إذا كنت ترغب في إرضاء أحبائك بطبق لذيذ وفي نفس الوقت غير معقد ، يمكنك طهي الكبد. لجعل الكبد طريًا وعصيرًا ، يجب ألا تطبخ بشكل صحيح فحسب ، بل يجب عليك أيضًا اختيار مخلفاتها.
كيفية اختيار الكبد
من بين جميع أنواع المنتجات الثانوية المعروضة على أرفف المتاجر ، يجب إعطاء الأفضلية لكبد العجل. هذا منتج حساس حقًا ، حيث تعتمد حالة الكبد إلى حد كبير على عمر الحيوان. يجب أن تختار كبدًا ناعمًا على القطع ، أو رطبًا ، أو ملونًا باللون الأحمر البني أو البني الفاتح. هيكل هذا المنتج فضفاض إلى حد ما.
كبد البقر بني محمر غامق. طعم الكبد مر قليلا وقاسي نوعا ما. كبد الخنزير له طعم خاص ، وبعد المعالجة الحرارية ، يبدو خشنًا بعض الشيء. قطع الكبد حبيبي. في المقابل ، فإن كبد الخروف ممتع للغاية حسب الذوق وينتمي إلى منتجات الذواقة.
أسرار طبخ الكبد
يجب إزالة الأغشية من أي كبد ، والتي سوف تنكمش أثناء المعالجة الحرارية وتشوه قطع الكبد وتعطيها كثافة زائدة. لتسهيل إزالة الفيلم ، تُحرق قطعة من الكبد بالماء المغلي. يتم تحديد كيفية طهي الكبد بشكل أساسي من خلال الحيوان الذي كان ينتمي إليه سابقًا. على سبيل المثال ، يجب إزالة المرارة من كبد البقر. للقيام بذلك ، ينقع في الحليب لمدة ساعتين.
يمكنك استبدال الحليب بالماء المحمض قليلاً بالخل. في هذه الحالة ، يتم الاحتفاظ بالمنتج في المحلول لمدة 3 ساعات على الأقل. يجب تغيير الماء كل ساعة. يحتوي كبد الخنزير أيضًا على نكهة لاذعة ، ويمكن تقليل شدتها بشكل كبير عن طريق النقع.
بعد قطع الكبد إلى قطع بالحجم المطلوب ، يجب تجفيفها باستخدام مناديل المائدة. ضع المنتج في الماء المغلي. إذا تم غلي الكبد على شكل قطع كبيرة ، فقد يستغرق الطهي من 40 إلى 50 دقيقة. حدد درجة النضج عن طريق ثقب قطعة بسيخ خشبي. يجدر النظر في أن الكبد المفرط يصبح قاسيًا ويكتسب بنية حبيبية. لجعل الكبد طريًا ، يمكنك طهيه في الحليب المغلي.
يقلى الكبد في مقلاة بشكل أسرع. كقاعدة عامة ، لا يستغرق الطهي أكثر من 3-5 دقائق على كل جانب. يُقلى كبد الدواجن بسرعة خاصة. للحفاظ على قطع العصير ، يوصى بقلي الكبد ولفه في فتات الخبز. يجب ألا تزيد مدة طهي المخلفات بالخضروات تحت الغطاء عن 5-10 دقائق ، لأنه مع المعالجة المطولة سيفقد الكبد حنانه المتأصل.
