إرشادات خطوة بخطوة لإعداد القهوة في مطبعة فرنسية وفقًا لمعايير الجمعية الدولية الأكثر موثوقية SCA - جمعية القهوة المتخصصة.
إن تخمير القهوة في مكبس فرنسي ليس بالأمر الصعب ، حتى لو كانت هذه هي معايير SCA العالية.
طريقة التحضير:
1. القهوة. أفضل - طازج ، أي محمص طازجًا. تعتبر القهوة المحمصة حديثًا هي تلك التي لم تمر أكثر من شهر من لحظة التحميص. القهوة التي تم تحميصها لأكثر من شهر تعتبر قديمة ؛ يمكن أيضًا تحضيره ، لكن النتيجة ستكون بعيدة جدًا جدًا عما هو مقصود وما يجب أن يكون. تقريبا كل القهوة التي تباع في المتاجر ، على أرفف كبار تجار التجزئة ، كلها تسمى قهوة المصنع ، أي التي لا معنى لها. ابحث عن قهوة طازجة من محامص في مدينتك ، أو كن محمصًا بنفسك عن طريق شراء الفاصوليا الخضراء وتحميصها في المنزل بنفسك.
2. مطحنة بن. الطحن الصحيح لاستخراج القهوة بشكل صحيح في معصرة فرنسية يشبه السكر المحبب. إنه لأمر رائع إذا كان لديك مطحنة قهوة يدوية ، من الناحية المثالية إذا كانت من السيراميك ، وليس الحديد ، لأن السيراميك لا يسخن ولا يحرق جزءًا من القهوة حتى في مرحلة التحضير.
3. مياه شرب عالية الجودة. تلعب جودة المياه دورًا كبيرًا في تحضير أي مشروب قهوة ، ولا تعد الصحافة الفرنسية استثناءً. إذا كان لديك فلتر مياه منزلي - استخدم هذه المياه ، إن لم يكن كذلك - قم بشراء المياه المعدنية غير الغازية ، ولكن من المهم أن تكون نقية قدر الإمكان ، أي يجب أن يكون إجمالي التمعدن في حدود 70-150 جزء في المليون (جميع المعلومات عن ملصق الزجاجة).
4. الصحافة الفرنسية. بشكل عام ، أي سيفعل.
5. الميزان.
6. الموقت / ساعة توقيت.
كيفية الشراب:
أ) اجلب الماء ليغلي. يُنصح بإيقاف الغلاية قليلاً قبل غليان الماء أو ترك الماء يبرد قليلاً. درجة الحرارة المثلى لصنع القهوة في آلة الضغط الفرنسية هي 92-95 درجة مئوية ؛
ب) طحن الكمية المطلوبة من القهوة (وفقًا لمعايير SCA ، قاموا بتخمير 33 جرامًا من القهوة في نصف لتر من الماء) ؛
ج) صب القهوة في معصرة فرنسية ؛
د) صفر المقاييس والوقت ؛
هـ) املأ الحجم الكامل المطلوب للمياه من الغلاية ؛
و) يتكون ما يسمى ب "غطاء القهوة" لمدة 3-4 دقائق ، مع تحريكه بملعقة. غطيها بمكبس واتركيها لمدة 5-6 دقائق أخرى ؛
ز) بعد 9-10 دقائق ، اخفض المكبس ببطء. احذر! إذا لم ينخفض المكبس بقوة متوسطة ، فهذا يشير إلى أنك اخترت طحنًا ناعمًا للغاية. لا تضغط أبدًا على المكبس بقوة كاملة. خلاف ذلك ، يمكن أن تحترق بالماء المغلي. ما عليك سوى رفع المكبس مرة أخرى وخفضه ببطء حتى يصل إلى القاع ؛
ح) صب المشروب على الفور في وعاء آخر ،
هام: إذا كنت تريد الدفء ، اشرب القهوة ساخنة. إذا كنت ترغب في تذوق الطعم ، دع قهوتك تبرد. قد يبدو الأمر غير معتاد ، ولكن هذه هي الطريقة التي يجرب بها الأشخاص ذوو الخبرة القهوة - فهم يطلبون قهوة إسبرسو ، أو يتركونها تبرد تمامًا ، أو يشربونها لاحقًا. في القهوة المبردة ، تتجلى خصائص مذاقها ومظهرها بالكامل بشكل واضح: إذا كانت القهوة جيدة ، فستكون جيدة ولذيذة قدر الإمكان عندما تكون باردة.
