الكمثرى المعطرة والعصرية هي آخر ترحيب في صيف مشمس. تعتبر الأصناف المتأخرة التي تنضج في الخريف لذيذة وحلوة بشكل خاص ، لذلك تريد رؤيتها على مائدتك لأطول فترة ممكنة. على عكس التفاح ، لا يمكن الاحتفاظ بالكمثرى طازجة لفترة طويلة ، لسوء الحظ ، تتدهور الفواكه الغنية بسرعة. لإطالة تذكير الصيف الجميل ، عليك الاستعداد لفصل الشتاء.
تقوم المضيفات بصنع المعلبات والمربيات والكومبوت والمربى والفواكه المسكرة والبطاطا المهروسة وأكثر من الكمثرى. يمكن تناول الفاكهة المعلبة ليس فقط كحلوى مستقلة ، ولكن أيضًا تستخدم كملء عطري للكعك والفطائر والفطائر ، وكذلك لتزيين الحلويات والمعجنات. بالمناسبة ، هذه الفاكهة ليست غير شائعة في القائمة الغذائية ؛ لا يُمنع تناولها حتى لمرضى السكري.
أسرار الكمثرى محلية الصنع
- يوصى باختيار ثمار من نفس الدرجة من الصلابة ، يجب أن يكون لبها صلبًا ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون الكمثرى مفرطة النضج أو كدمات أو متحللة ؛
- تميل الثمار المقطعة إلى التغميق بسرعة ، لذلك بعد التقطيع ، يتم رشها على الفور بعصير الليمون ؛
- الكمثرى نفسها حلوة ، بحيث لا تكون الفراغات منها متسخة للغاية ، يوصى بإضافة القليل من حمض الستريك إليها ، واستخدام السكر باعتدال ؛
- بالنسبة للكمثرى ، كما هو الحال بالنسبة للعديد من الفواكه الأخرى ، يعتبر السكر والحمض من المواد الحافظة الطبيعية ؛ وبدون إضافتها ، تبدأ المستحضرات بسرعة في التدهور مع التكاثر النشط للبكتيريا ؛
- لمنع مربى الكمثرى من تكوين كمية كبيرة من الرغوة ، يجب إضافة قطعة صغيرة من الزبدة عند الطهي ؛
- تتناغم الكمثرى تمامًا مع التوابل والتوت مثل القرنفل والبهارات والقرفة والمريمية واليانسون والتوت البري وجوزة الطيب والمردقوش ونبق البحر والهيل والريحان.
- يجب تخزين برطمانات الفراغات الكمثرى في مكان بارد ومظلم.
أنت الآن تعرف التعقيدات الأساسية لصنع الإجاص اللذيذ محلي الصنع ، مما يعني أنه يمكنك معرفة المزيد عن أفضل الوصفات.
كمثرى في شراب
هذه الوصفة عبارة عن خليط بين المربى والكومبوت. يتم تحضير هذه الكمثرى بدون تعقيم ، وهو أمر مريح للغاية ، لكن تبين أنها طرية ورائعة. يمكن تخفيف الشراب الجاهز حسب الرغبة بالماء العادي واستخدامه كمشروب منكه ، وستكون الشرائح إضافة ممتازة للحلويات أو الحشوة الحلوة للخبز. على الرغم من أنها لذيذة ومثلها تمامًا.
سوف تحتاج:
- الكمثرى (شرائح محضرة) - 650 غرام ؛
- ماء - 600 غرام ؛
- سكر محبب - 180 جم ؛
- حامض الستريك - قرصان.
تحضير:
يجب أن تكون الكمثرى قليلة النضج ، قاسية ، ذات لب صلب وشكل منتظم. إذا كنت تتناول ثمارًا طرية جدًا وناضجة جدًا ، فيمكن أن تتحول إلى عصيدة أثناء المعالجة. لا يسمح بوجود خدوش وأضرار على الفاكهة.
أولاً ، اشطف الأجاص وجففها جيدًا.
ثم املأ قدرًا بحجم مناسب بالماء البارد وأضف إليه حامض الستريك بمعدل نصف ملعقة صغيرة من الحمض لكل خمسة لترات من الماء. إذا لم يكن هناك حمض ، فيمكن استبداله بالملح العادي - يلزم 10 جرامات منه لكل لتر من الماء. هذا ضروري حتى تحتفظ الثمرة المقشرة بمظهرها الجذاب ولا تغمق بعد التقشير مباشرة.
بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة الرقيقة من كل فاكهة ، وقطعها إلى 4 أجزاء وإزالة اللب بالبذور. قطع الكمثرى الكبيرة إلى 8 قطع. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على ثمار بقشرة رقيقة وحساسة ، فلا يمكنك التخلص منها. اغمر الشرائح المحضرة على الفور في قدر بالماء المحمض (المملح).
يُنصح بشطف وتعقيم البرطمانات والأغطية مسبقًا. ثم رتب أسافين الكمثرى في كل برطمان ، في محاولة لتحقيق أقصى استفادة من مساحة الحاوية.لكن يجب ألا تضغط على الكمثرى بالقوة - يمكنك ببساطة كسرها. من الأفضل في عملية التمديد ، رج الجرة برفق عدة مرات - سوف تستقر التقطيع نفسها بإحكام أكثر.
املأ كل برطمان حتى أعلاها بالماء المغلي ، وقم بتغطية الجزء العلوي بغطاء ولفه ببطانية دافئة.
بعد 5-7 دقائق ، أخرج العلب من الملجأ وصفي الماء منها في قدر كبير. الأغطية الخاصة ذات الثقوب مفيدة جدًا لهذا الغرض.
قم بتغطية الكمثرى المتبقية في البرطمانات مرة أخرى ولفها بنفس الطريقة. وأضيفي السكر إلى الماء المصفى من البرطمانات مع التحريك من حين لآخر ، اطبخي حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.
صب الشراب المحضر فوق الكمثرى مرة أخرى. ثم يتم تكرار نفس الإجراء مع أغطية وبطانية. تحتاج إلى الاحتفاظ بالفواكه في شراب لمدة 5 دقائق. إذا بقي الشراب أثناء الصب ، فلا تتسرع في سكبه - فقد يظل مفيدًا.
بعد الوقت المخصص ، يُصفى الشراب مرة أخرى ، وتُغلق العلب وترسل تحت البطانية. يُغلى الشراب المصفى في نفس القدر مرة أخرى حتى يغلي مع إضافة حامض الستريك إليه.
صب الكمثرى مرة أخيرة وشد البرطمانات. اقلب الفراغات النهائية رأسًا على عقب ودفئها جيدًا. يجب أن يقفوا هكذا ليوم واحد ، حتى يبردوا تمامًا.
يجب تخزين الكمثرى في شراب في مكان بارد بعيدا عن ضوء الشمس.
يمكنك إضافة لمسة جديدة إلى الوصفة بمساعدة جميع أنواع الإضافات. على سبيل المثال ، سيعطي الفانيلين للشرائح رائحة رقيقة من الحلويات ، والقرفة ستعطيها بعض النكهة.
مربى كمثرى باسم ساحر "Autumn Velvet"
هذه الحلوى تحمل اسمًا صاخبًا بحق - فقد تبين أن المربى عطري جدًا وشهية لدرجة أنه من المستحيل ببساطة أن تمزق نفسك بعيدًا عنه! خاصة إذا أضفت بضع قطرات من عصير الليمون أثناء طهيه ، فسوف يعطي المربى حموضة لطيفة بشكل غير عادي ، والتي ، بتظليل رقة الكمثرى ، ستجعل طعم الحلوى يغلف كما لو كان مخمليًا.
ستستغرق عملية الطهي الكثير من الوقت ، لكنها تستحق ذلك. بالإضافة إلى أنها تتم على عدة مراحل يمر بعضها دون تدخل منك ، لذا يمكنك القيام بأشياء أخرى مهمة في هذا الوقت.
ستحتاج إلى: المربى المخملي:
- الكمثرى المقشرة - 1 كجم ؛
- سكر محبب - 600-700 غرام ؛
- ليمون (صغير) ؛
- ماء - 100 مل.
طريقة طهو:
بادئ ذي بدء ، يجب أن تتعامل مع الكمثرى. هناك حاجة إلى الثمار الناضجة ، ولكنها ليست طرية جدًا وبدون تلف. يوصى بشدة باستخدام الكمثرى من نفس الصنف - قد يختلف وقت طهي الأصناف المختلفة.
اشطف الثمرة جيداً وقشرها وقطّعها إلى أرباع. بعد إزالة اللب ، يجب سحقهم ، لكن يجب أن تكون القطع بنفس الحجم. هذا ضروري حتى يصبح المربى جميلًا ، ويتم غلي القطع بالتساوي.
لمنع قطع الكمثرى من اكتساب صبغة بنية رمادية فاتحة للشهية ، مباشرة بعد التقطيع ، اغمس القطع في وعاء به ماء بارد مملح قليلًا (يضاف 10 جرامات من الملح لكل لتر من السائل). يمكنك تسهيل هذه المهمة إذا وضعت مصفاة في وعاء واسع من الماء المالح ووضعت الكمثرى فيه. بمجرد الانتهاء من التقشير والتقطيع إلى شرائح ، يمكنك ببساطة سحب المصفاة وترك السائل يستنزف - احتفظت الكمثرى بلونها وشكلها.
صب الكمية المطلوبة من الماء في قدر كبير وأضف السكر. ضعه على الموقد مع التحريك المستمر ، اترك الشراب ليغلي.
بعد ذلك ، صب الكمثرى في شراب الغليان واخلطها برفق. لمدة 20 دقيقة ، قم بطهي الحلوى على نار خفيفة ، مغطاة بغطاء ، خلال هذا الوقت يجب أن تعطي القطع كمية كافية من عصيرها.
خلال هذا الوقت ، اعصر العصير من الليمون. انزع الغطاء وأضف عصير الليمون إلى الكمثرى وحركه مرة أخرى. بعد ذلك ، يجب إزالة المقلاة من الموقد وتركها لبضع ساعات حتى تنقع.
بعد الوقت المخصص ، يُعاد المربى إلى درجة حرارة منخفضة ، حيث يجب غليه بعد الغليان لمدة 15 دقيقة.
كل شيء مختلط ويترك لمدة ساعتين أخريين.
يجب تكرار نفس الإجراء مرة أخرى - سوف يثخن المربى قليلاً ، على الرغم من أن لونه سيظل كما هو.
في آخر مرحلة من الطهي ، تُعاد المقلاة إلى درجة حرارة منخفضة وتترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. الآن سيكون للمربى لون كهرماني لطيف وسيصل إلى القوام المطلوب. انتبه إلى قطع الكمثرى ، إذا تم توزيعها بالتساوي على المربى ، فكل شيء جاهز.
عندما يكون المربى في المرحلة النهائية من جاهزيته ، اعتني بالأغطية والبرطمانات. اغسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز ، واشطفها بالماء النظيف. اغلي الأغطية لمدة 4-5 دقائق على الأقل ، واخبزي العلب في الفرن.
يُسكب المنتج النهائي فقط في برطمانات ساخنة ، فورًا تُغلق بإحكام ، وتُقلب رأسًا على عقب وتُحتفظ بها حتى تبرد تمامًا. يتم تخزين هذا المربى بعيدًا عن ضوء الشمس.
مربى الكمثرى مع البرتقال
يتميز مربى الكمثرى الحلو والحساس بطعمه الممتاز ، وعندما يقترن بالبرتقال ، يصبح هذا المربى ناجحًا بشكل خاص. تجعل الملاحظات البرتقالية هذه الوصفة أصلية وغير عادية.
سوف تحتاج:
- الكمثرى - 3 كجم ؛
- سكر محبب - 500 غرام ؛
- البرتقال - 1 ، 5 قطع.
تشير الوصفة إلى كتلة الثمار المقشرة والمجهزة بالفعل ، عند الخروج منها ستحصل على حوالي 1.5 لتر من المربى.
الطبخ خطوة بخطوة:
الكمثرى ، من المريح أنه حتى الصغيرة منها مناسبة ، وتقشر ونوى ومقطعة إلى قطع ذات شكل تعسفي. إذا كنت تحضر كمية كبيرة من المربى ، فاحفظ القطع في ماء مملح (بنسبة 1: 100) لتجنب التحول إلى اللون البني.
اشطف البرتقال جيداً وامسحه حتى يجف. باستخدام مبشرة ناعمة ، امسح القشر منها. ثم ، بعناية ، دون الضغط على العصير ، اقطع الطبقة البيضاء السميكة من القشرة. يقطع اللب الناتج إلى حلقات لا يزيد سمكها عن 0.5 سم ، ويقطعها إلى 4 أجزاء ، مع إزالة البذور.
في قدر ذات قاع عريض وسميك ، اسكب نصف كوب من الماء لمنع الكمثرى من الاحتراق ، وضع قطع الكمثرى مع الحماس. يضاف السكر ويغطى القدر ويوضع على الموقد. بعد أن يغلي المربى ، خففي الحرارة إلى أدنى درجة مع التحريك من حين لآخر ، اطهي لمدة 20-30 دقيقة. يجب أن تكون الكمثرى طرية.
بعد ذلك ، برد الكتلة واستخدم الخلاط لتحويلها إلى هريس ناعم.
ثم ، على نار متوسطة ، يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 50-80 دقيقة. تعتمد مدة العملية على درجة كثافة المربى النهائي. سيصبح لون المربى أغمق بشكل ملحوظ في هذه المرحلة.
انشر الكتلة النهائية إلى الأعلى على أوعية معقمة لا تزال ساخنة. يجب إغلاق الجرار على الفور بأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب وتركها لتبرد. يمكنك تخزين المربى في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم.
هناك بعض الحيل لصنع هذا المربى اللذيذ. لذلك ، يجب أن يكون الكمثرى من نفس التنوع ونفس درجة النضج ، ثم يكون وقت الطهي بالنسبة لهم هو نفسه.
إذا لم تكن الثمار حلوة جدًا ، فيمكن زيادة نسب السكر. تأكد من تذوق المربى أثناء طهيه وإضافة السكر إذا رغبت في ذلك. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر دائمًا أنه كلما زاد السكر ، كلما زاد سمك المربى. إذا كنت ترغب في طهي منتج غير كثيف جدًا ، فبعد صنع البطاطس المهروسة ، ستستغرق عملية الطهي أقل من 50 دقيقة ، لذلك راقب حالة المربى باستمرار.
كومبوت مثير للاهتمام من الكمثرى مع العنب
يتم الحصول على المربى اللذيذ من الكمثرى - حلو ، طري مع رائحة لطيفة لاذعة. لكن بالنسبة للكومبوت بمعناها الكلاسيكي ، فهذه الفاكهة لطيفة ، ويُنصح بدمجه مع أي فواكه وتوت أخرى ذات قوام طفيف. يتم الحصول على المشروبات ذات المذاق المتناغم من اتحاد الكمثرى والكرز والخوخ والقرانيا والتفاح والعنب بلا شك.
حلاوة الكمثرى تتماشى مع ذوق العنب الخفيف ،مظهر هذا الكبوت هو أيضًا في أفضل حالاته - يمكن أن يختلف لونه اعتمادًا على مجموعة العنب المستخدمة ، من اللون الوردي الباهت إلى الأحمر الغامق. كل هذه الظروف تكملها حقيقة أن الوصفة سهلة للغاية ولن تستغرق الكثير من الوقت. الوصفة تعني التعقيم ، ولكن بفضل هذا ، يتم تخزين الكومبوت بسهولة في درجة حرارة الغرفة ولا يفسد.
للطبخ سوف تحتاج (جميع المنتجات المشار إليها معدة بالفعل):
- الكمثرى 150 غرام ؛
- العنب (على سبيل المثال ، أصناف قشميش) - 50 غرام ؛
- سكر - 100 غرام ؛
- ماء - 800 غرام ؛
- ليمون - شريحتان.
- حامض الستريك - ملعقة شاي
تحضير:
لكي يكتسب مشروبك لونًا ورديًا رقيقًا ، يجب أن يكون لون العنب غامقًا أو نصفه غامق ونصف فاتح. من الأفضل تناول الكمثرى معطرًا وثابتًا وليست مفرطة النضج (وإلا فمن السهل جدًا غليها) ولا تفسد بأي حال من الأحوال.
قطع الكمثرى المغسولة إلى أرباع ، وقطع البذور ، ثم قطع كل جزء إلى 2-3 قطع رأسية أخرى. اغسل الليمون وقطّعه إلى شرائح رفيعة. اغسل وقشر العنب.
رتب كل الثمار بشكل جميل في البرطمانات.
يمكنك الانتقال إلى صنع شراب السكر. للقيام بذلك ، صب السكر في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، اطهيه لعدة دقائق حتى تذوب الحبوب. للحفاظ على الشراب صافيًا طوال فترة التخزين ، أضف حامض الستريك إليه وحركه. ثم صب شراب الغليان فوق برطمانات الفواكه.
ضع البرطمانات مع الكبوت في قدر على حامل خاص أو على منديل واملأها بالماء (يجب ألا تصل قليلاً إلى علاقات البرطمانات). قم بتغطية الكبوت بالأغطية.
اغلي الماء في وعاء على نار عالية ، ثم قلل الماء وعقمه لمدة 15 دقيقة.
أغلق البرطمانات بكومبوت جاهز ، اقلبه ووقف حتى يبرد تمامًا. كومبوت لذيذ جاهز!
