على الرغم من أن معظم الأوروبيين ينظرون إلى المطبخ الصيني على أنه شيء واحد ، إلا أن هذا ليس صحيحًا. هناك العديد من المأكولات الإقليمية في الصين مع تقاليد مختلفة للغاية. على سبيل المثال ، تتميز أطباق مقاطعة سيتشوان بكمية كبيرة من البهارات والنفاذة - يستخدم الطهاة في هذه المنطقة بنشاط الفلفل الأحمر الحار وجذر الزنجبيل والتوابل الأخرى.
لحم بقر سيتشوان
سوف تحتاج:
- 400 غرام من لحم البقر المتن ؛
- 2 ملعقة كبيرة. أرز الحبوب الصيني
- 2-3 فصوص من الثوم
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 2 سيقان من الكرفس.
- 1 فلفل أحمر ؛
- 1/2 فلفل أحمر حار سيتشوان ؛
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الفلفل الحار
- 2 ملعقة كبيرة. زيت السمسم؛
- زيت نباتي؛
- 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا.
نقطع اللحم إلى مكعبات عبر الحبوب. إزالة الشحوم والأغشية الزائدة. يُمزج صلصة الصويا وزيت السمسم ، ويُضاف 1/4 كوب ماء ، ويُسكب التتبيلة فوق اللحم. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة ، مغطاة بغطاء. يُقشر الجزر ويُقطع إلى شرائح ويُقطع البصل إلى مكعبات. قطّع الكرفس إلى شرائح أيضًا. يُقشر الفليفلة الحلوة والفلفل الحار من البذور والقواطع ويُقطع. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل فيه لمدة 4-5 دقائق. بعد ذلك يضاف الجزر والفلفل الحار والكرفس. ازالة من الحرارة. اقلي اللحم بالزيت مع قطع الثوم لمدة 8-10 دقائق ، ثم أضيفي الخضار والقليل من الماء وصلصة الفلفل الحار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج.
اسلقي الأرز في ماء مملح. قدّميها في طبق منفصل مع اللحم.
عند التقديم ، يمكن رش لحم البقر ببذور السمسم.
دجاج سيتشوان بالفول السوداني
سوف تحتاج:
- 300 غ فيليه دجاج ؛
- نصف فلفل أحمر حار من سيتشوان ؛
- 3-4 فصوص من الثوم ؛
- جذر زنجبيل طازج 2 سم ؛
- القليل من الطحين
- الخل البلسمي؛
- 1 ملعقة كبيرة. الفول السوداني؛
- صلصة الصويا؛
- 300 غرام من نودلز القمح الصيني ؛
- زيت السمسم.
يمكن أن تختلف كمية الفلفل الأحمر اعتمادًا على ما إذا كنت تحب الطعام الحار أكثر أو أقل.
ابدأ بالفول السوداني. اقليها في مقلاة جافة لمدة 10 دقائق ، ثم اتركيها تبرد وقشرها. اغسلي شرائح الدجاج وأزيلي الدهون الزائدة إذا لزم الأمر وقطعي اللحم إلى مكعبات. صب 4 ملاعق كبيرة فوقه. صلصة الصويا ونرش عليها القليل من الطحين. يقلب ويترك لمدة 15 دقيقة. سخني الزيت في مقلاة واقلي الدجاج فيه لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج نصفه. أخرج اللحم من المقلاة وانقله إلى وعاء منفصل.
قشر وقطّع الثوم. بالنسبة للفلفل الحار ، أزل البذور وقطّع الفلفل أيضًا. اقطع القشرة الصلبة من الزنجبيل وابشر الجذور نفسها. اقلي الزنجبيل والفلفل وثلثي الثوم في الزيت لمدة 2-3 دقائق. أعد الدجاج إلى المقلاة ، أضف 4 ملاعق كبيرة هناك. صلصة الصويا و 1 ، 5 ملاعق كبيرة. الخل البلسمي. أضيفي القليل من الدقيق واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة دقيقتين. ثم نضيف الفول السوداني ونضيف بعض الماء ونطهو الدجاج حتى تتكاثف الصلصة.
اسلقي المعكرونة الصينية حتى تنضج نصف في ماء مملح. ثم صفي الماء ، وانقل المعكرونة إلى المقلاة ، وأضف الزيت والثوم المتبقي ، واقلي لمدة 5 دقائق. في نهاية الطهي ، صب 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا. قدمي الدجاج بالفول السوداني مع النودلز المقلية.
