صهر … كثيرا في هذا الصوت. في سانت بطرسبرغ ، تجسد بداية الأيام الدافئة ووصول الربيع. في مدينة نيفا ، يتم الإشادة بالرائحة وتمجيدها وحتى يتم تنظيم المهرجانات على شرفها. إذا كنت ترغب في إلقاء نظرة خاطفة على تقاليد بطرسبورغ ، فاسترح وسيبدأ فصل الطهي الرئيسي.
القليل من التاريخ
الآن ، ترتبط الرائحة ارتباطًا وثيقًا بسانت بطرسبرغ. أصبحت جزءًا لا يتجزأ منه ، وأسطورة … إلى جانب الفارس البرونزي ، وحصن بطرس وبولس ، والحديقة الصيفية ، تعتبر الرائحة أقدم رمز للمدينة. كان بيتر الأول من أشد المعجبين بهذه السمكة. كان هو الذي علم السكان المحليين طهيها وقليها وتتبيلها. أحب القيصر الرائحة الفضية لدرجة أنه في عام 1708 أقام وليمة على شرفها للعالم كله. كانت تلك العطلة البعيدة "الجد الأكبر" - النموذج الأولي الأول للمهرجانات الحديثة.
في الأوقات الدموية لثورة 1917 ، أنقذت الرائحة سكان بتروغراد من الجوع. كان هناك الكثير من الأسماك في النهر لدرجة أن هناك ما يكفي لجميع سكان المدينة. لم تترك رائحة Leningraders حتى أثناء الحصار. بعد نهاية الحرب ، عززت مكانتها في حياة المدينة. كانت صواني الرائحة في كل مكان ، ورائحة الخيار المنعشة ملأت الساحات. إذا كنت مشبعًا بالفعل بمشاعر دافئة تجاه هذه السمكة الرائعة ، تعال إلى سان بطرسبرج ، هناك ستتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح.
صهر في سان بطرسبرج. وصفة كلاسيكية بسيطة
تتميز وصفة بطرسبورغ لصنع الصهر ببساطتها وطبيعتها البسيطة. لن تتعامل معه مضيفة مبتدئة فحسب ، بل حتى تلميذ. ولكن على الرغم من بساطتها ، إلا أن هذه الوصفة تعتبر تقليدية حقًا ، والأكثر مفهومة ولذيذة. لكي يولد الطبق ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
- نصف كيلو من الرائحة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 بيضة؛
- 4 ملاعق كبيرة زيت مكرر
- 3 أغصان شبت
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 70 جم مايونيز.
1. لذا ، اغسل السمك أولاً. سحب الرأس وإزالة الدواخل. إذا وجد الكافيار داخل السمكة ، فمن الأفضل تركه. سيكون ألذ بهذه الطريقة.
2. للحصول على قشرة بنية مقرمشة ، يجب تحضير عجينة خاصة. خذ وعاءًا صغيرًا ، واكسر بيضة فيه ، واضربها قليلاً. ثم نضع الدقيق والمايونيز في وعاء ونضيف الملح حسب الرغبة. امزج جميع مكونات الخليط المستقبلي جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة.
3. اغمس كل سمكة في الخليط وأرسلها إلى المقلاة. تحمص الرائحة حتى تتحول إلى لون برتقالي لطيف. عند اكتمال المهمة بنجاح ، كل ما تبقى هو تزيين الأسماك بالأعشاب الطازجة ومعالجة الضيوف.
صدقني ، لن يكون من السهل أن تمزق نفسك من مثل هذا العلاج! رائحة الرودي المقرمشة ، بطعمها المميز ، لن تترك أي شخص غير مبال. إذا كنت تعاملها مع ضيوف من مدينة أخرى ، فسوف يأخذون بالتأكيد ذكرياتهم الدافئة عن سمكة سانت بطرسبرغ الرائعة.
صهر مع الليمون والفلفل الحار
للحفاظ على المذاق غير المسبوق للرائحة ، يكفي قليها في مقلاة بالليمون والفلفل الحار. لا تفرط في البهارات وإلا سيضيع الطعم. من المهم هنا العثور على "الوسطية الذهبية" ووضع كل شيء في الاعتدال. لطهي الرائحة بهذه الطريقة ، ستحتاج إلى مجموعة الأطعمة التالية:
- كيلوغرام من "بطل المناسبة" نفسها ؛
- 150 غرام دقيق
- ليمون؛
- قليل من الملح حسب الرغبة
- 2 ملاعق صغيرة من الثوم الحبيبي
- جراب الفلفل الحار.
1. اشطف السمك جيداً وضعه على منشفة حتى يجف. هناك ميزة إضافية لا جدال فيها في تحضير الصهر - لا داعي لتنظيف السمك. تتميز موازينها بأنها ناعمة ومرنة ، لذا يمكنك القلي بها مباشرة.
2. نأخذ كوبًا عميقًا ونطهو البقسماط فيه: اخلطي الدقيق مع حبيبات الثوم والملح. لم يتبق سوى القليل للقيام به.أخرجي مقلاة كبيرة ، سخنيها على النار واسكبيها في الزيت المكرر.
3. اغمس كل سمكة في البقسماط وأرسلها إلى المقلاة. لتحميص الرائحة الفضية واكتساب صبغة ذهبية ، ستكون دقيقتان كافية على كل جانب. عندما توضع كل الأسماك في طبق ، رشها بعصير الليمون ورشي الفلفل الحار. كل شىء! يمكن أن تقدم على الطاولة.
تصهر في خليط البيرة
هذه الوصفة الشيقة تثير الإعجاب ببساطتها ومذاقها الأصلي. وهي مناسبة لقلي أي سمكة صغيرة. لذلك ، لاحظها واستخدمها كلما أمكن ذلك. المكونات المطلوبة:
- نصف كيلو من الرائحة
- 3 ملاعق كبيرة دقيق
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البيرة stetled.
1. قبل إرسال السمك إلى المقلاة ، اشطفه جيدًا. ثم ضعيها على المناديل وجففيها جيدًا. إذا كنت لا تريد أن تذوق الرائحة مرة ، فقم بتحريرها من الدواخل. ولكن إذا كانت المرارة اللطيفة تروق لك ، فلا داعي لذلك.
2. لتحضير الخليط ، خذ وعاء عميق ، واسكبه في غير البيرة ، وأضف الزيت النباتي والدقيق والملح. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يصبح قوام الكريمة الحامضة متماسكة.
3. اغمس كل سمكة في الكتلة الناتجة وأرسلها إلى مقلاة ساخنة لقليها. بمجرد أن تتحول جوانب السمكة إلى اللون البني ، أخرجها وضعها في أطباق جميلة. يمكنك استكمال الطبق بسلطة خضروات طازجة.
صهر في عجة
هناك وصفة أخرى ناجحة وسهلة لصنع الرائحة. سيتحول المذاق إلى أن يكون دقيقًا للغاية. من أجل صنع معجزة طهوية ، تأكد من أن لديك المكونات التالية:
- كيلوغرام من الأسماك
- 2 رأس بصل
- 300 غرام دقيق للبقسماط
- 2 بيض
- 150 مل من الحليب
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
1. ابدأ بالأساسيات. اغسل السمك وأزل الأحشاء وجفف.
2. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات ويقلى في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. خذ وعاءً صغيرًا ، واقطع البيض فيه واخلطه مع الحليب. تغلب على الكتلة الناتجة قليلاً باستخدام خفقت.
4. يُملح الصهر ويُلف في الدقيق ويُرسل للقلي على الجانبين في مقلاة. لا تخصص أكثر من دقيقة واحدة لكل جانب ، لأن السمكة ستظل تضعف تحت معطف فرو الأومليت.
5. عندما ينضج السمك قليلاً على كلا الجانبين ، يرش حلقات البصل ويصب فوق خليط الحليب والبيض الناتج.
6. ثم قم بتغطيته بغطاء واتركه ينضج لمدة 5 دقائق أخرى. منجز! تزيين الرائحة اللذيذة تحت معطف من الفرو الذهبي بأغصان خضراء أو خضروات طازجة وتقديمها على طاولة الأعياد.
تفوح برائحة المقلية مع الجزر
لن يتحول السمك في هذا الإصدار إلى مقرمش ، بل على العكس ، طريًا ومرنًا. إذا قررت تجربة هذه الوصفة المبتكرة محلية الصنع ، فقم بإعداد مجموعة الطعام التالية:
- نصف كيلو من الرائحة
- 3 جزر
- 2 رأس بصل
- 2-3 قطع من أوراق الغار.
- 100 مل خل
- 0.5 لتر من الماء
- ملعقة صغيرة من السكر
- الفلفل والملح حسب الرغبة.
1. كيف تصنع ماء مالح بسرعة؟ نأخذ وعاءًا ونقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ونضيف الملح والسكر ونضع أوراق الغار والقليل من الفلفل. نضع الماء على النار ونتركه حتى يغلي ، نسكب الخل فيه ونضيف جميع المكونات المعدة للتتبيلة. احتفظ بالنار لمدة 5 دقائق ثم أطفئها.
2. ثم تحمر الرائحة في مقلاة ساخنة حتى تنضج نصفها. ثم صب ماء مالح فيه. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
3. أغلق الغاز واترك الطبق يقف قليلاً وضعه على الأطباق. سوف يتحول السمك إلى أن يكون طريًا وطريًا جدًا!
كيف تخدم؟
الصمغ المقلي هو طبق مكتفٍ ذاتيًا. لا تحتاج حقًا إلى أي إضافات. ولكن إذا كنت ترغب في تزيينها بشكل جميل ، يمكنك وضع أوراق السلطة بجانبها ، ورش البقدونس الطازج أو الشبت في الأعلى ، ووضع شريحة من الليمون ، والطماطم الكرزية حول الحواف. يذهب Smelt بشكل جيد مع مخلل الملفوف والبنجر.إذا كانت مهمتك هي إطعام أسرتك ، فمن الأفضل تقديم السمك مع طبق جانبي: البطاطس المهروسة أو الحنطة السوداء أو الأرز. بالعافية!
