحتى قاسية.
الخطوة التالية هي إضافة الصودا ، يجب إطفاءها بالخل ، أو أفضل بعصير الليمون. يمكنك القيام بذلك فوق وعاء العجين مباشرة.
يتطلب الزبيب الموجود في وصفة طاجن الخثارة التقليدي أيضًا تحضيرًا أوليًا. يتم شطفها جيدًا تحت الماء الساخن والبارد ، وتنقع في الماء المغلي أو الشاي الحلو الطازج. ومع ذلك ، من المهم مراعاة جودة وحجم الزبيب ، وكذلك خصائص الخليط نفسه. في بعض الأحيان يكفي سكب الماء المغلي فوقه ، وأثناء عملية الخبز سوف ينتفخ بدون ذلك ، مما يؤدي إلى سحب الرطوبة من باقي المكونات.
يجب ترك الخليط النهائي لبضع دقائق ، والتي يمكن إنفاقها في تحضير النموذج. تغطية سطح الحاوية المختارة بورق خبز خاص ، في الأعلى يجب تلطيخه على الفور بالزبدة. يمكن أيضًا استخدام المارجرين لهذه الأغراض. اعتمادًا على سمك الخليط الناتج ، يمكن رش الزيت بكمية صغيرة من السميد الجاف أو فتات الخبز. بعد ذلك ، يتم وضع عجينة الخثارة بعناية في القالب.
يوضع النموذج في فرن مُسخن جيدًا ، حيث يُخبز طاجن الخثارة على درجة حرارة من 180 إلى 200 درجة. قبل نهاية الوقت بقليل ، يمكن رش السطح بالقليل من السكر ، ثم ستظهر قشرة كراميل حمراء في الأعلى.
يتم تحديد جاهزية الطاجن باستخدام عود ثقاب أو عود أسنان ، مثل الفطائر أو المانيك. بمجرد أن يجف السطح الخشبي ، يمكن إخراج الطعام من الفرن. الوقت الدقيق الذي يستغرقه الخبز وستختلف درجة الحرارة الأفضل حسب تفضيلات المنزل وخصائص الفرن ، لذلك قد تختلف قليلاً.
هل من الممكن طهي طاجن اللبن الرائب الكلاسيكي في طباخ بطيء
تتميز عملية تحضير هذا الطبق في طباخ متعدد بالعديد من الميزات. عندما يترك الخليط المحضر بالفعل لفترة من الوقت ، يتم دهن السطح الداخلي الكامل لوعاء الطهي بقطعة من الزبدة أو بفرشاة مغموسة بالزيت النباتي. تُسكب العجينة في الوعاء وتُخبز لمدة ساعة في الوضع المناسب. بعد ذلك ، يُسمح للكسرولة بالراحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا عن طريق فتح غطاء جهاز الطهي متعدد الوظائف. عندها فقط يمكن إخراج الطبق بعناية والاستمتاع بالنتيجة.
سيكون الكسرولة رقيقًا بشكل غير عادي إذا تُرك بعد الطهي لينقع في إعداد "الاحتفاظ بالدفء". اعتمادًا على طراز جهاز الطهي المتعدد ، قد يستغرق ذلك من ثلاثين دقيقة إلى نصف ساعة. يمكن للطبق الذي تم إنشاؤه بهذه الطريقة أن يدهش بمظهره المتجدد ومذاقه الرقيق.
تجدر الإشارة إلى أن طاجن الخثارة المخبوز في طباخ بطيء قد يتحول بصريًا إلى حد ما على عكس الطبق المألوف. في بعض الأحيان يبدو مثل المن أو حتى كب كيك ، لكن الطعم يظل دون تغيير عمليًا - وهو نفس المذاق الذي يتذكره الكثيرون من أيام رياض الأطفال.
وصفة طاجن الجليد:
- كريم - 1 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الكاكاو - 2 ملاعق كبيرة.
- زبدة - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر أو سكر بودرة (مفضل) - 3 ملاعق كبيرة.
طعم إضافي ، ناهيك عن أناقة التقديم ، سيمنح الطبق طلاء الشوكولاتة. يتم تطبيقه بعد إخراج الكسرولة من الفرن. لتحضير الزينة ، يجب خلط الكاكاو مع الكريمة وإضافة السكر البودرة إليها. عند درجة الحرارة الدنيا ، يجب إحضار كل هذا حتى تظهر الفقاعات الأولى. بمجرد أن تبدأ علامات الغليان ، يجب إزالة الخليط على الفور من الحرارة. عندما يبرد قليلاً ، أضيفي الزبدة المخففة مسبقًا وقلبيها بنشاط.
بعد إزالة الكسرولة المنقوعة بنجاح باستخدام صفيحة مسطحة مقلوبة ، يتم تغطية السطح بثلج الشوكولاتة. يمكن تحقيق المظهر الجميل من خلال تسوية الطلاء بالتساوي على أعلى وجوانب المنتج النهائي. بعد ذلك ، يجب وضع الكسرولة في البرد تقريبًا حتى يثبت التزجيج جيدًا. إذا اتبعت الوصفة ، فسيحدث هذا في غضون ساعة تقريبًا.
كيفية تقديم طاجن اللبن الرائب
يتم تقديم الكسرولة في أجزاء ، ولا تحتاجين إلى تقطيعها إلا بعد أن تبرد قليلاً. الطبق لذيذ ومبرد ودافئ.
لتكملة الطاجن الكلاسيكي ، يمكنك تقديم:
- الكريمة الحامضة
- مربى أو مربى ،
- عسل،
- لبن مكثف،
- صلصة الحليب الحلو
- صلصة التوت.
يمكن أن يصبح هذا الطبق لذيذًا بشكل خاص مع إضافة المربى أو الصلصة المصنوعة من التوت الحامض - التوت البري أو التوت البري أو الكشمش الأحمر. الألوان الزاهية على الطبق ، إذا أضفت إليها أوراق النعناع أو التوت الطازج ، ستجعل الكسرولة أكثر فاعلية وشهية. بعد أن أصبح الطبق زخرفة حقيقية للمائدة ، يمكن أن يتحول الطبق من وجبة يومية إلى علاج غير عادي تمامًا ، ومناسب ليوم احتفالي.
الاختلافات في طاجن الجبن
قد تشمل التعديلات على الوصفات القائمة على طبق كلاسيكي ما يلي:
- أنواع مختلفة من الدقيق أو الحبوب ، وكذلك رقائق (بدلاً من السميد) - القمح والأرز ودقيق الشوفان والذرة وما إلى ذلك ؛
- الفواكه أو التوت الطازج أو المجفف (التفاح ، الكمثرى ، المشمش ، الكرز ، التوت البري ، التوت ، الفراولة ، العنب البري ، إلخ) ؛
- الخضار (اليقطين ، اللفت ، الجزر ، إلخ) ؛
- المكسرات المفرومة (الفول السوداني واللوز والكاجو والبندق والجوز) ؛
- شوكولاتة؛
- في النسخة الخالية من السكر - أعشاب وتوابل طازجة أو جافة (بقدونس ، شبت ، إلخ).
بعد التدرب على تحضير طاجن الجبن وفقًا للوصفة الكلاسيكية والحصول على المساعدة في إعدادها ، سيتمكن حتى الطهاة المبتدئين قريبًا من تحديث الطبق وفقًا لتفضيلاتهم الشخصية.على سبيل المثال ، بدلاً من الفانيليا ، يمكنك إضافة القرفة أو قشر الليمون والفواكه المسكرة أو الكرز المجفف والفواكه المجففة المقطعة والمكسرات إلى الخليط. إذا كان الطبق مخصصًا للبالغين فقط ، فيمكن سكب الفواكه المجففة مسبقًا بالكونياك أو الروم أو أي كحول عطري آخر.
طبق خزفي الجبن بالفواكه الطازجة أو التوت لذيذ جدًا ولا يقل فائدة. شرائح التفاح الرفيعة الموضوعة في الأعلى أو مزيج من الفراولة والتوت في العجين سيجعل المنتج النهائي فريدًا وأنيقًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان لف التوت المغسول والمجفف في النشا ، وإلا فقد يغرق في الطبقة السفلية من الطاجن بدلاً من أن يتوزع بالتساوي عليه.
يكتسب طبق خزفي مع الشوكولاتة المزيد والمزيد من المعجبين. في مثل هذه الوصفات ، تُقبل جميع الأصناف تقريبًا - الألبان والمر. أثناء الطهي ، يجب أن يُبشَّر الشريط على مبشرة خشنة ، ويجب إذابة الشوكولاتة البيضاء ببطء في حمام مائي. يمكن أيضًا أن يتحول طبق مثير للاهتمام مع التوت أو المكسرات. ومع ذلك ، من المهم جدًا موازنة التوازن حتى لا يتم فقد الجبن ، باعتباره العنصر الأكثر أهمية ، على خلفية الإضافات المختلفة. نتيجة لهذا النوع من التجارب ، يمكن أن تكون طاجن اللبن الرائب حلوى رائعة.
