إذا وجدت نفسك في عطلة في كازاخستان ، فاعتبر نفسك محظوظًا ، لأنه بالتأكيد سيُعرض عليك تذوق بشبرماك أو بشبرماك مع البطاطس. طعمها يفوق كل التوقعات. مع وصفتنا المذهلة بشبرماك بالبطاطس ، يمكنك طهي الطبق بنفسك والتأكد من أن الوقت الذي تقضيه في تحضيره يستحق ذلك.
بشبرماك هو طبق وطني للبدو الرحل الكازاخستانيين. في الكازاخستانية ، "بيش" تساوي خمسة ، و "بارماك" إصبع ، أي الخمسات. لم تستخدم القبائل البدوية أدوات المائدة أثناء تناول الطعام ، بل أخذت الطعام بأيديهم ، ومن هنا جاء اسمها. أقترح أن أكون رحالة اليوم وأذهب إلى كازاخستان للحصول على وصفة هذا الطبق الوطني ، وفي نفس الوقت والتعرف على الكلمات التي تبدو في اللغة الكازاخستانية ، سيتم استخدامها بين قوسين من النص.
الميزات في الطبخ
في كازاخستان ، يكاد لا يكتمل أي عيد احتفالي بدون البشبرماك التقليدي ، وكقاعدة عامة ، يتم إعداد بشبرماك تكريما لاستقبال الضيوف الأعزاء أو في الأعياد الكبرى. إنهم يطبخون بطرق مختلفة في مناطق مختلفة ، ولكل ركن في كازاخستان خواصه الخاصة في طهي هذا الطبق. يُصنع بشبرماك الكلاسيكي من أي لحوم. لذلك ، في المناطق الشمالية من كازاخستان ، بالإضافة إلى العجين ، تُسلق البطاطس العادية أيضًا في المرق. في الغرب ، بدلاً من اللحم ، وضعوا سمكة كبيرة في بشبرماك ، وفي الجنوب كانوا يقطعون العجين في الغالب إلى شعرية بدلاً من الماس. وفي ألماتي ، تقوم بعض ربات البيوت أيضًا بطهي الطماطم والبصل على البخار. تضيف ربات البيوت الأخريات اللحوم قبل الطهي بيوم واحد. ويمكنك إضافة لسان ونقانق الحصان (كازي) إلى اللحم. ومع ذلك ، فإن أساس جميع أصناف بشبرماك هو نفسه - اللحم المسلوق والمعكرونة على شكل ماس كبير. في نسختنا - البطاطس المسلوقة أيضًا. دعنا نلقي نظرة على بعض الحيل لإعداد هذه المكونات الثلاثة الرئيسية في الطبق.
خدع طبخ اللحوم
- يجب أن تكون لحوم البشبرماك في الطبق النهائي طرية قدر الإمكان حتى يسهل مضغها. اختر أنواعًا دهنية من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الضأن. بالنسبة لوصفات الدجاج والبط ، من الأفضل أيضًا استخدام قطع قشرة (تغلي ثم تقشر).
- قبل الطهي ، اغسل القطعة جيدًا وإزالة الغضروف والأغشية ويمكن ترك الدهون. لا تقطع الدهون إلا إذا كان هناك الكثير منها ولونها أصفر غني ، مما يدل على "تقدم العمر" للحيوان أو الطائر.
- طهي اللحوم حسب الصنف: لحم البقر والضأن لمدة 3 ساعات على الأقل ، لحم الخنزير - 1 - 1.5 ساعة ، الدجاج - 1 ساعة.
- قبل التقديم ، من الضروري إزالة جميع العظام والأوردة والجلد من اللحم. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن تقطيع اللحم يدويًا إلى ألياف طويلة أو تقطيعه إلى شرائح أو شرائح رفيعة أو مكعبات نظيفة.
حيل العجين
- يعتمد العجين دائمًا على البيض والماء ، لكن سيكون ألذ بكثير إذا كنت تستخدم صفارًا ومرقًا.
- عمليا ليست هناك حاجة لملح المعكرونة أو قطع العجين.
- يُنصح باستخدام دقيق أبيض أو حتى أصفر قليلاً ، ودائماً من أعلى درجة.
- عند دحرجة العجين ، احترس من سماكة الصاج - بحد أقصى 2 مم ، حتى يغلي ولا يصبح صلبًا.
- يجب أن تغرق كل قطعة في المرق بشكل منفصل ، لذلك تحتاج إلى خفض الماس بدوره ، وليس دفعة واحدة ، حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.
نصائح لطهي البطاطس
- يُنصح بأخذ درنات البطاطس من نفس الحجم ، وفي هذه الحالة تكون جاهزة في نفس الوقت.
- تُطهى البطاطس على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
- بعد وضع البطاطس ، بمجرد غليان المرق ، قم بإزالة الرغوة.
ميزات الاستخدام
يؤكل بشبرماك بأيدي من طبق شائع كبير مسطح (لياجان). لذلك ، قبل تناول الوجبة ، يغسل جميع أفراد الأسرة والضيوف أيديهم جيدًا حتى المرفقين. ثم يجلسون بشكل مريح على الطاولة المقدمة (داسترخان) ، ويأخذون قطعة من العجين (كامير) ، ويضعون عليها اللحم ، ويتبلون بالبصل ويضعونها في الفم. يبقى اللحم المفروم ناعماً المكون الذي لم يتغير في الطبق.يعود تقليد معالجة اللحوم المسلوقة بهذه الطريقة إلى العصور القديمة: تُظهر طريقة المعالجة هذه احترام المالك للضيوف ، وخاصة أكساكالس ، الذين لا يستطيعون مضغ القطع الكبيرة بسبب تقدمهم في السن. بعد المضغ جيدًا ، اغسله بالمرق (سوربا). بعد مثل هذا الطعام الدسم ، من المعتاد شرب الشاي بالحليب.
وصفة لطهي بشبرماك مع البطاطس
يتم تحضير هذا الطبق بسهولة وبساطة. في الأساس ، إنه لحم بالعجين والبطاطس. مرضي جدا ولذيذ وعطري. نتائج مذهلة بأقل جهد. وصفة بسيطة ومثيرة للاهتمام لصنع بشبرماك بالبطاطس مع تطبيق صورة خطوة بخطوة نقدمها لاهتمامكم اليوم. وستكون الحماسة عند الطهي هي الكلمات الكازاخستانية التي ستصادفها أثناء القراءة.
مكونات
- اللحم ممكن مع عظم صغير - 1 كجم ؛
- بطاطس صغيرة - 10 قطع ؛
- بصل - 0.5 كجم ؛
- جزر - قطعة واحدة ؛
- بيضة دجاج - 3 قطع ؛
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
- ملح للتذوق؛
- القفزات suneli - حسب الرغبة ؛
- ريحان - حسب الرغبة
- ورق الغار حسب الرغبة.
تحضير
1. اشطف اللحم جيداً ، ضعه في قدر مع (بالضرورة!) ماء بارد وضعه على موقد غاز للطهي. قم بإزالة الرغوة وجزء من الدهون بشكل دوري (ستظل مفيدة لنا) من المرق (سوربا) ، ثم ستكون شفافة. قم بطهي اللحم لفترة طويلة (حتى يصبح من السهل فصله عن العظام) لمدة ثلاث إلى ثلاث ساعات ونصف على نار منخفضة جدًا ، بحيث يغلي المرق (السوربا) بشكل غير محسوس تقريبًا. قبل نهاية الطهي بساعة ، ضعي البصل المقشر الكامل والجزر والبازلاء والبازلاء وورق الغار والملح في المرق (لا تحتاج إلى وضع الخضار في المرق ، ولكن فقط التوابل).
2. أثناء غليان اللحم ، حضري العجينة كالنودلز. يُسكب الدقيق المنخل في وعاء (نصف القاعدة) ، ويُسكب البيض السائب ، ويُضاف الملح والماء (أو المرق البارد). اعجن العجينة القاسية مع إضافة باقي الدقيق. في العجين المخلوط جيدًا ، يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء في القطع. تُلف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي أو في منشفة مبللة قليلاً وتترك لمدة نصف ساعة. على المنضدة ، يرش بكثافة بالطحين ، افردي العجينة ، مع أخذ جزء من القطعة الكاملة بحجم تفاحة متوسطة (باقي العجين ، حتى لا ينتهي الأمر ، لفه مرة أخرى بالبلاستيك). افردي العجينة بسمك 1.5-2 مم. بعد ذلك ، قطّعي طبقات العجين (الكامير) إلى شرائح ، ثم إلى معينات ، ورشيها بالدقيق الكثيف واتركيها على الطاولة حتى يصبح اللحم جاهزًا. الماس الجاهز ، المنتشر بالتساوي على السبورة ، يمكن وضعه جانباً في الوقت الحالي - دعه يجف.
3. عندما ينضج اللحم ، أخرجه بملعقة مثقوبة ، وقم أيضًا بإزالة البهارات والخضروات من المرق (سوربا). صفي المرق. افصلي اللحم عن العظام وقطعيه إلى قطع صغيرة ، وضعيه جانبًا في وعاء منفصل - اتركيه يبرد بينما يبرد. نقطع اللحم المبرد قليلاً إلى قطع مستطيلة صغيرة (0.5 سم).
4. لنقشر البطاطس. تقشر البطاطس ، إذا كانت صغيرة ، مقطعة إلى نصفين ، إذا كانت كبيرة - إلى أربعة أجزاء وتوضع في مرق ساخن (سوربا).
5. بمجرد أن تنضج البطاطس ، أخرجيها والآن عليك عمل النودلز (كامير). يُطهى المعين من العجين (كامير) حتى ينضج في نفس المرق (سوربا). نقطع البصل إلى حلقات ويطهى بالبخار في وعاء خزفي مغلق ، ويصب المرق (سوربا) ويضاف التوابل - الفلفل المطحون ، والريحان ، ونباتات السونيلي.رمي العجينة المسلوقة (kamyr) في مصفاة حتى يضاف السائل الزجاجي الزائد ويخلط مع جزء من البصل على البخار لصنع المعينات لم يلتصق ببعضها البعض.
6. في طبق مسطح كبير (لياجان) ، ضعي البطاطا ، المعين المسلوق (كامير) ، وضعي قطع اللحم في منتصف الطبق فوقها. نضع البصل والفلفل المطهو على البخار في مرق (سوربا) على اللحم. قدمي المرق الساخن (سوربا) مع البهارات التي تُسكب في أوعية كبيرة (كيس) إلى بشبرماك ، وأحيانًا تضاف إليها الجبن القريش المملح المجفف (الكورت) أو شرائح الليمون أو العيران.
7. لا تحتاج جميع أجزاء الطبق إلى الخلط ، بل توضع في طبقات: أسفل - بطاطس ، عليها - عجين ، فوق - لحم وبصل.
