لحم الضأن هو لحم يستحقه الذواقة في جميع أنحاء العالم. طري ، كثير العصارة ، عطري ، ممزوج بالعديد من البهارات والأعشاب ، مناسب لجميع أنواع المعالجة الحرارية. يتم تحضير الحساء والفطائر والروست منه ، ويخبز لحم الضأن ويقلى ويطهى ويسلق. هذا لحم متعدد الاستخدامات سهل التحضير حقًا.
كيفية اختيار الخروف
عند شراء لحم الضأن ، مثل أي لحم آخر ، يجب أولاً الانتباه إلى الرائحة. رائحة المسك البغيضة المنسوبة للحمل تحدث فقط في لحوم الحيوانات الأكبر سنًا ، المنتجين الذكور ، وإذا تم قطع الذبيحة بشكل غير صحيح. رائحة القطع الجيد فاتحة للشهية ، مع روائح العشب والحليب وبدون أي تلميح من التعفن ، بدون حموضة ونتانة.
أفضل الكتل هي الوردي ، مع الدهون البيضاء والصلبة ، والأفضل من ذلك - الرخام ، حيث يتم توزيع طبقة الدهون بالتساوي بين ألياف العضلات. فكلما كبر الحيوان كان لونه أغمق مما يعني أن لحمه أصعب.
وبالطبع ، لا توجد بقع "بنزين" على قطعة جيدة ، ولا دهون صفراء زنخة ، ولا بقع داكنة ، مما يشير إلى التخزين غير السليم للمنتج. اللحم متماسك وليس لزجًا أو رطبًا جدًا.
من المعروف أن هناك أفضل قطع لكل نوع من أنواع المعالجة الحرارية. لذلك بالنسبة للخبز - بلا شك - تعتبر الساق أو الكتف مثالية. في الوقت نفسه ، هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا أيضًا - تتكون الساق من أنواع مختلفة من الألياف العضلية وبالتالي تتطلب المزيد من الخبرة في التعامل معها ، ولكن مع النهج الصحيح يتضح أنها عطرة وقشرة ذهبية. من الأسهل خبز لوح الكتف - فهو أكثر بدانة ، ويتم خبز اللحم بالتساوي ، ويصبح طريًا وطريًا. يجب طهي اللحوم ذات العظام لفترة أطول ، ويصعب تقطيعها إلى أجزاء ، لكنها أكثر نكهة.
الكتف ، لحم الصدر ، أعواد الطبل والأضلاع مناسبة تمامًا للطبخ والغليان. اللحم الموجود في هذه القطع هو الأكثر ليفيًا ، وأحيانًا يكون رقيقًا. اللحم من الفخذ والرقبة والكتف والخصر مناسب لشوي أو قلي اللحم المفروم وطبخه. رف لحم الضأن يخبز تقليديا. يتم قطع السرج ، الخاصرة ، الكتف ، المربع إلى شرائح.
يُباع لحم الضأن كغرفة بخار وكذلك مبرد ومجمد. يجب وضع القطع المجمدة مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة حتى تذوب ببطء. يتم إخراج اللحوم الطازجة قبل ساعة من التخطيط لبدء الطهي. يغسل لحم الضأن المحضر تحت الماء الجاري ويجفف بمناشف المطبخ الورقية.
يسير هذا اللحم جيدًا مع إكليل الجبل والزعتر والكبر والنعناع أو الكشمش الأحمر والثوم والزيتون والأنشوجة والليمون والزنجبيل ومعجون الكاري والفلفل الحار وبذور الكراوية. طبق جانبي جيد هو البطاطس والأرز والبازلاء والخضروات بالكراميل.
شاورما لحم ضأن
طبق شرقي كلاسيكي أصبح شائعًا في جميع أنحاء العالم ، يتم تحضير الشاورما أو الشاورما أو الشاورما تقليديًا بلحم الضأن. إذا قمت بإعداد شاورما منزلية الصنع ، فسوف تفاجأ بمذاقها وطعمها ورائحتها. سوف تحتاج:
- 1 - 2 كجم من لحم الضأن (عظم الكتف) ؛
- 4 رؤوس بصل
- 2 ملاعق صغيرة من الملح المطحون ؛
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من خليط بهارات رأس الخنوت ؛
- رأس ملفوف أبيض أو أحمر ؛
- 1 ليمون
- 30 جم بقدونس
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي الدسم.
- 1 رمان ناضج
- 6 كعكات.
قشر البصل واقطع رأسين تقريبًا. ضعي في وعاء محضر الطعام مع ملعقتين كبيرتين من الملح وتوابل رأس الحنوت والفلفل الأبيض. تُطحن في البطاطس المهروسة. يقطع البصل المتبقي إلى حلقات نصف رقيقة ويوضع في قاع طبق الخبز. رشي القليل من الزيت. يُشطف ويُجفف لحم الضأن ويُفرك بخليط البصل ويوضع في قالب. يُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 240 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا.عندما يصبح اللحم بنيًا ، صب بعض الماء المغلي في القالب وقم بتغطيته بغطاء أو ورق قصدير. اخفض الحرارة إلى 200 درجة مئوية واطبخ اللحم لمدة ساعة أخرى. انزع الغطاء ، واسكب المزيد من الماء المغلي ، وخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. كرر الإجراء ، لكن قلل من التسخين أكثر. بعد 3 ساعات ونصف ، يصبح الحمل طريًا جدًا بحيث يبدأ في التقشر من تلقاء نفسه. أخرجيها من الفرن واتركيها لمدة 15-10 دقائق ثم قطعيها إلى قطع.
يُقطع الملفوف جيدًا ، ويُرش بالملح ، ثم يُعصر عصير الليمون. رج الكرنب حتى يخرج منه المزيد من العصير. يتبل بالزيت النباتي ويضاف البقدونس. يقلب. قشر الرمان وضع البذور في السلطة.
ضعي حشوة الملفوف ، ولحم الضأن ، وبعض الزبادي على كل خبز تورتيلا. دحرجه في الشاورما واستمتع بالطعم الرائع.
توابل رأس الخنوت هي مزيج بهارات شرقية شهيرة. يحتوي على المكونات التالية بالنسب التالية:
- 3 أعواد قرفة
- 1 جوزة الطيب
- 3 براعم الورد الجافة.
- 3 سلاسل من الحصير.
- ½ ملعقة صغيرة من اليانسون.
- 3 علب من الكركم.
- قليل من الفلفل الحار
- ½ ملعقة صغيرة خزامى مجفف ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
- 2 سم من جذر الخولنجان المجفف ؛
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المطحون ؛
- 2 فصوص قرنفل
- 6 بازلاء من البهارات
- 5 علب من الهيل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور السمسم.
ابشر الجوز على مبشرة ناعمة ، اقطع القرنفل ، أضيفي التوابل المتبقية إلى الهاون واطحنيها في الخليط الحار.
لحم مطبوخ باللبن
اتبع هذه الوصفة خطوة بخطوة للحصول على لحم طري في صلصة حليب كثيفة رائعة. يمكنك تقديمها مع البطاطس المهروسة العادية أو الأرز المسلوق. سوف تحتاج:
- 3 كجم من لحم الضأن (الكتف) ؛
- 50 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي
- 2 لتر من محتوى الدهون في حليب البقر لا تقل عن 2.5٪ ؛
- 2 أوراق غار
- 1 رأس بصل
- 6 فصوص
- 2-3 أغصان من الزعتر.
- قليل من جوزة الطيب
- شريط من قشر البرتقال
- ملح وفلفل أسود.
نقطع اللحم إلى مكعبات بحجم 2 - 3 سم. يتبل بالملح والفلفل. تُذوّب الزبدة في الفرن ويُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويُرش بالدقيق إذا رغبت في ذلك ، ثم تصبح الصلصة أكثر كثافة.
أدخل القرنفل في رأس البصل. يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف ورق الغار ، ويُوضع البصل ، وأغصان الزعتر ، وبرش البرتقال ، ويُتبل بجوزة الطيب والملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. يصفى ويصب في قدر من اللحم. يُطهى على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا أو أكثر ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا بحيث يتفتت تحت أسنان الشوكة.
ريش ضأن مع بطاطا متبله
تعمل قطع لحم الضأن ذات اللون البني الذهبي بشكل جيد مع البطاطس المتبلة. الحيلة هنا تكمن في الإضافات الحارة - بذور الكراوية والنعناع والليمون المعلب. سوف تحتاج:
- 8 قطع لحم ضأن
- 1 كغم من البطاطس الصغيرة ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 فص ثوم
- 2 ليمون معلب مملح ؛
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
- 50 غرام من النعناع الأخضر.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
اغسل البطاطس وقشرها جيداً. يغلي حتى ينضج ، يصفى الماء. في مقلاة ، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ، افرمي الليمون بشكل خشن ، افرمي الثوم وضعيه مع البطاطس في المقلاة ، رشي بذور الكراوية ، قلبيها واتركيها على نار هادئة.
سخني مقلاة أخرى غير لاصقة على نار عالية. تُفرك قطع لحم الضأن بالزبدة وتتبل بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 3 دقائق على كل جانب ، إذا كنت تحب اللحم المطهو جيدًا ، فاحفظه لفترة أطول. تبلي البطاطس بالنعناع المفروم وقدميها مع الشرائح.
ضلوع ضأن مشوية مع إكليل الجبل
تتناسب الضلوع اللحم مع نكهات البحر الأبيض المتوسط. تعد طماطم الكرز الصغيرة إضافة جيدة لوجبة بسيطة وشهية. يأخذ:
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 8 ضلوع خروف
- 1 كغم من البطاطس الصغيرة ؛
- 4 أغصان من إكليل الجبل.
- 4 فصوص من الثوم
- 250 غ من الطماطم الكرز على الفروع ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل البلسمي.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا.
سخني نصف زيت الزيتون في فرن هولندي. افركي الضلوع بالملح والفلفل واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اجلس جانبا. يضاف الزيت المتبقي ويقلى البطاطس المقشرة والمجففة. بدلاً من البطاطس الصغيرة ، يمكنك استخدام البطاطس العادية ، لكن يجب تقطيعها إلى قطع. أضف فصوص الثوم المقشر وإكليل الجبل واللحم المقلي.
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية واخبزي الضلوع لمدة 20 دقيقة. ضعي الطماطم فوقها ورشي كل شيء بالخل البلسمي. اخبز لمدة 5-7 دقائق أخرى. يقدم ساخنا.
